#夏日成长计划#餐饮业近些年是比较红火的创业行业，因为投资门槛比较低，加上所需的技术含量并不是太高，很多人把创业首选选择为干餐饮。

“民以食为天”，随着人们生活水平的提高，很多人都喜欢在外就餐，因此餐饮市场的消费需求很大，不过虽然餐饮市场消费需求大，但很多的餐饮店因为老板的盲目投资，所以餐饮行业也是“阵亡率”特别高的一个行业。

现在是信息时代，很多餐饮店都想着利用低价的策略来引流，推出特价菜或特价套餐，想着靠薄利多销来吸引顾客，但是靠薄利多销的餐饮店基本很难坚持长久，不少都干不多久就转行或出兑。

我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在很多饭店都从事过厨师工作，因此身边的朋友也大多都是干餐饮的。

我的一个同学本来在一家四星级酒店干厨师，因为厨艺确实不错，加上有一定的管理水平，所以在这家酒店已经干上了管理岗。

后来在身边的朋友撺掇下，他自己也开了一家中型饭店，因为本身就是在行业中工作多年，对于菜品的质量和出品都能很好地把控，所以开业以后生意一直不错。

干餐饮的竞争都比较激烈，他看到别的店经常推出特价套餐，以及特价菜品等，他觉得开饭店薄利多销也应该不错，于是也在他的饭店里搞起了特价套餐和特价菜，一时之间生意特别的火爆，但是没过多久他却选择关门不干了！又重新找了一家酒店回去当厨师，他总结出凡是高薄利多销的餐厅，基本没有能够干得长久的，其中这4个教训希望同行能够弄明白。

1、薄利多销改变了餐厅的定位

凡是开餐厅的都会根据自己的地段，以及周边人群的消费水平，来给自己的餐厅进行定位，只有给餐厅定好了位，然后才能根据餐厅的目标客户来确定餐厅的饭菜价格、装修风格，以及服务质量等。

如果餐厅本身定位就是中高端客户，如果搞薄利多销的话，那么本来锁定的中高端客户肯定会流失，最后如果不做薄利多销，本来奔着便宜而来的客户也会流失，这样的餐厅自然是不会干的长久的。

每个餐厅的投资者都应该对自身餐厅的目标服务对象有所了解，而根据自己所服务顾客的喜好来制订相应的经营理念，如果想靠薄利多销来经营，最后很有可能把自己的高端客户流失掉。

2、每家餐厅的接待能力都有限

每家餐厅都是按照营业面积来确定服务员和厨师的人数，因此每个餐厅都有自己接待能力的负荷，如果超过这个负荷，餐厅的菜品质量和服务都会大打折扣。

薄利多销确实会吸引很多潜在的客户来消费，这部分消费群体属于“薅羊毛”的群体，他们对于价格的变动特别敏感，如果不搞薄利多销和促销活动，这部分顾客很少会有来店消费的。

餐厅里搞薄利多销的活动，这样势必会造成餐厅里的员工超负荷工作，这样饭菜质量和服务都会大打折扣，长此以往餐厅原来的老顾客流失，靠薄利多销吸引来的顾客一旦没有折扣就会消失，这也是为何很多餐厅看着生意挺好，但是用不多久却关门的原因。

3、薄利多销的餐厅利润太低，很难长久维持餐厅的运转

餐厅只有达到一定的盈利，才能维持餐厅的正常的运转，每家餐厅都有自己的盈亏点，而且餐厅也有淡旺季之分，很多餐厅的利润都需要分摊到全年的每个月。

薄利多销的餐厅如果常年这么搞下去，就会出现旺季不旺的情况，一旦出现旺季的盈利很少，那么这样的餐厅就会处于亏损状态，很难长久的再维系下去。

薄利多销的餐厅也是有店租成本、人工成本和各项费用的，想要靠薄利多销来盈利，就需要多吸引人流来，但是人来得多，没有利润增长点，这样的餐厅也很难做的长久。

4、薄利多销的餐厅很难转型

现在的餐饮行业竞争特别的激烈，因此需要不断地升级菜品和就餐环境，这也是为何很多餐厅需要经常装修的原因。

薄利多销吸引来的顾客就是为便宜而来的，因此已经在顾客心目中形成菜价便宜的印象，所以想要升级提升利润，那么肯定是会流失很多客户，而在一些消费能力强的人眼里，这样的餐厅并不适合他们，所以到了最后靠薄利多销的餐厅很难走得很远。

结语：

餐厅主要靠的是菜品质量和服务，能够出门就餐的大多数人，都不是为了图省钱而来，所以想要靠薄利多销站稳脚跟，对于餐厅经营者来说是不太现实的。

餐厅经营者还是要精准的定位目标客户，否则想靠薄利多销来吸引人流挣到钱是很难的，这也是为何薄利多销的餐厅很难干长久的原因，大家觉得对吗？