什么是碳水化合物？碳水化合物的功能？过多食用碳水化合物的危害

一、什么是碳水化合物？

碳水化合物即糖类食物，因其含有碳、氢、氧三种元素，所以称又碳水化合物。

碳水化合物分为单糖、双糖、多糖三类。

1）单糖是最常见、最简单的碳水化合物，有葡萄糖、果糖、半乳糖和甘露糖，易溶于水，不经过消化液的作用可以直接被机体吸收利用。人体中的血糖就是单糖中的葡萄糖。

2）双糖常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖，由两分子单糖组合而成，易溶于水，须经分解为单糖后，才能被机体吸收利用。

3）多糖主要有淀粉、糊精和糖原，其中淀粉是膳食中的主要成分，糖原是机体细胞储存糖的主要形式。人体的肝脏和肌肉储存的糖原较多，分别称为肝糖原和肌糖原（正常人储存的量分别为100克，200克 400克）。此外，膳食纤维也属碳水化合物，但它不产生能量，不被吸收，但可以帮助消化系统中的食物顺畅地移动。我们常见的多糖食物有谷类和薯类，如：小米、马铃薯、银耳、香菇、南瓜、葡萄等。

二、碳水化合物的功能？

1）供给能量：碳水化合物的主要功能是提供热量，人体中所需的热量有60%~70%来自碳水化合物。每克葡萄糖分解产生约4千卡（16千焦）的能量。

2）构成细胞和组织：每个细胞都含有碳水化合物，其含量为2%~10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细胞膜、细胞器膜、细胞质以及细胞间质中。

3）节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类对机体没有好处。减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。

4）维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。

5）解毒：糖类代谢产生的葡萄糖醛酸可与体内毒素（如药物、胆红素）结合，进而解毒。

6）加强肠道功能；与膳食纤维有关，可防治便秘、预防结肠和直肠癌、防治痔疮等。

三、过多食用碳水化合物的危害？

人体每天需要多少碳水化合物才合适呢？对身体健康、喜欢运动的人来说，按每千克体重摄入4~5克碳水化合物的水平安排饮食是比较科学的做法。过多食用碳水化合物，它就会以糖原的形式储存起来。当超过机体糖原储存量时，多余的葡萄糖就会以脂肪形式储存起来，所以多吃碳水化合物也会发胖！可能患上高血脂、脂肪肝、糖尿病、冠心病和高血压等肥胖相关疾病。

此外，你选择食用何种碳水化合物是十分重要的！粮谷类、薯类和豆类食物中的碳水化合物主要是淀粉，人体要用较多步骤才能分解淀粉，所以消化、吸收得比较慢，体内血糖水平也不会升高得太快，即生糖指数比较低。

相比之下，单糖和双糖（主要来源是添加糖和加工食品）的生糖指数比较高，摄入后使体内血糖水平会迅速升高。血糖的迅速升高使血胰岛素水平激增，长此以往会导致健康问题。