985毕业生辞掉年薪20万工作：开小龙虾店是大学时代的梦想

记者 郭春雨 田汝晔 冯沛然 李岩松

这是一段普普通通的创业故事。没有波澜壮阔的反转，也没有曲折离奇的情节。简单来说，就是两位年轻人结缘于小龙虾的追梦故事——

在30岁以前，崔帅和焦亚磊的生活，一直按照“模板”的标准进行。

用功读书，考上心仪的大学，然后在父母的期望中找到“稳定且体面”的工作，遇到心爱的姑娘，组建幸福的小家庭。如果按照计划中的路径，崔帅和焦亚磊将持续这种“稳稳的幸福”。

“30岁这年，我辞职了。焦亚磊也从北京的公司辞职，俩人一起开了这家‘虾食寨’，专门做小龙虾。”崔帅说，“开个小龙虾的店是我们十多年的梦想。如果有一天失败了，也觉得没有遗憾。”

谁能拒绝这样一盘小龙虾？

龙虾兄弟

崔帅和焦亚磊相识于大学时代。

崔帅长得胖点、壮点，人也爱笑爱说话；焦亚磊个子矮一点，人也清瘦，话不多，常常笑着听别人说。俩人性格不同，却成了最好的朋友。

也许是阅历和年龄的关系，俩人不像是印象中的餐饮人：不管店里多忙，俩人都对个人形象挺注意。尤其是焦亚磊，人白净，衣服也干净，头发精心地打理过，看着很精神。

焦亚磊 （左）和崔帅

干过餐饮的人都知道，能保持这样的精神面貌真是很难——有客人在店里吃得高兴，散场的时候往往已经到凌晨，俩人收拾好店铺，常常在深夜两点以后。回家睡不到四个小时，就要在天蒙蒙亮的时候开始提前准备和采购新一天的食材。

累吗？累。俩人从小到大都没吃过这个苦。

值吗？值。为了开这个店，俩人筹备了差不多有十年。

“我上大学的时候，有一年暑假去湖北找焦亚磊玩，在那第一次吃到了小龙虾。”崔帅说，湖北的龙虾做法多样且细致，自己第一次吃到湖北的小龙虾，一下子就被迷住了——迷人的不仅是小龙虾的美味，还有朋友们一起欢聚的热闹、快乐。

有了油汪汪、红彤彤小龙虾的参与，原本普通的夜晚也自带着夜生活的迷人氛围感，一下子就击中了崔帅的心。

清蒸龙虾，是店里的招牌

“我那时候就想，这辈子我一定要开一家自己的小龙虾店。”崔帅毕业于山东大学的计算机专业，大学毕业后，和很多同学一样，崔帅也顺理成章的进入到互联网企业。

学校不错、专业对口，加上人也勤勉，行业内奋斗了多年，崔帅也算已经小有所成，买房、娶妻，在生活趋于稳定的时候，向公司提出了辞职。

“领导、同事都劝我，说我不懂餐饮，贸然入行风险太大。”崔帅说，自己从来没有忘记过开一家小龙虾店的梦想，甚至每年和焦亚磊等朋友一起聚会，聊的也都是梦想中的小龙虾店。

“以前没有钱，开店就是痴人说梦。工作这些年也算攒了一些钱，觉得不想等了。”崔帅说，想要辞职开店的念头已经滋生了好几年，原本想着等过了疫情再开店，但实在等不了了，也不想等了，在跟妻子商量之后，就和焦亚磊一起开了小龙虾店。

做出这个决定，艰难的不止崔帅一个人。在辞职的时候，崔帅工作已经进入到舒适区，一年大概能收入20多万。焦亚磊在北京从事金融行业，收入更高。辞掉不错的工作去做一件极有可能失败的事，这并不是一个明智的选择。

“如果失败了，我们就再回去上班，挣了钱重新开店。”焦亚磊说，“人一辈子，总要为了梦想努力一次。”

虾业有专攻

什么样的小龙虾，算得上是一份绝佳的小龙虾？

每个人心中都有一个关于味蕾的标准。对于焦亚磊来说，来自家乡湖北的小龙虾，是世界上最美味的虾——全国60%的小龙虾来自湖北，号称千湖之省的湖北，遍布着星罗密布的湖泊，这里简直就是小龙虾的“天堂”，潜江小龙虾尤为出色，潜江市更是享有“中国小龙虾之乡”的美誉。

优秀的地理环境使得小龙虾尾肥体壮，鳃丝洁白。看背面，淡青微红的铠甲威风凛凛；看腹部，清洁透明。头小钳子小，但是虾尾大肉多，这是潜江小龙虾的独特优势。

“我们店里的小龙虾都是从潜江运过来的。店里的炒虾师傅，也是我从潜江的饭店挖过来的。”说起潜江小龙虾的讲究，并不是很擅言辞的焦亚磊可以滔滔不绝地说上几个小时，“小龙虾想要好吃，不仅得材料好，还得处理好。首先得剪掉小龙虾的虾腮，去掉消化器官胃囊，再捏住尾巴去掉虾线。不同的店有不同的做法，还有的要给小龙虾开背，方便入味。”

“做小龙虾，更是有讲究。辣椒、花椒、麻椒、香料等每一种都得是道地材料，不管是麻辣、十三香还是蒜蓉口味的小龙虾，不仅要有调料做出来的味道，更要有小龙虾本身的鲜甜。”

