海底捞在港交所公告业绩，拉响预警！2021年同期收入约为201亿元，集团截至6月底收入预计不低于167亿元，减少不超过17.0%；但相较2021年同期净利润约9650万元，今年上半年预计录得净亏损约2.25亿元至2.97亿元。

因战略误判，2020年疫情初期逆势疯狂扩店的海底捞在2021年急刹车，短时集中关店数百家，为此2021年海底捞出现上市后首个年度亏损，而41.6亿元的巨大亏损额将上市后几乎三年的累计净利润一把亏光。

于是出现“人们为啥不爱吃海底捞了”这一词条，引发众议。

总结过来主要有以下几点：

1、受市场大环境影响

受疫情大环境影响，在经济下行阶段，海底捞推出的“啄木鸟计划”关店后股价有了一部分好转，但其实治标不治本，啄木鸟计划的实质作用有限，海底捞的困境并非开店过密导致的分流顾客，而更多是过去成功的「局限条件」发生了转变——消费主流人群随着时代变迁，发生消费偏好转移的情况。

疫情后经济形势严峻，裁员、房贷、经济压力，家庭聚餐频次减少，使得海底捞一大特色能为小朋友和老人家提供服务无法发挥。曾经最爱吃海底捞服务特色的80、85后宝妈、奶爸群体，消费不动了，而新切换的消费主力95后，对过度服务不买账，而他们的偏好，海底捞迎合不上。

2、新鲜感逐渐褪去

只要去过一次海底捞，就会对它无微不至的服务留下印象，在“社恐”、就餐强调“私密性”的95后眼中，海底捞的“细微式服务”变成了压力。

而瞄上这个“变化”，此前就一直在服务上不断缩小和海底捞差距的同行们，纷纷针对性地打出“不干扰用餐，不强行涮菜”的适度服务口号。

服务差异化式微，优势在被逐渐填平，大家还是要回到餐饮行业的立足之本—产品上。而这一块，新消费主力的年轻人总是喜新厌旧。

3、同行也在不断迎合消费者的喜好

不少餐饮品牌推陈出新，在环境服务上，偏爱国潮新风尚，麻将、中国娃娃、中药等一批融入新元素的火锅店兴起。餐饮行业也在朝“大单品”方向，进行差异化布局，试图通过将明星单品和品牌强强绑定，塑造核心优势。

火锅赛道里，巴奴毛肚火锅的“极致毛肚”单品人设；鱼赛道里，太二酸菜鱼主打的酸菜鱼单品等都成效不错。

然而“大单品”风向如此清晰，海底捞却鲜有明确动作。没能迎合新消费主力，在大单品用户心智培育上也无建树，海底捞逐渐失去吸引力。

以前总是对海底捞的服务赞不绝口，但现在它引以为傲的服务，却有了不一样的声音。

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