贵为“蔬菜皇后”的洋葱可抗癌，听说还能致癌？

说到洋葱，可谓是家喻户晓的美食，国内有东北人用生洋葱蘸大酱吃，“够劲儿”！国外有古希腊运动员大量食用洋葱，用来“调节血液平衡”。

素有“蔬菜皇后”、“天然的心血管支架”、“根中的玫瑰”等美誉的洋葱，到底是不是真的“神”?又怎么会致癌呢？一起来看看吧。

洋葱的营养成分

洋葱属于百合科葱属植物，其富含各种营养物质，且不含脂肪。

据报道，每100g洋葱可食用部分中含水分88.30g、碳水化合物8.00g、蛋白质1.80g、粗纤维1.10g、脂肪0.10g、维生素C20.00mg、维生素B10.03mg、维生素B20.02mg、尼克酸0.20mg、钙40.00mg、磷50.00mg、铁1.80mg、硒236.00mg、热量163.00KJ。

此外，洋葱还含有泛酸、硫胺素、桂皮酸、咖啡酸、阿桂酸、芥子酸等成分，并且是目前为止人们发现的唯一含有前列腺素A的植物[1]。

洋葱的六大功效

01抗氧化

洋葱中含有类黄酮，因为类黄酮含有能够阻碍超氧离子产生的酚羟基，从而使得洋葱能够抵抗氧化。另外，洋葱中含有的槲皮素，还能有效抑制脂质膜的过氧化和低密度脂蛋白氧化。

02抗肿瘤、提高免疫力

洋葱含有微量元素硒，进入人体可生成谷胱甘肽，具有抗癌作用；洋葱含有的烯丙基硫醚具有预防乳腺癌的作用，同时对抑制食管癌、胃癌和结肠癌也有效果。

03抑菌

洋葱含有挥发性的硫化丙烯，具有杀菌抑菌的作用，对消化道的细菌有选择性抑制作用，对害虫也有驱散作用，因此洋葱是零农残蔬菜。

04降血糖降血脂

洋葱中的含硫化合物会消耗还原型辅酶Ⅱ和含-SH的酶，影响胆固醇和脂类的合成，并阻止胰岛素被破坏，进而有效地保护胰岛β细胞，最终降血糖。

05抗血小板凝聚

洋葱中含有丙烯基的二硫醚、腺苷和蒜氨酸，能抑制胶原蛋白诱发的血小板凝聚，可以预防心血管疾病，改善大脑供血，对消除心理疲劳和过度紧张大有好处。

06预防骨质疏松

有研究显示，用洋葱榨取物中的不同成分与骨细胞混合，结果发现，一种叫谷胺酰多肽的成分在制止矿物质流失方面效果明显，研究者认为这就是洋葱能强健骨骼的原因，每天食用至少400g的洋葱可有助于防治人类的骨质疏松症。

多食洋葱还可以抗溃疡、促进食欲、缓解便秘、预防感冒、治疗维生素缺乏症等。

吃洋葱有这么多好处，不愧为“蔬菜皇后”，但是小心这些吃法会致癌！

洋葱怎样吃最有营养？

洋葱生吃最有营养！蒸煮炸烤都会破坏其中的营养成分，尤其是高温油炸洋葱时，食物中的碳水化合物与天门冬酰胺在高温(120 以上)环境中易发生美拉德反应，就会产生致癌物——丙烯酰胺，它会随着温度的升高而增加，所以建议大家在烹饪洋葱时尽量不要油炸和烧烤[2]。

吃洋葱的禁忌

洋葱虽好，但也有禁忌哦！

洋葱忌蜂蜜，洋葱中含有的活性成分硫代亚磺酸酯和α一亚硫酰基二硫化物等多种生物活性物质，遇到蜂蜜中的有机酸和酶类时会发生化学反应，产生有毒物质，并刺激胃肠道，导致腹胀、腹泻[3]。

洋葱辛辣，消化不良、胃肠道功能紊乱的人不宜多吃。

洋葱含有丰富的草酸，含有大量的碘离子和钙离子的食物，如海鲜，与洋葱同食会形成结石。

对洋葱过敏者忌服慎食，可能出现皮肤红疹、瘙痒等症状，甚至扩散引发全身性皮炎。

热病患者应慎食洋葱，因洋葱辛温。

过量食用洋葱，易产生挥发性气体，引起胃肠胀气和排气过多。

患有眼疾者或眼部充血时，不宜切洋葱，洋葱挥发的硫化合物辛辣，对眼睛有刺激作用。

哪种洋葱最好？

洋葱根据皮色可分为白皮、黄皮和紫皮3种。

紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、磷、钾、钠、镁、锌、铁等矿物质含量均比黄皮、白皮的高，但后两者的胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高。紫皮洋葱中还含有花青素，是一种抗氧化能力较强的植物化学物质。

紫洋葱的辣味更重，是因为它含有的有机硫化合物含量高于另两种。

总的来说，紫皮洋葱的营养价值高于白皮和黄皮洋葱[4]。

参考文献

[1]吴悠.洋葱有效成分的提取及生物活性研究[D].武汉工程大学,2017.DOI:"".

[2]罗来庆,焦宇知,周济扬.加压毛细管电色谱法测定不同烹饪方式食品中丙烯酰胺含量[J].食品安全质量检测学报,2021,12(16):6498-6504.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.16.027.

[3]杨玲,余莹,张岚等.蜂蜜与洋葱同食致多脏器功能损害一例[C].2014:172-175.

[4].紫皮洋葱营养价值其实更高[J].质量探索,2010(03):42.