地道北京味，一家开了37年的家常菜馆子，凭什么让北京人念念不忘

今儿跟大伙儿聊一家北京人开的菜馆儿，只要是住在东四的老北京人，可以说是无人不知无人不晓，见天儿一到饭点就会排起长队，说的正是有口皆碑的朝阳门内大街的东四民芳，这是一家民营老字号，跟翠湖胡同的悦宾饭馆实力不相上下，会吃，懂吃的北京人，应该都没少去东四民芳，一吃就是好几十年

三十多年了，口碑从未翻车过，如今大伙儿的生活条件都变好了，下馆子吃顿大餐，已经不是什么难事儿了，反而是这种最普通的家常菜成了北京人日常生活的第一选择

甭看都是一些家常菜，但在它家却能吃出不一样的北京味儿，大伙儿都是冲这块儿老招牌来的，自1985年，在东四开张以后，买卖做得一天比一天火爆，1999年，拆迁挪了地方后，买卖依然如此，点名说起来特别有意思，刚开始两口子一块干，俩人各在名字当中取一个字儿，这就是店名最早的由来，94年散伙儿后，正式更名为东四民芳

这饭馆真不算小，除了包间儿外，里面有四十多张桌子，供北京人吃饭使用，没有疫情的时候，几乎每天中午都是爆满，可谓座无缺席，每张桌子翻三次台，在这儿再正常不过了，老北京人除了认这块儿老招牌，吃惯了它家的老味道，有不少还是奔老熟人而来的，东四民芳的掌柜是个地地道道的老北京人，名叫赵民

跟大部分老北京人一样，特别爱较真儿，只要看着有人不守规矩或者没有按照正常流程做事，都会忍不住多说两句，不过这并不是一件坏事儿，毕竟卖的都是一些吃食，只有严格以待，才能做出像样儿的东西来

经常来这儿吃饭的北京人应该都知道，乍眼一看，赵民一点儿都不像是个老板，更像是饭馆里的大厅经理，按理说，这买卖都开了三十多年了，买卖也这么红火，不盯着也不碍事儿，但北京人做事儿向来都特认真，要不不做，要做就要做出个样儿来，既对得起自个儿，更对得起来这儿吃饭的北京人

遇到任何事儿都是直言不讳，由此可见，在北京干勤行，想把餐馆开好，老板可不是那么好当的，一时一刻都不能松弦儿，俗话说浑身是铁，能打几根儿钉子？除了赵民外，饭馆里还有一位得力干将陈晓桂，她是厨房总监，厨艺相当了得，小年轻都对其称之为‘桂姐’

自打东四民芳开业，她就一直在厨房服务，算是个元老级人物，甭看个儿不高，但贡献可不少，跟北京爷们儿赵民是绝佳搭配，一个会吃，一个会做，经常在一起研究新的菜品，来朝阳门内这家饭馆吃饭的主顾们，无论是年轻人还是老北京人，其中有不少都把这儿当自个儿家食堂了

隔三差五就会来这儿吃上一顿，一个星期最少去一次，北京人北京味儿，在这里吃饭，不仅能感受到家里味道，更能体会到北京人的幽默和热情，不同于其他饭馆，上东四民芳吃饭的几乎都是北京人，多会儿进门儿都能听到亲切的乡音，哪怕彼此不认识，都能聊到一块儿

一道道平常的家常菜，把北京人聚集到这里，大伙儿就像一家人一样，有说有笑，充满了人情味儿，自来熟的特点，说明了咱北京人都很豁达和开朗，每次都是有说有笑的结束一顿饭，而令北京人印象最深的就是这道家炖带鱼

这经久不衰的酸甜口儿，不知道征服多少北京人的味蕾，同时也让很多北京人找到了家的味道，首先这带鱼炝锅的时候，要用大油打底，再用料酒去除腥味儿，在这儿炖带鱼最主要的调料就是它家的秘制料汁儿，这就好比北京人在家炖肉的时候用的老汤

只要烹调程序没错儿，谁做出来的味儿都一样，虽然说炖带鱼是道家常菜，但一点都不简单，您就拿这高汤来说，东四民芳是用鱼头肉，炖五个小时以上才能得到这乳白色的高汤，除了做带鱼用，鱼头泡饼用的也是这个汤，还有就是做羊肚儿用的羊汤

炒菜用的鸡汤，全部都是用上好的原材料熬出来的，北京人不坑北京人，您说说，这样做出来的菜，它能不好吃吗？这带鱼哪怕没勾芡，出锅以后都是色泽明亮，外焦里嫩的，有一种吃一口就停不下来的感觉

东四民芳做买卖就像北京人过日子一样，入口的东西一点都不能含糊，所用的食材不仅新鲜，品相跟口感也有极高的要求，小白菜儿，菠菜，芹菜，讲究选用比手掌还要小的菜心儿，豆角儿，茄子，要用最嫩的，一掰就能断，所以每天早上都会花大量时间挑选符合标准的食材

不走捷径，认真做事儿，对待北京人就像对待家人一样，这是东四民芳三十七年以来，屹立不倒的真正原因，就连洗菜就像家里一样，先用盐水儿泡，这样的态度，让饭馆的名气越来越大，这就不难理解，为什么会有那么多老北京人都愿意上东四民芳解馋了

来这里的顾客，大部分都是北京人，早年间，北京没有这么些个饭馆，有的人第一次下馆子就是这里，说白了，就是吃习惯了，北京人干北京人的事儿，吃北京人的味儿，说北京人的话！

总而言之，朝阳门附近的这家东四民芳餐厅，除了炖带鱼以外，炒土豆丝儿，焦溜丸子，芝麻酱糖饼，熬白菜，炒茄子，同样也是北京人必点的一些家常菜，做的都是咱们老北京的家常口味，可以说是百吃不厌，开了37年的家常菜馆子，地道北京味儿，让无数北京人念念不忘！