罐头广受消费者认可，成为家庭必备的储存物资，产业发展潜力大

说起罐头，想必大家都不陌生，超市有鱼罐头、午餐肉罐头、牛肉罐头、水果罐头、蔬菜罐头等各式各样的罐头。疫情之下，运输体系停摆、超市关门、外卖歇业，让需要频繁采购的生鲜成为了特殊时期的奢侈品。反观耐储存易于烹煮的罐装食品，甚至开盖即食，能提供碳水化合物和蛋白质，在特殊时期正越来越受到消费者的认可，一度成为家庭必备储存物资。

全拓数据显示，2016年累计中国罐头产量为1394.86万吨，为近年峰值。2018年产量有所下降，该年产量为1047.85万吨，同比下降20.3%。主要原因是中国罐头行业严重依赖出口销售，受国外市场需求变化的影响，我国罐头食品的产量下降趋势明显。2021年，全国规模以上罐头食品制造企业产量累计达到831.7万吨，同比上升0.1%。

在我国罐头产量不断下降的同时，行业营业收入与利润总额也呈现下降态势。全拓数据显示，截止到2021年8月，我国规模以上罐头食品制造企业营业收入达724.3亿元，同比增长6.6%。据此初步统计，2021年我国规模以上罐头食品制造企业营业收入可达1241亿元。但罐头行业过度依赖国外市场，而国内市场渠道建设则成了盲区，罐头类食品在国内市场销量远不如海外。

从饮食习惯上来说，中国人更愿意食用新鲜的肉类食品，庞大的物流冷链、生鲜电商和菜篮子综合市场一直有序运转着。即便是不想做饭，中国还有方便快捷的外卖平台和丰富的自热食品可供选择。而在罐头发展史悠久的欧美国家，地广人稀、外卖渗透率不高、食品工业发达，因此具有营养价值又便于储存的罐头深受欧美国家的喜爱。

据全拓数据统计，美国人均罐头年消费量在90千克左右、西欧约50千克、日本为23千克，而我国仅为2千克。据此来看，2021年我国罐头消费市场容量已突破280万吨。与此同时，结合《国家人口发展规划(2016-2030年)》总数据，预计2030年我国罐头消费市场容量将接近290万吨。

当然，随着罐头生产工艺被国内消费者熟知，其市场偏见正在消除。经济水平的变化会促使人口结构、消费习惯发生变化。我国现阶段已呈现出独居群体占比提升、下厨比例下降、年轻群体对食品便捷及品质要求提升等特征，市场需求愈发个性化、差异化，市场也越来越细分、多元。罐头食品恰恰可以满足消费者的这种需求，产业发展潜力巨大。

完善的加工工艺也将更加有效地促进罐头市场的快速发展。随着生产技术的改进，我国罐头食品杀菌工艺正在逐步摆脱传统的加热杀菌方式，向着安全，稳定，不对食品造成二次污染的方向发展，以求最大限度地减少食品中各种营养成分的流失，尽量保持食品的原味，完善食品的贮藏条件，延长食品的货架期。

除此之外，线上平台扩大了罐头市场覆盖面，迅速兴起的“互联网+罐头”，也将进一步改变罐头食品商超流通的单一传统销售模式。近年来罐头行业积极在智能化制造、提升品牌价值和节能环保方面进行努力，企业在品牌宣传和产品研发等方面积极投入。借用新兴媒体宣传产品、宣传行业，针对市场需求，针对餐饮积极研发菜肴类罐头，针对零售研发功能型粥类、水果类罐头，针对旅途消费研发自加热罐头产品。

全拓数据认为，罐头行业要想长期发展，在中国“破圈”，还需要走一段路，但随着年轻一代逐渐成为消费者的中坚力量，大家对罐头的理解也逐渐发生了变化。相信未来罐头也将像速冻食品一样“出圈”。在新时代背景下，罐头企业应结合人们个性化的特点，不断提升生产工艺，加强自我监管意识，努力开发有益健康与功能特色兼具的罐头食品，逐步形成内外并举的生产经营格局。