舌尖上的四川：那些不能错过的四川美食，最全的四川美食攻略

个城市拥有的美食多寡一定程度能够影响游客的选择，四川是一个美景与美食并存的地方。久居异地的四川人，每当回到四川，山珍海味可免，而回锅肉不能不吃。吃了麻婆豆腐，不仅胃口大开，且浑身舒畅，气通血活，从疲劳中恢复过来。今天，小编给大家介绍一下四川美食吧！

四川的美食，要先说蜀香牛蛙，蜀香牛蛙这道菜是由牛蛙、青椒等做成的美食。腌制牛蛙。放蒜姜碎，料酒，盐，老抽，蛋清拌匀，加淀粉，胡椒拌匀腌制20分钟(少放料酒，淀粉 )，热锅凉油爆姜香，放牛蛙翻炒。油一定要多，炒干后放辣椒酱，青椒炒匀，放薄水淀勾芡后略炒。加少许香油出锅。

而黄金蒜蒸双椒鱼头是以胖头鱼 鱼头、大蒜为主要食材制作的美食。先把大蒜切碎用油炸至金黄色捞出备用，姜切片，葱切段青红泡椒剁碎，鱼头洗净破开放入料酒.盐.姜.葱腌制15分钟左右。把姜片铺在盘底，把腌制好的鱼头放进去，鱼头上面均匀地撒上炸好的大蒜，剁碎的青红泡椒，葱.姜。锅内放水烧开，把腌制好的鱼头放进去蒸至12分钟左右关火。把烧热(冒微烟)的麻油趁热浇在鱼头上即可。

麻辣双椒鸡是一道美食，由土鸡、青尖椒、大蒜、藤椒、子姜等食材制成。先把鸡肉切块洗净，加入料酒和一茶匙的食盐，拌匀后腌制半小时，祛除腥味;青尖椒去蒂洗净，切1cm长度的小段备用。

藤椒用清水泡洗几遍，洗净表面的灰尘。大蒜和子姜洗净切薄片;大火将铁锅烧热，倒入腌制好的鸡肉翻炒;炒至鸡肉颜色变白出油，捞出备用;调中火，锅内倒入适量植物油，下大蒜和子姜片炒香;调大火，倒入炒好的鸡肉，加入1茶匙老抽上色，炒匀;加入藤椒，炒匀后，加入清水略微没过鸡肉，烧开后盖上盖子，转中小火烧15分钟左右;大火收汁，加入1茶匙白糖，炒匀后，倒入尖椒段，翻炒1分半钟。

再说麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。原料选新鲜生猛活鱼，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。

最后要说一下麻辣香水鱼，这是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下豉县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味。 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料。 待汤烧沸后，滑入鱼块. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。