花生米别直接油炸，大厨教你4招，香酥可口不易糊，放1周也不返潮

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花生米别直接油炸，大厨教你4招，香酥可口不易糊，放1周也不返潮

花生，一种朴实无华的食物，市场上5块钱一斤，却有着极高的营养价值。它含有20%左右的蛋白质、50%左右的脂肪，以及膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、核黄素、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、铁、镁、锌、硒等多种营养成分，经常食用可以给身体补充营养。

花生性平味甘，有润肺、和胃的作用，而且丰富的不饱和脂肪酸对心血管非常好。还能抗老防衰，无论孩子还是老人，都建议多吃花生。

平时大家是怎么吃花生的呢？估计最受欢迎的吃法就是油炸花生米了。小小的花生米用热油炸过之后，个个都香酥可口，而且越嚼越香，是非常好的下酒菜，而孩子经常把它当零食吃。

油炸花生米做法简单，用油把花生米炸熟就行了，但为什么你做的不好吃呢？不仅口感不脆，还有一股糊味？都是做法的问题。小时候，母亲做油炸花生米，就是直接下锅炸的，经常炸糊，总是招来父亲的抱怨。但那时候没什么下酒菜，所以父亲也就吃了很多年的糊花生米。

后来，母亲从一个大厨那儿学了做法，做的油炸花生米颜色金黄，酥脆可口，父亲大为惊叹，问母亲是不是买的，从那以后父亲再也没抱怨过了，每次都吃得乐呵呵的。

我问母亲是怎么做的，她告诉我，之前花生米直接炸是错的，大厨教了她几招，和饭店里做的一样好吃。今天我就和大家分享一下油炸花生米的正确做法，如果你也喜欢吃，快跟我学起来，以后就不用买着吃了。

【油炸花生米】

准备花生米、食盐、食用油、高度白酒。

1、舀一碗花生米，仔细挑拣一下，如果有坏的一定要挑出来，不然吃起来发苦，而且有害健康。发霉的花生米含有黄曲霉毒素，有致癌的风险，所以不能吃。

2、留下颗粒饱满，完好无损的花生米，倒入清水中淘洗2遍，去除表面的灰尘和杂质。花生米看着很干净，其实挺脏的，一定要洗了再吃。洗干净的花生米放入碗中，再倒入一些清水，浸泡10分钟，让花生米吸收水分。

3、花生米晒干了，几乎没有水分，所以受热比较快，如果直接下锅炸，就很容易炸糊，而且口感不爽脆。用水浸泡吸水后，花生米含有水分，炸的时候水分挥发带走热量，受热就没那么快了，不容易炸糊，而且口感特别脆。

4、花生米不用浸泡太久，10分钟就够了，吸太多水的话半天也炸不干，也容易炸糊。把花生米捞出来，沥干水分。下锅前一定要沥干，不然会炸锅。

5、锅里倒入适量食用油，如果想让花生米的颜色金黄，建议用菜籽油和花生油这2种油。然后倒入花生米，油不用太多，只要能没过花生米即可，开中小火加热。

6、炸花生米，一定要冷锅冷油开始炸，如果直接高油温炸，不到半分钟就会糊。冷锅冷油受热均匀，能把花生米炸透，还不容易糊。

7、花生米受热后，会发出噼里啪啦的爆裂声，不用管它，用铲子不停地搅拌，使其受热均匀，等到爆裂声消失，而且花生米皮变红变深，泛着金黄就可以捞出了。

8、炸好的花生米放入盘中，趁热倒入一勺高度白酒，用筷子搅拌几下，让花生米快速散热。等花生米彻底凉下来后，局可以根据个人口味加入食盐或白糖，就可以吃了。

【技巧总结】

做油炸花生米的4个技巧：

1、花生米要浸泡；2、冷锅冷油炸；3、趁热加白酒；4、放凉再撒盐。

高度白酒有挥发性，可以带走花生米的热量，让花生米不返潮，保持酥脆。而刚出锅的花生米会产生热气，会让食盐、白糖受潮，就会影响花生米的口感。

以后花生米别再直接炸了，只要牢记这4个技巧，保证花生米香酥可口，不易糊不返潮，觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。