胃口不好，为什么卤菜能改善？

导 读

今年的天气有点特殊，夏至之后除了炎热，就是持续降雨不断，“过则为害”，自然界中湿邪过盛便可致病。湿为阴邪，因湿性类水，水偏凉，所以湿也属阴邪。“阴胜则阳病”，湿易损伤阳气，而湿邪尤其容易损伤脾阳。脾阳一伤，最突出的表现就是脾的功能就下降，比如出现腹胀、口淡、没胃口、大便溏而黏等表现。

夏天没胃口，除了天气变热，湿邪损伤脾阳也是原因之一。

中医自古就有药膳，以药物和食物搭配烹饪加工而成，以作强身防病之用。《黄帝内经》中记载：“凡欲诊病，必问饮食居处”，“药以祛之，食以随之”。

而《伤寒论》之中被誉为“仲景群方之冠”的桂枝汤，相传是源于商朝宰相伊尹的《汤液经法》小阳旦汤，而桂枝汤中桂枝，芍药，生姜，炙甘草，大枣本是烹饪所用的调味香料，“寓医于食”自古就有。

岭南地区在古代都瘴气多发，特点是气温高、湿度高、雨量大，湿气肆虐。人们多偏于“湿困”体质，易出现头身困重、乏力、饮食不振、痰多等“湿困”表现，对此，古人喜将芳香草药入膳，以解湿瘴之气的困扰。

广东地区有粤卤，在粤菜酒楼中是常见菜。粤卤之中会加入中草药作为调料，最传统的用料就有八角、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、草果、白豆蔻、三柰。

这些用料当中不少是“芳香性中药”，不仅增强口感香味，去除腥味，还能化湿行气，开胃健脾，助消化，增强食欲。

下面介绍一下这些各具特色香味的中草药物，看看分别有哪些功效。

八角（八角茴香）

八角，其性温，气芳香，味辛甘

能温阳散寒，理气止痛。适用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。但注意：千万别随意食用野生八角，因为除栽培品种外，其他野生八角的果实多有剧毒，误用可引起死亡。

八角，又被称为八角茴香、大茴香。虽叫作大茴香，实际上其理气、散寒的作用却逊色于小茴香。

小茴香

小茴香，就是茴香饺子里茴香菜的种子。《唐本草》中记载为怀香。

《本草经疏》：“味辛平，甘，无毒。”

小茴香，温肾散寒、和胃理气

金元四大家之一李东垣认为茴香能“补命门不足”，《伤寒蕴要》亦记载茴香能“暖丹田”。

小茴香芳香温通，温肾散寒，和胃理气，有“散一身之寒邪，补命门之不足”效用。能治寒疝，少腹冷痛，肾虚腰痛，胃痛，呕吐，干、湿脚气。

若肾阳不足、先天不足或年老肾衰引起的夜尿多、遗尿，可适当吃些小茴香烹饪食物。

而女性如果在月经前吹风淋雨受凉，贪吃寒凉，担心出现痛经，可在月经前3天用小茴香3克研末冲服。但不并建议长时间大量食用小茴香，每天最多不超过10克，一周不建议超过2次，阴虚火旺者不建议用。

桂皮

《本草拾遗》：“治腹内诸冷，血气胀痛。”桂皮，是天竺桂、阴香和川桂的树皮，又称为山肉桂、土肉桂。

桂皮，味辛微甘，对胃肠道有温和的促进作用

桂皮有温中止痛、祛风散寒、收敛止泻以及消肿的功效。进食生冷后，容易肠胃不适者，日常在无热证时，可以适当加入桂皮烹饪，起到暖脾土、散风寒的调理作用。

丁香

丁香 ，有公母之分。公丁香，又叫丁子香，取尚未开放的花蕾；母丁香则是果实。

其性味辛温，功效温暖脾胃，降逆气，对寒邪引起的胃肠疾病有较好的疗效，比如治疗寒邪引起的胃痛、呕吐、呃逆、腹痛、拉肚子等。二者性味、功效相同，一般认为，公丁香的功效强于母丁香，所以，多用公丁香入药。

