四川退休酿酒师，酿酒40年，总结3条白酒"谣言"，看完别再上当

如今的白酒圈鱼龙混杂，各种关于“好酒”的说法和传言，也从来都没有消停过，虽说有些确实能帮助我们选到好酒，但有些就是彻头彻尾的谣言了！

前段时间去四川出差，同事在酒桌上侃侃而谈，大讲“白酒知识”的时候，被隔壁桌的大爷好好上了一课！

“什么知识！都是三人成虎的谣言！无良商贩放出来骗人的把戏而已！”大爷如此说道。

询问之下才知道，这位大爷姓金，是四川某酒厂退休的酿酒师傅，在40余年的酿酒生涯中，他总结出了3条白酒“谣言”，今天分享给大家，看完别再上当了！

1.发黄的都是老酒

白酒为什么会发黄呢？金大爷解释说，白酒变黄是因为在酒醅发酵阶段发生了“美德拉反应”。

由于美德拉反应的重要前提就是高温和酸性物质，因此需要60 高温发酵的酱酒的酒体就会微微发黄，同样有可能发黄的，还有芝麻香型，所以酒体是否发黄取决于酿造工艺。

当然，白酒发黄也和存放的环境、温度有关，有些老酒存放很久也不会发黄，而有些老酒也会因为存放不当变质而发黄。

以此作为老酒的判断标准，实在不妥！

2.百年窖龄都是“好窖”

我们常说，好窖出好酒。这是因为窖池使用的时间越久，窖池中以酒糟为食的微生物就会越多，因此，粮食的分解、发酵会越好，蒸出的酒自然也就越香醇。

但是据金大爷说，很多酒企宣传中的百年老窖，虽然确实建于百年以前，但实际的使用时间并没有那么久，有很多其实不过60年而已。

这是因为我国曾经经历过粮食非常匮乏的时期，那时人连吃饱都困难，更别说酿酒了。而这些没有持续酿造的窖池，几乎等同于“死窖”，于酒质并不会有太大的影响。

3.纯粮酒=好酒

虽然好酒都是纯粮酒，但是纯粮酒绝对不等于好酒。

在金大爷看来，如果一款酒只会用“纯粮”来做宣传，那就说明这款酒除了纯粮之外，就没有别的优点了，那么，我们应该怎么选到好酒呢？

首先还是要关注酒标信息，我们以出自于“茅台八仙之一”冯小宁之手的木台厚道酒为例：

虽然纯粮不能作为好酒的判断标准，但却是入门标准，所以配料表是最先要看的。它采用了茅台镇当地的红缨子高粱和河南的优质小麦，是实打实的纯粮酒。

然后我们需要看的是酒体等级，常见的酒体等级有一级、优级和特级，特级比较少见，日常选择优级就可以了，而这款酒的酒体正是优级，优级酒体有怎样的表现呢？

开瓶酱味馥郁，酒液微微发黄，酒花丰盈且不易消散，这说明它的酯含量比较高，入口的时候，先有微酸，后被甜意覆盖，下咽时酒液成团不散，一直到胃中才有融化感。

总体来说，它并没有传统酱酒的燥辣感，非常温和，这当然也得益于冯老，作为茅台老厂长李兴发的弟子，冯老的勾调可谓是炉火纯青，所以这款酒在川贵地区的口碑非常不错。

4.年份酒是“窖藏年份”

很多酒友都非常“迷信”年份酒，认为都是老酒。

但是金大爷告诉我们，现在所谓的“年份原浆X”并不是说这款酒窖藏了X年，而是指采用了一部分X年的基酒，但到底用了多少，大部分的酒并没有清晰的标注。

还有的酒，甚至只是把年份当做了商标而已，全瓶没有一滴老酒！

听完了金大爷这些辟谣，相信大家对于白酒有了更多的了解，你还知道哪些白酒圈的真相？