探寻中国最后的狩猎部落，密林深处的美食

本文转自：美食台

农历八月，暑气尽，湿气在地表凝结成了明显的露珠。正值白露节气，今日一过，天就完全转凉了。

内蒙古根河市，中国最冷的城市，清晨四点，薄雾笼罩着北大兴安岭，久久不散，兴安岭漫长寒冷的季节即将拉开序幕。

生活在这里的敖鲁古雅鄂温克人，被称为“中国最后的狩猎部落”。祖祖辈辈生活在大兴安岭茫茫林海中，以狩猎为生，与驯鹿为伴。

半月前，部落中最德高望重的传奇百岁老人玛丽亚·索逝世，她是部落的精神图腾，也是迟子建老师长篇小说《额尔古纳河右岸》主人公的原型。

索玉兰在林中召唤驯鹿

美食台曾到根河拜访玛利亚·索的小侄女索玉兰，听她讲她的家族、她的驯鹿。原始狩猎文明的荣光已逝，幸运的是，故事还在。

“我不愿睡在没有星星的房子中，如果午夜梦醒时我望见的是漆黑的屋顶，我的眼睛会瞎的；我的驯鹿没有犯罪......听不到那流水一样的鹿铃声，我一定会耳聋的......我一直呼吸着山野清新的空气，如果让我去闻布苏的汽车放出的那些‘臭屁’，我一定就不会喘气了。”（《额尔古纳河右岸》迟子建）

迟子建笔下这个追逐着星星与驯鹿脚步的部落，就是中国最后的狩猎民族——鄂温克族的分支“敖鲁古雅鄂温克”，也称“使鹿鄂温克”。

“鄂温克”，意为“住在大山林中的人们”。

三百多年前，鄂温克族最遥远而神秘的一个支系驱使着驯鹿，从贝加尔湖、北室韦等地迁至额尔古纳河流域，最终留在了大兴安岭密林深处、根河最北的敖鲁古雅河畔。

敖鲁古雅鄂温克人终生生活在大兴安岭茫茫林海中，以狩猎为生，也是中国唯一自然牧养驯鹿的游猎部落。

驯鹿饮清泉，食苔藓，在鄂温克人眼中，它们是最洁净的生灵。鄂温克人循着驯鹿寻找苔藓的脚步，随季节迁徙部落，一年中的搬迁有一、二十次之多。

用桦树皮制作工艺品

密林深处的他们鲜少与外界联系，生活用品取之自然。他们以兽皮制作鞋帽、衣物与被褥，换取人与驯鹿必需的食盐。

他们用桦树皮做皮蒌、皮船、婴儿床、小摆件，以兽骨做首饰。

撮罗子

撮罗子

他们居住在“撮罗子”中，当地也称“仙人柱”。由三五根松木杆搭建出小小的尖顶帐篷，冬被兽皮夏被桦皮，就地取材便于拆搭，粗糙豪放却能保证冬暖夏凉。

撮罗子之上从不封顶，夜间炊烟升腾之处，便是大片星空。

对鄂温克人来说，万物皆有灵。他们仰赖自然为生，同时敬畏自然。祖祖辈辈保留着最原始的游猎生活，世世代代遵循着自然法则。

他们以渔猎为生，却不猎怀孕母兽与幼崽；他们懂得保护林木，用来生火的柈子都是“风倒木”；他们驱使驯鹿，也以驯鹿为伴；他们敬畏火神，营地的火从来不会熄灭，甚至还会把一团火作为嫁妆送给出嫁的女儿。

他们在密林中安居一隅，避开两次工业革命。直到20世纪现代文明的车轮碾进大兴安岭，历经三次迁居，他们离开原始森林，如今生活在根河市额尔古纳左旗敖鲁古雅鄂温克族乡。

2003年，敖鲁古雅鄂温克人上缴猎枪，“中国最后的狩猎部落”彻底告别狩猎生活。

如今分布在呼伦贝尔草原上的鄂温克族，饮食结构偏向草原民族。生活在嫩江及其支流地区的鄂温克族，仰赖丰沃的水土资源，耕种粮食、培育瓜果，过着狩猎兼事农耕、采集的农猎生活。

