人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌.

做饭炒菜是我们每天都要做的事，所以着我们生活水平的提高，吃得越来越好，所以很多人更加地关注健康饮食，所以把精力放在了每餐的营养搭配上了，那么这样就真的健康了么？

我看是未必把，因为我们平时炒菜的过程中，有太多的小细节正在慢慢地危害我们的健康，而很多人却并不知情。

就像是今天拉面那些事儿，要和大家说的4个炒菜做饭中的坏习惯，就对我们的健康存在着威胁，而很多人却并不知道，为了家人的健康，更为了自己的健康，建议大家了解，提醒家里做饭的人。

第一个坏习惯：烧冒烟的油

很多人在家炒菜的时候，习惯性地将油烧到冒烟，再放入菜炒，很多人认为油烧到冒烟才能烧熟，而这样的油做出来的菜吃起来比较香，但是很多人却不知道，烧到冒烟的油存在着很多潜在危害。

油烟有很多危害

食用油在烧热到200摄氏度左右时，就会产生大量的油烟，而这些油烟中含有大量的丙烯醛，会对我们的呼吸道，和眼睛带来刺激，像是炒菜的时候，如果吸入了较多的油烟，就会出现咳嗽，呛眼睛导致的泪流不止，再严重点还会让人出现全身乏力，胸闷呕吐。

而以上的这些症状都是应激性反应，表示着我们的身体正在排斥油烟。

如果长时间吸入大量油烟，那么就会对我们的呼吸道，鼻腔等部位出现炎症，以及影响到我们的免疫系统，使得抵抗力降低。

另外在油烟中还含有一些致癌物质，像是挥发性的苯并芘和亚硝胺，所以长期大量吸入，对我们身体的伤害很大。

炒菜烧油的正确方式

第一点：油温180摄氏度以内炒菜

很多人说炒菜将油烧到快要冒烟，还没冒烟可不可以，答案是也不行，因为油一旦快要冒烟的时候，就基本上到达了烟点，而油烟中的有害物质丙烯醛，在油烧热到180摄氏度左右时就会产生，所以在炒菜的时候，尽量在油加热到180摄氏度以内的温度，这个温度内炒菜，即不会破坏食材的营养成分，又不会让油出现有害物质。

第二点：正确使用油烟机

很多人炒菜，都是在油冒烟后，再打开油烟机，殊不知此时已经晚了，上面咱们说了油烟中的有害物质在没有到达烟点的时候，就会产生，所以正确的做法应该是，开火后就将油烟机打开。

第二个坏习惯：反复使用的油

有时候在家做饭，就会做一些油炸类的美食，而每次炸完食物后，剩下的油很多人就会炒菜时用。

反复加热的油的危害

反复高温加热的油，首先会造成油的营养价值大大的降低，同时在反复高温加热的过程中，油中会发生一系列化学变化，会产生一些有害物质，像是脂肪酸聚合物，这种物质对人的机体有很大危害。

像是很多人会说，我炸过一次食物的油就扔掉，这样总该没事了吧？

未必如大家想的那样呦，因为反复使用的油的定义并非仅仅指的是使用过很多次的油，还包括长时间高温加热过的油，像是油温达到200摄氏度以后或者是煎炸时间超过2分钟的油，都会形成对人体有害的杂环胺。

所以我们在家炒菜做饭时，记住，油炸食品少做，少吃，油炸过的油直接扔掉不要吃。

第三个坏习惯：烧糊了的菜

经常做饭难免会有注意力不集中，导致把菜烧糊烧焦的情况，像是有时候锅底出现糊了焦了的情况后，就会有很多人凑合着吃，总抱着一种吃一次两次没关系的侥幸心理。

这是因为很多人不知道，焦糊的菜中会产生致癌物苯并芘，会对我们的身体造成很大伤害，所以烧糊了的菜不要吃，另外我们出去吃烧烤的时候，烤糊了的羊肉串也要少吃。

第四个坏习惯：洗肉洗出来的隐患

很多人买回家的新鲜肉，在烹饪前总会反复地清洗，总感觉肉不洗的话吃了不干净，实际上这只是一些人的小洁癖心理。

就拿咱们经常在家做的猪肉来说，新鲜的猪肉外表都有层油，因为肉被层油包裹着，所以用水冲洗清洗根本洗不掉上面的脏东西，反而会将肉上携带的微生物细菌冲下来，而我们洗肉时飞溅的水滴，就会污染我们的水池或者是菜板。所以造成交叉污染。

一般新鲜的肉是不用清洗的，高温炒制的时候，就会将肉表面的微生物全部杀死。

最后就是，我们在家切菜时，一定要记住生熟分离，不要一块菜板刚切完肉就直接切蔬菜。

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