肝脏能被被称为“人体将军”，是因为它有统筹和调控全身的能力，张文宏教授作为肝脏疾控的翘楚，曾经就表示过，早上的养肝黄金期，每天从起床那一刻起，肝脏就要为各个器官的运转补充能量，所以早餐一定要吃好。

俗话说：养肝就是养命，肝好一切都好，重视早餐是养肝的关键。入秋后，建议多吃这4种早餐养肝健脾，科学养护、越吃越年轻。

第一种：绿色早餐

中医认为“绿色入肝”，绿色蔬果富含膳食纤维和维生素，常吃能够促进肝脏的气血循环，有效消除疲劳、缓解压力、唤醒活力，像西蓝花、空心菜、菠菜等都是不错的选择。

推荐：【西蓝花炒虾仁】

1.西蓝花去除根茎，拆成小朵，用淡盐水浸泡洗干净；胡萝卜半根切成菱形片，用来搭配颜色；鲜虾仁剔除虾线后洗干净，加盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制5分钟。

2.烧半锅开水，下入虾仁快速汆煮至变红捞出；然后把西蓝花、胡萝卜放进去，一起汆煮30秒钟捞出，用清水冲洗过凉、控水备用。

3.锅内烧油，放入蒜片爆香，加入一勺清水，放盐、味精、白糖、保佑调味，翻炒化开调料，然后倒入西蓝花和虾仁颠锅翻炒均匀，勾入水淀粉、淋上明油，继续翻匀后就即可出锅。

第二种：酸性早餐

《黄帝内经》中有关养肝护肝的记载明确表明：“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾，五味对五脏”，适量的多吃一些酸性的苹果、葡萄、柚子有助于提高肝细胞的活力，促进蛋白质的合成，加强肝脏的运转。

推荐：【香煎苹果饼】

1.准备两个苹果，去皮后切成小粒，取一半苹果粒放入盆中，加入适量的面粉，反复揉出苹果汁，揉成苹果面团，全程不需要用水。

2.另一半苹果粒放入锅中翻炒一两分钟，炒软以后淋入少许水淀粉增加黏性，翻匀后盛出做馅芯。

3.把苹果面团分成大小均匀的面剂子，把面剂子压扁，放入适量的苹果馅，收紧后摁压成小饼，然后裹上白芝麻，就能准备烙制了。

4.电饼铛烧热，均匀刷上油，把饼坯放进去，盖上锅盖小火烙3分钟，3分钟以后翻过来再烙3分钟，一直烙至表面金黄酥香，就可以出锅食用了。

第三种：富含维生素的早餐

肝脏作为人体最重要的解毒器官，被称为“解毒将军”，而解毒功能的正常运转主要靠维生素来维持，多吃富含维C、维B的食物，能有效提高肝脏的解毒功能，防止肝硬化。

推荐：【小炒荷塘】

1.荷兰豆洗净，改上花刀；莲藕去皮、切成薄片；再切一点红椒片配色；泡发的木耳去根、撕成小块；碗中放入食盐、味精、鸡粉、水淀粉、芝麻香油，加入一些清水，搅拌调成料汁。

2.锅内烧水，淋入植物油锁住营养，加点食盐入底味，开锅以后倒入荷兰豆、藕片、红椒一起汆煮20秒钟倒出，用清水冲洗过凉。

3.锅内烧油，倒入所有配菜大火翻匀，沿锅边淋入碗料，继续翻炒至入味，美味即成。

第四种：高蛋白早餐

肝脏的造血功能完全依靠蛋白质，蛋白质也是免疫力形成的重要组成部分，早餐多吃优质蛋白，不仅能够提供能量，还有助于养护肝脏。

推荐：【牛奶鸡蛋羹】

1.碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味，淋入一点芝麻香油，用筷子搅散成蛋液，然后倒入蛋液1.5倍的牛奶，继续搅拌沥出里面的起泡，避免蛋羹起蜂窝孔。

2.蒸碗中均匀抹上油防止粘连，把牛奶蛋羹倒进去，开水上锅，用盘子盖住防止水气滴入，上气以后蒸12分钟就可以了。

3.12分钟以后把蛋羹取出来，划成小块，淋上蒸鱼豉油、撒上葱花美味即成。

早上是养肝黄金期，早餐不仅要吃，而且要吃好；同时还要注意晚上11点到凌晨3点，是肝脏自我修复和代谢的时间，在此之前一定要进入深度睡眠，为了健康多吃以上4样，同时还要忌2样——熬夜和喝酒，科学养护、越吃越年轻。

第一美食编辑：小雅