每天1个鸡蛋是“死亡催化剂”？提醒：要想健康吃蛋，少做这3件事

前几天王阿姨在网络上看到这样一篇文章，上面说到吃鸡蛋不仅会得心脏病，还有可能致癌。

她看到之后，就把这篇文章发到了自己的家族群，里面议论纷纷，“鸡蛋都有问题，改天米饭也别吃了，水也不要喝了”，迎来了很多人的讽刺。

面对心脏病和癌症的风险，大家仍旧心有余悸。那么问题来了，鸡蛋究竟是有害还是有益呢？

每天多吃一个蛋

心脏病和癌症死亡风险或升高

“一天一个蛋，医生远离我”，这句话究竟有没有科学依据呢？

就在去年，浙江大学相关科研团队发表了一项研究。该研究通过对52万美国人进行长达16年的追踪调查，最后通过分析数据发现：鸡蛋和胆固醇的摄入与全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率存在明显的相关性。

该研究指出，如果每天额外摄入300mg的胆固醇，那么全因死亡率就会增加19%，死于心血管疾病的风险会增加16％，而癌症的死亡风险也会增加24％。

简单来讲就是：“每天多吃一个鸡蛋，就可增加心脏病和癌症的死亡风险”。

鸡蛋到底还能不能吃了？

既然说“每天多吃一个鸡蛋，可增加心脏病和癌症的死亡风险”，是不是意味着我们就不要吃鸡蛋了呢？

研究用的是美国数据，而中美饮食习惯差异较大。美国人更偏爱吃鸡蛋、培根、牛羊肉等高胆固醇饮食，平均日摄入在267~299mg左右，而中国人仅为200~233mg。

在《中国居民膳食指南2016版》中，也早已经给出了明确的答案。正常成年人每周蛋类的摄入量最好是在300-350克，相当于一周吃6-7个鸡蛋。因此每天一个鸡蛋是完全没问题的。

存放鸡蛋的小动作竟是癌症病因

把鸡蛋清洗后储藏，是一些人患上肝癌的重要原因，为了多存点钱，很多人就购买了很多鸡蛋回来存放，但是买的是摆摊的便宜鸡蛋，回家发现鸡蛋外壳比较脏，所以就将鸡蛋进行了清洗，再存放起来，这样的习惯一做就是两年，而它就是肝癌的病因所在！

鸡蛋的外壳是有很多的呼吸孔，为了保护鸡蛋内部不受到细菌的侵害，所以鸡蛋表层有一层薄薄的保护膜，但是黄晓每次的清洗动作，就破坏了这层保护膜，导致细菌轻松进入鸡蛋内部，导致存放期缩短，而黄晓很节约，每次都基本存放一个月以上，这时候鸡蛋内部早就生长满了细菌，并产生致癌物质——黄曲霉素。

长期食用这样的鸡蛋，损害肝脏功能，并最终诱导癌症的发生。

这三种吃蛋方式不可取

可能会伤胃致癌

01虎皮蛋或炸鸡蛋

虎皮鸡蛋堪称“坏蛋之王”，虽然好吃，可却是“风险重重”。

油炸本身就对健康不利，营养流失不说，高温油炸过的蛋白质还容易在肠道堆积，诱发癌症。还有可能使胆固醇过度氧化，伤害血管。

02毛鸡蛋

毛鸡蛋其实就是死胎的毛蛋。无论市场上人们如何夸耀，实际上毛鸡蛋营养不多，且此类鸡蛋也易受微生物污染，吃了很可能会中毒。

03溏心蛋

很多人煮鸡蛋或者煎鸡蛋的时候，会特意做成流心蛋或者溏心蛋，但是这种吃法确实不推荐。

没有完全煮熟的鸡蛋中可能带有沙门氏菌，吃后可能会引起腹泻，呕吐、发烧等问题。

如果实在喜欢吃流心蛋或者溏心蛋，建议选择可生吃的灭菌蛋。

鸡蛋怎么吃更健康？

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如果按照蛋白质的吸收消化以及各种营养成分的保存来看的话，水煮蛋的吃法无疑是营养成分保存最好，最健康的。

此外，如果吃腻了水煮蛋，不妨试试下面两个健康吃蛋的方案。享受美味的同时，还能减少胆固醇代谢的风险。

豆浆+鸡蛋

蒸水蛋是很多人都爱吃的日常菜，口感滑嫩，蒸煮的方式也有利于营养的吸收。

有没有想过蒸水蛋其实除了加水，也可以换种方式——用豆浆来替代白水，既能增加蛋白质含量，又能通过豆浆中的植物固醇，降低鸡蛋中胆固醇的吸收利用率。

鸡蛋+嫩豆

鸡蛋适合和嫩豌豆、嫩蚕豆等一起炒菜或做汤。

嫩豆中不仅有植物蛋白、植物固醇，还有丰富的膳食纤维，有利于调节肠道菌群，减少胆固醇的吸收。