辣子鸡拼大虾
制作:
1.先从大虾背部剖开,除去沙线纳碗,加姜葱、料酒和胡椒粉码味后,再拍上一层干生粉,下入五成热油锅炸至酥脆时,捞出沥油。
2.另把净仔鸡斩成丁,在加姜葱、盐和料酒码味以后,投入高油温锅炸至酥香,倒出来沥油。
3.往炒锅里放香辣油烧热,先下干辣椒节、干花椒、姜末和蒜末炒香,再放入炸好的大虾、鸡丁,加盐和味精,待翻炒至香辣味浓时,撒入葱花和熟芝麻,翻匀便可起锅装盘。
石锅牛蛙
原料:
牛蛙(净)500g、丝瓜400g(切滚刀块)、仔姜50g(切两分片)、姜蒜米各20g、青椒节、小米椒节各50g、盐3g(码味)、味精5g、鲜椒油50毫升【注】、辣椒酱100g
制法:
1.将新鲜牛蛙去皮剁块,洗净漂水除去血水后码料备用。
2.锅中烧油,待到四成油温时,将牛蛙倒入滑散至七八成熟,蛙肉表面翻亮。
3.将牛蛙捞起沥油,另起一锅,锅中烧油至四成油温,加入姜蒜米爆香,掺入鲜汤后放入辣椒酱、小米椒节、仔姜片,再放入过油的牛蛙块调好味。
4.把牛蛙烧至入味后加入青椒节翻炒几下再烹入少许醋,装入锅中即可。
【注】鲜椒油制法
原料:菜籽油1.5升 鲜小米椒末500克 糍粑辣椒末150克 仔姜末250克 大葱段150克 洋葱200克 老姜片70克 五香粉20克
制法:
1. 净锅热油,烧至5 6成热时下大葱、老姜片炒香,放入洋葱,放入仔姜末、五香粉炒干后一起捞出。
2. 再放入糍粑辣椒末炒干,放入鲜小米辣末翻炒约2分钟,出锅即成。
盐帮脆肠
原料:
猪水发儿肠300g、鲜青花椒5g、水发白萝卜干150g、碎米椒20g、姜蒜米各10g、火锅底料油50g、红花椒油10毫升、盐、味精、鸡精、色拉油适量
制作:
1.把萝卜干切节,猪儿肠过水待用。
2.热锅倒入适量色拉油和火锅底料油烧至3成油温,下姜蒜米、碎米椒,下入备好的儿肠,翻炒并调好味。
3.萝卜干过水后放在盘中打底,儿肠炒入味后出锅装盘,倒在上面。
4.加入鲜青花椒、香菜点缀,即成。
话梅千禧果
原料:
千禧果200克、话梅20克、冰糖100克
制作:
1.将千禧果治净,去皮备用。
2.将400毫升矿泉水和冰糖、话梅一起入锅,小火熬制30分钟,放凉。
3.将去皮千禧果放入汁水中浸泡8小时,捞出摆盘,用拉丝糖网装饰即可
辣爆鸡
原料:
码好味并挂糊的三黄鸡块400克、干辣椒节110克、红花椒5 克、干青花椒10 克、熟芝麻3 克、葱花10克、味精2克、白糖5克、藤椒油10毫升、黄菜籽油适量
制作:
1.起锅倒入黄菜籽油,烧至六成热后,放入挂糊的三黄鸡块,炸至色金黄、肉酥脆,捞出沥油。
2.净锅烧油,依次下入干青红花椒、干辣椒节炒香,加入炸好的鸡块继续翻炒,调入味精、白糖、藤椒油炒入味,起锅装盘,撒入葱花、熟芝麻即成。
晾杆滩羊肉
主料:宁夏盐池滩羊肉800克。
辅料:法香150克、蒜蓉辣酱30克、韭菜花40克、葱50克、姜50克、花椒15克、川椒50克、盐40克。
制作:
1:选用肋条肉1000克放在清水浸泡2小时、放入开水汆出备用。
2:把肉放入锅中,开锅撇去血沫,放入葱、姜、花椒、辣椒、盐。
3:煮90分钟捞出备用。
碧绿白衣淋菜胆
主料:娃娃菜 300克
辅料:菠菜250克 特级高汤1000克
胡椒粉1克 盐5克 枸杞10克 水淀粉10克
制作步骤:
1、 将娃娃菜理去老叶取心后洗净,在滚沸的水中氽断生即起锅捞入冷开水漂冷。再捞起理顺成开花的花瓣,摆放于汤碗内。
2、 菠菜去根洗净,放于搅拌机上加水打成碧绿的菜汁备用。
3、 净锅置火上,掺入清汤,加菜汁烧沸,放盐、胡椒粉,加入水淀粉收汁,待出味后轻轻淋入已摆放在汤碗中的菜胆上,放上枸杞即成。
页面更新:2024-05-12
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