土豆这样吃，居然对血管好？

土豆算得上人们餐桌上的常客，价格便宜、耐储存、味道好、做法也多种多样。但很多人吃土豆越吃越胖、血糖越吃越高，多是因为方法不对，换种吃法，让土豆秒变血管软化剂。土豆具有以下特性：

1高钾

钾作为一种重要的矿物质，对于心脏节律、肌肉收缩、神经传导都有很好的调节作用。同时，钾离子可以促进钠离子排出、扩张血管、降低血压、防止胆固醇在动脉沉积，从而达到保护血管的目的。

很多人都知道香蕉的钾含量比较高，并认为香蕉是食物补钾的最佳来源，事实上，同等重量的香蕉和土豆，香蕉钾含量256毫克/100克，土豆钾含量342毫克/100克，土豆的钾含量更高，并且土豆的热量要比香蕉低。

2抗性淀粉

土豆作为根茎类植物，淀粉含量可达8%~29%，这也是很多人把土豆当作主食的原因。但这些淀粉中，很大一部分是抗性淀粉，这种淀粉能抵抗酶的分解，消化慢，升糖也慢，能够增加饱腹感，还有降低血胆固醇和甘油三酯的特性。

生土豆中的抗性淀粉比例为75%，刚煮熟的热土豆中抗性淀粉比例降至3%，当把土豆晾凉后，抗性淀粉比例又可升至12%。

3营养配比好

土豆看起来其貌不扬，但在营养配比和维生素含量方面却不可小觑。

维生素含量高，土豆中维生素C含量是苹果的10倍，B族维生素含量是苹果的4倍，前者抗氧化，后者有利于心血管健康。此外，100g土豆能提供40mg磷元素、23mg镁元素、342mg钾元素，这些成分含量都高出很多常见蔬菜。

优质蛋白质，低脂肪，你可能想不到土豆能成为蛋白质的来源，一个烤熟的土豆能提供7.86克蛋白质，但它又比肉蛋奶类蛋白质来源脂肪含量低，新鲜土豆中脂肪含量仅有0.2%左右。

膳食纤维丰富，膳食纤维作为世界第七大营养素，在土豆中的含量很高，食用土豆后，大量膳食纤维会让你的血糖更平稳，大米饭的升糖指数为83，土豆（煮）仅为66，而且吃土豆更容易增加饱腹感，有助于控制食量。

土豆怎样吃才健康？

土豆既有蔬菜的优点，又有水果的营养，还能提供主食的能量，可以说是一种近乎完美的食物，但怎样吃才比较健康呢？

在土豆多种多样的烹饪方法背后，它们的健康指数也不一样。同样中等大小的土豆，蒸/煮/烤的热量约为90千卡，而把土豆炸成薯条后，热量则超200千卡，如此大的对比，可能让土豆由健康食品变成“垃圾食品”。所以，应清淡烹饪，拒绝油炸！

另外，人们大多时候还是把土豆作为菜来食用，但从健康角度讲，把它变成主食更合适。所以，建议大家可用适量土豆替代部分主食，以更大程度发挥它的营养优势。