“一盘好的小龙虾，虾肉晶莹剔透，吃起来肉质弹牙，小龙虾本身的味道跟佐料的味道完美融合在一起。不仅小龙虾好吃，这个汤汁拌饭、拌面都特别好吃。”

……

说的人咽口水，听的人也流口水。

“我媳妇是山东姑娘，第一次跟我去湖北的时候就被小龙虾迷住了。与其说是我追到的我媳妇，不如说是小龙虾帮我追到了我媳妇。”焦亚磊说，自己之所以能成“山东女婿”，小龙虾功不可没。

三百六十行，行行有学问。干餐饮也是一门学问。潜江小龙虾闻名于世，但是将正宗的潜江味道引入济南，也遇到了水土不服的问题。

“山东人吃地道的湖北麻辣小龙虾，很多人会觉得太辣了，受不了。”最开始的时候，俩人信心满满，觉得湖北麻小一定能征服济南人的味蕾，但事实是有很多顾客反应，菜品有点太辣，而且跟山东鲁菜的咸香特色有所差别。

为了在保留湖北麻小口感的同时配方出适合本土的小龙虾味道，俩人闷头在厨房里，一次次跟师傅商量、配方、试验。

小龙虾做了一盆又一盆，吃了一盆又一盆，终于，俩人觉得找到了最佳味道：麻辣小龙虾，要香辣中带着一丝甜味的回甘；蒜蓉小龙虾，要蒜泥口感松软带沙，色泽艳丽，油润鲜香；清蒸小龙虾，重点在调汁，白嫩Q弹的龙虾肉配上油润的酱汁，才能把龙虾的鲜发挥到极致。

一盆盆小龙虾端上来，试吃的朋友们撸起袖子，直接上手从盘子里抓。冒尖的小龙虾很快见底，俩人心里也有了底气：这个味道，一定行。

熬过寒冬

俩人的店铺名叫“虾食寨”，在今年3月份开业。位置就挨着崔帅的母校山东大学。店铺的选址、设计以及命名等，也都是山大的老师和一帮同学帮忙。

店铺面积不大，装修也不豪华，定位就是附近师生都能消费得起的平价店铺。但这样一方小小的天地里，有小龙虾，有朋友，有音乐，还有啤酒。

崔帅性格外向，带着天然的亲和力，他主管“外”，也就是迎来送往，买办采购；焦亚磊人很细致，学的也是金融专业，所以主管“内”，记账报账，核算成本等。

小龙虾店里有朋友，有美食，还有音乐

开店的过程不容易，但真正的挑战在营业开始：原本新店开张，靠着朋友们的捧场和优惠活动，店铺迎来了开门红，但很快随着疫情防控形势的严峻，不允许堂食，只能外卖。

像是炉火正红的时候兜头浇了一盆冰水，俩人坐在空荡荡的店里，倒逼着想办法转型。

“我就去附近发传单，在大家都去核酸检测的时候建微信群，在群里卖小龙虾，我当外卖小哥送外卖。”崔帅说，再后来，随着防疫形势的进一步升级，店铺也不能营业了，干脆就带着厨师和材料住到了自己家里。

“厨师就在我家的厨房做小龙虾，在小区业主群里卖。炒虾的味道太香了，不少邻居都闻着味过来。”靠着一份份的外卖，店铺不仅维持住了生存，还在附近小区里打响了知名度。

小龙虾即将出锅

靠着这种“想进了一切办法”的坚持，“虾食寨”终于等来了济南餐饮全面解封的一刻。

创业如同过万重山，每一重山，都有不同的难。创业听起来很有激情，但是梦想的实现之路其实很难和激情挂钩。

为了给店铺宣传，俩人开了视频号，焦亚磊是出镜的那位。视频里他讲自己的老家湖北，讲店里小龙虾的来历，也发一些店铺的小故事，但是录得最多的，还是他在店里唱歌的视频。他唱情歌，也唱民谣，最多的还是刘德华的歌。

胖乎乎的崔帅是拍摄者，他说话语速快，看起来很阳光，他是店里兼职的“文案宣传”，自学了视频拍摄和剪辑，现在不仅会做视频，还会遥控航拍的无人机。

说是兼职的“文案宣传”，俩人身上兼职的单子不止一个。崔帅的胳膊上，有着几道新鲜的长长疤痕，这是搬运小龙虾的时候，留下的伤痕。

店里人少，搬搬扛扛的活主要是俩人做。开门七件事，柴米油盐酱醋茶。对于一家饭店来说，开门遇到的，远远不止于这七件事。

在没有开店之前，崔帅和焦亚磊也很少会有机会干重体力活，开了店之后，不仅体力活能干，修理电器炉灶、制作宣传视频、记账出账、进出食材等都快速学会了。

“人的潜力真是无限的，尤其是被逼着的时候。”这是俩人开店3个多月来，感受最深的一件事。

最累的时候会后悔吗？

以后说不准，但现在不会。目前店铺的生意依然算不上全面打开，周一到周四总有空的桌子，只有周末才能全部满员。崔帅和焦亚磊都说，目前挺难，但也挺好。他们想要开连锁，也想做加盟，想让虾食寨兄弟俩的头像印在很多的店铺上。

梦想不一定能实现，但是走在实现梦想的路上，就让他们觉得踏实。

兄弟俩也会自己坐下喝一杯