母丁香，则像古代的口香糖。《抱朴子》记载母丁香为“鸡舌香”。《本耳图经》：“疗口臭最良，治气亦效。”

早在东汉时期，口含鸡舌香已经成为一项宫廷礼仪制度。在东汉的《汉官仪》中记录了当时的一项宫廷礼仪规定，尚书郎要“含鸡舌香伏奏事”。取丁香1~2粒含口中治疗口臭的方法仍沿用至今。

砂仁

传说古代广东的阳春县发生了一场很大的牛瘟疫，只有其金花坑附近村庄一带的耕牛没有发瘟。原来这些耕牛是吃了当地一种有浓郁芳香的草叶和果实，才没有发病而且体强力壮。人们纷纷尝试其果实，发现服用后脾胃舒畅，就移植到自家的园中，这就是砂仁由来的传说。

砂仁，性味辛温，化湿开胃、温脾止泻、理气安胎

《医林纂要》谓：“润肾，补肝，补命门，和脾胃，开郁结。”

《纲目》：“按韩愗《医通》云：肾恶燥，以辛润之，缩砂仁之辛，以润肾燥。又云：缩砂主醒脾调胃，引诸药归宿丹田，故补肾药用同地黄丸蒸，取其达下之旨也。”即言砂仁能把药性引入丹田之中，所以补肾的药味时会搭配砂仁使用。

草果

清代《冯氏锦囊秘录》“（草果）味辛而热，气猛而浊，故善破瘴 ，消谷食，及一切宿实停滞作胀闷及痛。佐常山截疫疟。”

《饮膳正要》记载：“（草果）治心腹痛，止呕，补胃，下气。”草果，辛，温。能燥湿散寒。能“破瘴”“截疫疟”，可对治山岚湿瘴之气引起的寒湿中阻、脘腹胀满、吐泻等病症。

白豆蔻

《纲目》：“治噎膈，除疟疾，寒热，解酒毒。”

蔻仁，辛、温，能化湿行气、温中止呕、开胃消食。对治湿阻气滞，脘腹胀满，没胃口，饱胀不思饮食，胃寒呕吐，食积消化不良等。而且，白蔻仁能治湿温初起。在《温病条辨》中治疗湿温的经典名方的三仁汤之中就有白蔻仁，全方有宣畅气机，清利湿热之功。

三柰

“山柰俗讹为三柰，又讹为三赖，皆土音也。或云本名三辣，南人舌音呼山为三，呼辣如赖，故致谬误，其说甚通。”此记载出自《本草纲目》，说由于南方人的口音问题，发音不够准确，“三”“山”不分，“辣”“赖”不分。故三柰、山柰、三辣、山辣，其实皆是同一种香料，也就是沙姜。

《纲目》：“（山柰）暖中，辟瘴疠恶气。治心腹冷气痛，寒湿霍乱，风虫牙痛。”沙姜，辛温，能温中、消食、止痛。有温中除湿，行气消食，止痛，治风湿痹痛的功效。所以，受凉引起的脘腹冷痛，寒湿吐泻，胸腹胀满，或者消化不良的问题，都可以尝试用点沙姜作为佐料。广东最常用沙姜入膳的方式，就是制作沙姜鸡，或沙姜酱油。

上述的这些卤菜常用药材，皆为辛温之品，而且能芳香燥湿，本来在最近雨水不断之时，适当食用能有调养之效。但如果，平素就有心烦失眠、口燥咽干、盗汗遗精、性欲亢进、两颧潮红、小便短黄、大便干结，或咳血、衄血，或舌体、口腔溃疡，舌红少津等情况者，多为阴虚火旺体质，需慎服上述辛温之品。

【来源：中医老师潘毅，医学指导：潘毅 教授、医学博士、博士生导师，广州中医药大学中医基础理论教研室主任，广东省中医药学会基础理论研究专业委员会副主任委员】