而生活在大兴安岭西北森林地区敖鲁古雅鄂温克，保留了最古老的狩猎、渔猎、牧养驯鹿的生活。烤面包、稀奶油、肉干、各种灌肠、烤肉、鹿肉（非驯鹿）构成了他们的日常饮食。

“列巴”也称“格列巴”，即烤面包。方便携带又耐储存，成了敖鲁古雅鄂温克人最传统、常备的口粮。

列巴口味有甜有咸，索玉兰做的糖列巴会比咸列巴复杂一些。发酵靠经年使用的一块老面头，取部分老面加温水，搅开泡软。然后拌入盐、鸡蛋液、白糖、小苏打。

驯鹿秋日交配，五月到十月底哺乳，在列巴面团中加入一小杯鹿奶，就成了驯鹿哺乳期特别的礼物。

发酵好的面团放入松木炭火中烘烤，敖鲁古雅人称“打列巴”。

打一只列巴需要大概20分钟，要时不时翻动让每一面都烤到，还要在表面勾几个洞放气。这是索玉兰的姑姑玛利亚·索传授的诀窍。

完美的列巴要有均匀规整的金黄色，中间蓬松，边缘焦脆。打好的列巴能放上很长时间，是索玉兰一家必不可少的主食。

山丁子

稠李子

夏末初秋野果成熟，漫山遍野的“吉特”（蓝莓）、“牙格达”（红豆）、“乌利特”（山丁子)、“音额特”（稠李子），成了鄂温克人食谱中的最佳调剂。

笃斯，生长在大兴安岭地区的野生蓝莓

鄂温克人称“吉特”

鄂温克人口中的“吉特”，不同于我们常见的蓝莓，而是一种更小、更紫的野生果子，当地人也称“笃斯”，白露前后正是收尾季节。

笃斯味酸，空口吃酸倒牙，鄂温克人将采回来的蓝莓放在水里煮沸，细细捣碎，再加进白砂糖熬煮至粘稠做成果酱。

笃斯果酱和列巴一样，可以保存很久，适合频繁迁移。煮好后封在罐中或桦树皮桶内，埋在地下，待天冷取出，不仅酸甜味美，还有酒的醇香味道。

列巴搭配野果做的果酱，或是涂抹上自己调制的稀奶油，便是鄂温克族常吃的主食。

罕达犴（驼鹿）也曾是鄂温克人的狩猎对象

与驯鹿并非同种

敖鲁古雅鄂温克人不事农耕，以狩猎为生。山中野物如罕达犴（驼鹿）、鹿、狍子、野猪、熊、飞龙（花尾榛鸡）、灰鼠（松鼠），都是他们狩猎的对象。

罕达犴、鹿、狍子的肝、肾被用来生食，这是为了保护眼睛。其他部位的鲜肉或煮食，或烤食，有剩余便晒成肉干储存。

鄂温克人晾晒肉干

五月下旬到九月份，山中温度较高，阳光充足，正是做肉干的好时候。鄂温克人会在篝火上方搭起横杆，用烟熏肉，不招蚊虫。

肉干分熟肉干与生肉干两种。将肉煮至七、八分熟，切成小段，放在桦树皮上摊开晾晒，是熟肉干。鲜肉切成长条，加盐搅拌揉搓，腌透后挂在松杆上风干半个月，生肉干就做好了。

沿河迁徙

在《额尔古纳河右岸》中记录了这样一个片段：“我们把狗鱼喂给猎犬，将大个的蛰罗鱼切成段，撒上盐，用桦树枝穿上，放到篝火中旋转着。很快，烤鱼的香味就飘散出来了。”

鄂温克族保留了最初的渔猎传统，捕来的鱼除了借篝火烤食，还会用来清炖，一点葱一点盐，原汁原味。

敖鲁古雅鄂温克是最接近神明的部落。有人说，“有鄂温克人的山岭，从来没有发生过火灾。在鄂温克猎民的枪口下，大兴安岭的野生动物也从来没有一样绝迹。无论出走多么遥远的驯鹿，在鄂温克人的召唤下，总能平安归来。”

白露过后，候鸟开始南飞避寒，迁徙是这个时节自然界最突出的生命景观。但是对于鄂温克人来说，有森林和驯鹿的地方，才是永远的家。