炖鱼要想去腥，别再放料酒了，只需多放2样，鱼肉香嫩，腥味全无

你喜欢吃鱼吗？鱼肉是一种营养价值很高的肉类，尤其是海鱼，在口感上和营养上，都略胜一筹。鱼肉肉质鲜嫩、细腻，一口下去香喷喷的，并且高蛋白低脂肪，其中还有有助于大脑发育的好东西，很适合孩子吃。

平时在家做饭，鱼肉你一般会怎么做，是清蒸还是煲汤，又或者是炖着吃？我还是更喜欢炖鱼吃的，炖出来更入味、更鲜香，配米饭也是一绝。

可能是因为我们家人比较重口味的原因，所以就喜欢多放点调料，更下饭、更开胃。

但是在炖鱼时，有个问题肯定困扰着不少人，那就是在炖鱼时，腥味到底要怎么去除呢？为什么我放了料酒，还是起不到多大的效果呢？其实炖鱼要想去腥，只需多放2样，比料酒强多了，鱼肉香嫩，腥味全无。

【炖鱼】

配方：鱼、葱姜蒜、小米椒、盐、冰糖、生抽、米醋、白酒、黄豆酱/甜面酱、食用油

1、准备一条鱼，把鱼的内脏、黑膜、鱼鳞、鱼鳃、鱼腥线等，全部去除，然后再放到水里多冲洗几遍，彻底洗净为止。

2、接下来在鱼的身上打上花刀，可以剁成大块，也可以整只下锅炖，这样摆盘更好看。葱姜蒜、小米椒切好，下面往锅内倒油，油热之后先撒上一把盐，然后再把鱼下入油锅中，开始煎。

3、把鱼的两面都煎一下，煎到金黄色，并且有点焦焦的感觉后，就可以了，先将其盛出来待用。下面将葱姜蒜、小米椒放进去翻炒，炒出香味之后，再来适量的冰糖、生抽、米醋，随后再加上一勺黄豆酱或者甜面酱，这是去腥重要的1味料。

4、炒出香味之后，再把鱼放进来，加上足够量的清水，然后再来1味去腥的料——白酒，淋入适量的白酒之后，就可以盖上锅盖炖了。大火烧开之后，转小火接着炖半个小时，看到锅中汤汁少了之后，我们加上适量的盐调味，然后大火收汁，即可出锅。

小贴士：

炖鱼，要想去腥的话，料酒别再放了，我教大家多放2样，去腥效果杠杠的。这2样分别是白酒、黄豆酱/甜面酱。