张小泉菜刀事件：又一个被资本毁掉的老字号

近些年，中国颇有一些“老字号”品牌被人诟病。如北京全聚德、天津狗不理，越卖越贵，味道却变差了，品牌形象一落千丈。在这个炎热的夏天，国产刀剪行业老字号“张小泉”也屡次上了热搜，可惜是负面消息，导致上市将近一年的“张小泉”股价大跌。

据悉，以前就有消费者质疑张小泉厨刀的问题，这一次其高端菜刀拍蒜断裂被曝光，消费者不满的情绪也爆发了。

作为杭州著名的老字号，张小泉刀剪的历史很悠久，可以追溯到明朝末期崇祯元年（1628年）。当时安徽黟县人张小泉带着儿子张近高赴杭州谋发展，在大井巷生产祖传剪刀。他家的剪刀工艺精湛，锋利耐用，慢慢打响了名气，取名“张大隆”。

后来张近高子承父业，将剪刀改名“张小泉”，到乾隆年间，“张小泉”剪刀被列为皇家贡品，数百年来一直沿用祖传工艺，质量上乘。

据清朝史料笔记《水窗春呓》记载，当时张小泉刀剪和扬州戴春林（香料）、京城王麻子刀剪等几个老字号天下驰名。为什么这几个品牌做得如此成功呢，除了货真价实，童叟无欺，还有更重要的一点。

《水窗春呓》里说了，天下同行那么多，张小泉等老字号却独占鳌头，是因为人家目光长远，“特格外认真耳……子孙世守其法，莫敢懈忽。即此类推，何事不然。”同行为什么比不了呢？因为“他人皆求速化，不欲费心力于一二十年后，故终于无成。”

张小泉的后人世代遵循祖传手艺，不敢懈怠，所以品牌越做越好；其他同行急功近利，没有长远考虑，又如何做得响牌子。

但是，将近400年后的今天，张小泉刀剪也晚节不保了。90年代张小泉刀剪的口碑还是不错的，后来公司改制，问题逐渐显现。出了如今这档子事，原因还是四个字“急功近利”。

断刀事发后，张小泉公司方面表示，这款菜刀不能用来拍蒜。继而又解释说，断裂的菜刀是高硬度钢，可用于切、剁，但高硬度钢韧性不足，如果平着拍蒜，就容易断。

从技术上讲，确实是这么回事。所以少数网民还跟着嘲笑广大消费者没见过世面，说他们没用过高端菜刀，估计都没听说过。其实说这种话的人，不过就是在网上了解过一些相关的东西，可能也买过国外的厨刀，就觉得高人一等了。

这些人自以为懂得多，趁机刷了一下存在感，找了一点可笑的优越感。现实中比他们有钱的人多的是，用过进口厨刀的人也多了，而素质不一样。比如拍断菜刀发视频的那位女士，人家也不一定比他们见识少。

问题是，张小泉是国产的，恪守了几百年生产工艺，现在搞得不中不洋，不伦不类，消费者还不能质疑了？

网上又曝光了一段张小泉总经理夏某之前的采访视频，此人声称，中国人用菜刀的方法一直是错误的，应该向米其林的厨师学习。换言之，夏某认为西方人用厨刀的方式才是正确的。被广大网友指责后，夏某只好表示道歉。

如果张小泉断刀事件发生在90年代，夏某就用不着为自己说的话道歉，当年西方的一切都受追捧。然而时代不同了，中国日益富强，民族自信正在回归，一味膜拜西方已经不招人待见。

夏某崇尚西方那一套，是他自己的事，可他还想在公开场合“装”一下，唯恐人们不知道他的品味有多高。可能他并没有想过，站在西方文化的立场上对中国人指手画脚，本来就有失偏颇，再说你何德何能，有资格吗。

中华文明是世界上持续最久的文明，中国人有自己的生活习惯，为什么要事事学西方？如果反过来，换做一个西方人公开呼吁他们吃饭用刀叉不对，应该用筷子，他保准也会被骂深井冰。

有的人屁股坐歪了，不学无术，还大嘴巴，鼻子里插跟葱就要装象，不知道自己姓甚名谁了，这就是典型的数典忘祖。

这种人和gong知的嘴脸毫无二致，认为中国的一切传统都是不对的，别说用菜刀向西方看齐，其实他们打心眼里认为国人吃饭用筷子也不对，如果不是为了在中国赚钱，他们是什么话都敢说的。

这种人都有个观念，“喝咖啡是雅，吃大蒜就俗”，那么只好借用郭德纲的一句话送他，“好多个高雅的人喷着香水我都能闻出人zha的味来。”

话说回来，张小泉刀剪被这样的人管理，又上市了，肯定要“与国际接轨”。可是你连传统的菜刀工艺都不见得能做得多好，质量和口碑还不一定比得上几十年前。看家本领不能精益求精，却急不可待地去学国外的分类厨刀生产。

国外那么多厨刀品牌，哪一家的技术都不弱，张小泉生产的分类厨刀又能出口几只，无非就是打着所谓的高端旗号蒙蒙国人罢了。再说了，国外企业搞那么多细分市场厨刀，其初衷只是为了多卖产品多赚钱而已。

中国的国情不同，你东西卖贵点问题不大，但是一定要顶用，耐用。张小泉负责人表示，下一步会研发拍蒜专用刀，可以肯定，在中国的市场空间很小。张小泉管理层显然还没意识到自己错在哪里。

大部分中国人对分类厨刀没什么兴趣，不只是便宜贵贱的问题，如果为了剁骨头、切肉、切菜、拍蒜、切面等等而准备七八十来把厨刀，大家还嫌麻烦。

作为一个民族品牌，老字号，资本一介入就变味了，悄然悖离了创始人张小泉的初衷。断刀事件发生后，张小泉股价已下跌超过50%。如果其管理层我行我素，业绩也会下滑。

张小泉的管理层不尊重国人的需求，又如何让消费者选择你。这又是一个正在被资本毁掉的民族品牌，只是可惜了“张小泉”这个老字号。