欧露莲速溶香蒜粉：大蒜多糖的功能特点和实际应用有哪些？

大蒜作为传统的调味品，同时具有良好的药用价值，属药食两用中药。传统上，大蒜主要用于消肿、解毒、杀虫；现代研究表明，大蒜在防治肿瘤、缓解三高、降低胆固醇以及延缓衰老等方面都有良好的药理活性，受到了众多学者青睐。大蒜主要含有蒜氨酸、大蒜辣素、蒜氨酸酶、大蒜挥发油、大蒜皂苷、大蒜多糖、微量元素等。其中，大蒜多糖是大蒜中一类重要的化学成分，它也是大蒜药效的物质基础之一。大蒜多糖相对分子质量在9 10 kDa，属于小分子杂多糖，其主要含有果糖、葡萄糖等。

大蒜多糖的功能特性，现代食品科学研究表明，植物多糖常具有一定的生物活性。大蒜多糖具有护肝、抗癌、调节免疫、抗氧化、抗凝血、保护心肌、抗病毒、降血脂、增强记忆能力、调节肠道菌群平衡等生理活性，硒化后的大蒜多糖在某些方面药理活性增强。

大蒜多糖以功效卓越，原料易得等优点，受到越来越多研究者的关注，从实验到临床，都可以看出大蒜多糖具有很大的开发价值。其中，大蒜多糖新的药理作用被发现，如益生作用，增强学习记忆能力等，更是值得深入研究开发的方向。

除以上提到应用于临床治疗外，根据大蒜多糖的性质，其还可以广泛适用于饮料、肉制品、奶制品、代脂食品等产品中的主辅材料，以此补充人体所需的能量，从而调理身体的作用。

目前，在市场大蒜类产品中，欧露莲速溶香蒜粉是为数不多含有大量大蒜多糖的蔬菜制品。不同于传统大蒜粉只是切片晒干的工艺，欧露莲速溶香蒜粉全面应用了其创新发明专利“一种不含大蒜素的可食用型大蒜提取物及其制备方法”，全面颠覆传统蒜粉、蒜油、蒜片、提取高纯度蒜氨酸的方法，以微波灭酶技术去掉蒜氨酸酶，不产生大蒜素，运用大蒜的综合有效成分，成功解决了传统大蒜提取物残留有蒜臭味、辛辣味、刺激性，以及蒜粉颜色发黄，无法全面应用于食品中的技术问题。

通过华南农业大学对欧露莲不同批次的速溶香蒜粉进行全面分析验证得出以下结论：

（1）重金属：铅、汞未检出，砷、镉含量极低，符合标准。

（2）微生物：细菌、病菌控制标准严于口服药品。

（3）大蒜素 0.054g/100g，无刺激性蒜臭味。

（4）主要成分：蒜氨酸 4.18g/100g，多糖 51g/100g，蛋白质 12g/100g，氨基酸 4.6g/100g，其中精氨酸含量 2.8g/100g。四大营养元素（钾、钙、钠、镁） 2378mg/kg，五种微量元素（铁、锌、硒、铜、铬） 60.23mg/kg。

欧露莲速溶香蒜粉除了成分丰富，营养价值高以外，在食用方法和口感方面也更佳。传统蒜粉因为不能溶于水，所以只能用作调味料提鲜，而速溶香蒜粉质地细腻而白，易溶于水，入口还柔润滑糯，既能用40 以下的水冲泡饮用，又能放入汤或者粥里随餐食用，而男女老少都能吃。