重新认识罐头食品

罐头出现在国内的时间不算短，但是一直没有登上“主流”食品的舞台，这与国外对罐头的态度有着明显的区别。国内还有不少消费者认为罐头“不新鲜”“不健康”，这在很大程度上影响了对罐头的购买和食用。

不过在疫情出现时，罐头又重新获得了一波关注，尤其是在囤货需求之下，罐头成为了很多人的选择。值得一提的是，虽然囤货需求带动了罐头销售，但是这一热度可能并不能够很好地保持。在此情况之下，借助疫情为罐头食品带来的机会，需要逐渐改变消费者原有的认知，以及在契合新消费需求的情况下，也许能够帮助罐头实现长足发展。

01

国内外对罐头态度不同

在新冠疫情之下，一度被“冷落”的罐头食品再度受到了关注。说起来，罐头在国内出现的时间不短，但是却一直算不上主流食品，即便国内罐头产量较高，但是罐头的人均消费量并不高。

根据《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》统计，罐头产量稳居世界第一的中国，人均年消费仅为1公斤，而美国人均罐头年消费在90公斤左右，西欧约为50公斤。

从上述报告中可以看到，中国消费者对罐头的喜爱程度不是很高，甚至可能在一部分人眼中罐头都不是什么好吃的东西。然而将罐头放在国外，却有着与国内消费者截然不同的感受。

这可能主要是来自于国内外不同的饮食文化差异，国内消费者普遍喜欢食用新鲜食物，对于罐头这种保质期较长的食品“敬而远之”，反之国外消费者却认为罐头食品新鲜程度较高。从对待罐头食品不同的态度来看，也能够反映罐头在国内外的不同待遇。

02

罐头食品不新鲜？

从上面对于罐头的态度来看，“不新鲜”可能是不少消费者对于罐头的一个普遍认知。认为罐头“不新鲜”可能来自于保质期较长，以及采用边角料制作罐头等印象。

罐头食品确实保质期较长，一两年的保质期限较为常见。不过保质期较长并不能代表罐头不新鲜，要知道的是罐头食品在制作时要经过预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序，最终得到的成品是无菌的，所以能够保存较长时间。

另外关于罐头使用边角料制作也是一个比较严重的误区，就拿水果罐头、鱼类罐头来说，如果使用边角料的话很容易影响成品质量，一般的正规品牌不会冒损害形象的风险。

值得一提的是，很多罐头品牌为了能够更好地保障食材的新鲜程度，会将加工场设置在距离食材基地比较近的地方，缩短从源头到加工之间的时间。

03

罐头食品不健康？

除了“不新鲜”的印象之外，“不健康”可能也一直伴随着罐头食品，这些问题都在很大程度上影响了消费者对于罐头的选择。

说起不健康，可能还与罐头的长保质期有一定关系，有些人认为罐头能够拥有这么长的保质期限，其中可能添加了防腐剂等。针对这一问题，中国罐头工业协会曾发表过“罐头食品不添加任何防腐剂”的声明，罐头能够通过加工技术达到保鲜要求。

另外“没营养”可能也是大部分消费者拒绝罐头的一大原因，实际上罐头的营养价值损耗并不是很大，上面也提到罐头品牌会尽量缩短原料到厂加工的时间，随后在通过专门的加工技术对食材进行保鲜，在很大程度上减少了营养流失。

其实很多消费者对罐头食品不是很了解，或者是因为之前的信息对罐头食品存在一定误解，然而在疫情之下或许能够让这一现状有所改变。

04

罐头逐渐“占领”餐桌

无论是身处疫情中心还是疫情之外，比较热门的共同话题可能就是“囤货”，而就在囤货需求中，罐头成为了备受关注的一个品类。

1、方便存储

对于疫情区内的消费者来说，购买新鲜果蔬相对不是特别方便。对于疫情区外的消费者来说，适当囤货能够增加安全感，但也要考虑可储存性。基于这方面的需求，罐头可能就成为了一个不错的选择，水果、蔬菜、肉类均能满足。

前瞻经济学人

2、产量增加

虽然自2017年以来，我国罐头产量呈现下降态势。但是进入2021年，罐头产量出现了增长。观研报告网数据显示，截止到2021年7月，我国规模以上罐头食品制造企业产量达到454.2万吨、同比增长8.9%。

观研报告网

3、企业营收增加

另外，在罐头产量有所增加的情况，罐头企业的营收也有所增长。观研报告网数据显示，截止到2021年7月，我国规模以上罐头食品制造企业营业收入645.8亿元、同比增长8.4%，利润总额30.1亿元、同比增长0.7%。

观研报告网

4、现状有望好转

近些年来随着生活节奏的加快，以及疫情囤货的需要，罐头作为一种速食和便于储存的食物，或许能够受到更多消费者的青睐。虽然近些年来罐头市场规模有所下降，但是在新的需求之下有机会获得新的增长空间。

前瞻经济学人

05

如何获得新的增长？

在囤货热潮之下，确实为罐头带来了销量增长。不过在热潮逐渐平复下来之后，罐头又该走向何方，如何实现进一步增长，这些都是罐头企业需要思考的。

一方面，在消费者依旧抱有囤货意愿之下，品牌可能还需要进一步普及罐头的正确认知，让更多的消费者真正了解罐头产品，改变以往的认识，这是罐头食品未来能够实现发展的重要基础。

另一方面，罐头产品可能还要更契合新的世代需求。一边在品类上不断丰富，比如已经出现了燕窝、生蚝等高端品类。另一边打造便携、养生、健康等特点，比如低糖/无糖、减盐、中式养生等。

总的来说，疫情虽然推动罐头火了一把，但是这种热情能否延续还未可知。不过既然有人愿意选择罐头，对于罐头的发展来说都是好事，只是可能还需要更好地认识产品以及契合需求，才能走的更远。

行业思考：在面对疫情时囤货成为了热门话题，也成为了许多人不约而同的选择。在此情况之下，罐头得到机会重新获得了一波关注。说起来国内对于罐头的消费并不是很高，主要是国内消费者对罐头还存在一定误解，不健康、不新鲜等伴随着罐头食品的发展。不过在新的需求之下，罐头或许能够借此机会实现进一步发展。