超简单的卤味配方

0失败卤味

食材：鸭货550g、啤酒330ml一瓶、冰糖20粒、料酒2勺、生抽6勺、老抽2勺、盐、姜根据量定、喜欢的素菜（海带、莲藕、鹌鹑蛋、鸡蛋）。

羲香料：干辣椒20个、花椒一小勺、麻椒一小勺、八角1个、桂皮1片、白芷1片、香叶2片。

具体包邮步骤：

1、解冻：冷冻鸭货化冻，把血水泡掉，用清水浸泡1小时以上。

2、腌制：用盐、料酒、姜腌1个小时，中途搅拌一下，要腌透（这一步非常重要，鸭肉腥臊味特别重，如果不浸泡处理，做好的卤味冷却后一定会很腥。

3、焯水：冷水下锅，不要盖盖，开大火煮沸撇去浮沫，捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。

4、将鸡蛋和鹌鹑蛋煮熟十分钟左右，冷却后把壳敲碎备用。

5、卤制：550g鸭货，香料分量是八角1个，桂皮1片，白芷1片，香叶2片，干辣椒20个，麻椒和花椒各舀一小勺。料汁的份量是：冰糖20粒，料酒2勺，老抽4勺，生抽6勺（一勺约10g),330ml啤酒一瓶。

6、把所有的料汁、香料和鸭货全部倒入锅里，不需要额外加水，大火煮沸后转小火煮10分钟。可以加入喜欢的素菜，比如腐竹、海带、土豆片、金针菇，小火再煮10分钟，大火收干汤汁即可。

7、冷藏放置：素菜出锅后就可以吃啦。鸭肉出锅时肉还是松散，不够劲道弹牙，放的时间越久肉越干越有嚼劲，最好在冰箱里放一天，肉的质感最好吃啦，紧实地附在骨头上，可以一缕一缕撕下来！

如果实在等不了，也至少要在冰箱里冷藏2小时哦