超好吃的长汀泡猪腰

说到猪腰，就是猪肾。按中医说法呢，吃啥补啥。那泡猪腰，看来是补肾的上品啦。

为何叫“泡猪腰”？因为关键点在一个“泡”字上。第一泡，将切好的猪腰放入水中洗净。然后加酒与盐泡个十多分钟。此为第一泡。第二泡，将猪腰倒入正在沸腾的水中，此为第二泡。

20世纪上半叶，新西兰友人路易·艾黎先生走过长汀后曾留下感言：中国有两个最美丽的小城，一个是福建的长汀，另一个是湖南的凤凰。长汀的美丽风景是否与长汀美食有着内在的联系？

曾在长汀晨练时，经常爬卧龙山。卧龙山有三个下山的道路，最远的一个，就是杨成武广场了。在杨成武广场附近，有一个“有间饭店”。记得那泡猪腰做得很地道。

说起长汀的泡猪腰店，可以说是星罗棋布啦，只要有小吃店的地方就有泡猪腰。只是有间饭店要等，往往人满为患。可以亲眼看见饭店的师傅们正在紧张有序地忙碌着。地上有几大盆的猪腰子正在清洗。灶上也在热气腾腾地散发着猪腰子特有的香气。

记得一罐泡猪腰为十五元。也有叫十二元一罐的店，记得曾经在西安旅游时，到了西安小吃一条街。导游与我们说：“你们发现哪间店要排队，而且服务员态度差，那他的东西一定好吃。如果店里门可罗雀，服务员拉客，那就可想而知了。”泡猪腰要排队的店，肯定味道不错。

腰说猪腰子的加工，也是个技术活。不相信可以自己买个猪腰子回家试试。它是猪的排尿器官，有着一股骚气是免不了的。这种重口味食材，如果没有加工好恐怕感兴趣的食客不会很多吧？

秘诀在于首先要将猪腰外面的一层透明的白膜用手撕去。再将猪腰切开，将里面的白筋切除——这两样东西实为制造骚气的来源。将这两样东西去除后，它就是想骚也骚不起来了。

下一步我们就要欣赏大师傅们出神入化的刀功了。几十片薄如纸的猪腰子就整齐地排列在盘中了。

下锅之前，要用地瓜粉裹住猪腰片上，用于锁住水分，保住滑嫩的口感。

长汀的泡猪腰是有着市井气息的小吃，早晨来一罐，一定可以让你一天都心旷神怡的。那是味蕾们的节日。