抄书打卡第十天，营养与饮食篇（四）

前面抄了科学膳食的几个原则：

一、饮食有节。注意定时定量。

二、早饭吃好，午饭吃饱，晚饭吃少。

三、注意寒温适度。

四、五味调和，荤素结合，切勿偏食。

概括来讲就是怎么吃，那么今天抄的内容是中国居民主要吃什么。

其实中国居民吃什么有个很明显的答案:南方吃稻谷，北方吃米面。这和中国的地理位置有关，南方地区气候温热，雨水多，最适宜稻米生长，所以长期以来都以稻米为主食；而北方天气寒冷，干旱少雨，适宜生长小麦、玉米、高粱，所以长期以来北方人习惯吃面条、饺子、馒头等面食。

但是不管是稻米还是面食，其实都是中国人餐桌上的主食，它们是人体热能的主要来源，也向人类提供膳食中约50%的蛋白质，起着举足轻重的作用。

而过分加工会导致食物中的营养流失，比如有些人平常吃的谷物食品，因为方便，只要泡一杯酸奶就可以抵一餐，但其实这些食品属于过度加工，将玉米麦片等进行膨化加工，这样得到的食品会高油高脂，十分不利于健康。

现在人们吃的精米白面一般属于细粮，经过了精细化生产，这样虽然更方便制作成食物，但是在加工过程中总会导致一些营养流失。

所以目前人们逐渐形成一个共识就是多吃粗粮。粗粮是指粮食的加工过程相对简单，虽然经过了加工，但是仍然保留了相对高比例的原组织成分和营养。

但是因为细粮和粗粮中所含的营养素并不相同，谁也无法代替谁，所以在日常生活中虽然我们需要多吃一些谷物薯类等粗粮，也不能完全放弃细粮，在不同的阶段应该选择不同的粮食。