酱茄子

• 1把葱和蒜切成片备用。
• 2把茄子洗净用手撕成条。
• 3把猪肉切成薄片。
• 4把香菜和青椒切碎。
• 5锅内倒油，烧至七成热，放入肉片翻炒至七成熟，再放入葱和花椒爆出香味。
• 6倒入茄条在油中翻炒。
• 7当茄条被炒软后，倒入农家酱继续翻炒。
• 8倒入少量清水，然后盖上锅盖中火炖3、4分钟。
• 9放入切好的蒜末、香菜、青椒。
• 10再撒入适量味精，搅拌均匀即可出锅。
• 11点将做好的菜盛盘开吃了。

酱猪手的家常做法：

猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

将汤汁盛出，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻慢慢收汁，捞出即为成品。

1.猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。

2.用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。

3.把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪大骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨骼整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。

4.将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。

5.酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。

6.锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。

7.把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。

8.为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可