白茶的“南北战争”,南方和北方同时存白茶,谁的存茶效果更好?

白茶的“南北战争”,南方和北方同时存白茶,谁的存茶效果更好?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

盼望着,盼望着,五一来了。

只不过,盘算了很久的出行计划,还是被现实打败,选择在家里“躺平”。

闲来无事,整理手机里的照片。

翻到了2020年之前出去旅行的照片,突然发现,这三年再也没有好好旅行过,哪怕一次。

跟着照片,回忆起前些年的五一假期,去了趟桐庐。

仿佛真的走进了《富春山居图》的画面,青山绵延,绿水环顾,如一幅遗世千年的水墨画卷。

也难怪古往今来,无数文人墨客在此挥毫走笔。

恨自己笔太秃,不能描绘它的风情于万一。

白茶的“南北战争”,南方和北方同时存白茶,谁的存茶效果更好?

现在大多是为了出差,来去匆匆。

到达一座陌生的城市,甚至还没来得及感受它的风土人情,便仓促离去。

毕竟谁也不知道,下一个黑天鹅事件将会发生在哪里。

话说,或许是因为南方最近的天气多变,晴雨不定。

因为空气潮湿,故很多茶友来咨询与存茶相关的问题,无外乎是问:密封要怎么做?家里什么地方比较干燥?需要额外买什么设备吗?……

而其中有一位茶友的提问引起了我们的兴趣。

他说:是不是南方存白茶特别容易发霉?

细想之下,“北方存茶和南方存茶的差异”一直是热点,大家对这个话题的关注度也很高。

那么,趁着假期,我们来好好聊聊。

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《2》

只有亲自在南方生活过,才能对“潮湿”二字有深切的体会。

到了夏天,即使上午万里无云,艳阳普照,到了傍晚也常常会无端地落下一场雨。

而在雨季的日子,霏霏不绝的黄梅雨,朝夕不断,旬月绵延。

尤记得学生时代,放学回家穿过屋檐交错的、迷宫式的长巷短巷,风里雨里,梅雨湮湮。

小鸟在屋檐边躲雨,行人则一跃而过,跳过路边的水坑。

无穷无尽的雨,缠绵不绝,那种从头到脚,从里到外都湿漉漉的感觉,每年都必须经历。

春天回南天,家里四处湿哒哒;夏天是雨季,潮湿与闷热共存;冬天湿冷刺骨,或许唯有短暂的秋天才能感到干爽一些。

正因为这个原因,很多人理所当然地认为南方的存茶条件堪忧,更没办法存出优质的老白茶。

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但现实看来,并非如此。

就拿村姑陈仓库里的白茶来说,福州作为一个标准的南方城市,一样经常下雨,一样天气潮湿。

但大家收到的白茶,不照样是干燥的,存得挺好的吗?

再说了,福鼎也很湿润,尤其是在山上,云雾缭绕,水汽充沛。

可老S家的白茶,因为仓库全部按照标准化来布置,所以仍然是茶气扑鼻,干燥舒爽,用手轻轻一碰,叶片就碎了,代表干度达标。

比如,离墙离地,仓库地上要用木板垫高10公分,茶叶才不容易被地板上的水汽影响。

又比如,抽湿机和空调24小时不停止地运转,保证仓库里恒温恒湿,温度维持在25 左右,湿度控制在45%以下。

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另外还有很多细节,这里就不一一例举了。

不过,殊途同归,都是为了同一个目的,那就是防潮。

防止水汽侵袭白茶,防止白茶被水分干扰之后,跑气、受潮、变质、发霉、长毛……

所以说,南方固然潮湿,但存出优质老白茶的也大有人在。

但如果非要扣帽子,称“南方存白茶很容易发霉”,那就有点强词夺理了。

白茶会不会发霉,关键要看储存条件。

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《3》

北方存白茶,的确比南方更有优势。

如果说南方是因为太潮湿,让人觉得浑身湿漉漉的不舒服,那北方就是因为太干燥了,让人时刻想要加湿。

曾经去过一个北方城市出差,彼时正值冬天,室内供暖特别好。

但只呆了几个小时,便觉得哪哪都“干”,像只缺水的鱼。

要知道,在我们南方几乎不会出现这样的现象。

只患太湿,不愁太干。

听同行的朋友打趣说,夏天去沙漠的时候,都觉得湿度比这里大。

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路边的落叶,不管是黄叶还是绿叶,一脚踩下去,就会咔嚓变成粉末。

打开的薯片不用担心一个晚上就变软,吐司面包忘记放进冰箱,第二天就会变成嘎嘣脆的面包干。

若是哪位勇士洗完脸不涂保湿就出门,被北风那么一吹,就等着脸蛋皲裂爆皮吧。

也自从那时开始,养成了随身带喷雾的习惯。

不管什么时候,护肤的水雾喷在脸上,有融融的暖意。

但干燥归干燥,不代表北方的空气中完全没有水分。

只是相对于南方的潮湿而言,北方的空气湿度低,呈现出干燥的气候特点。

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生活在北方的茶友,或许是因为对发霉没有太多的直观认识,便以为北方存白茶一定安全,不会变质发霉。

可北方也有雨季,到了那时候,空气中的水汽含量同样不会太低。

如果没有做好密封,让白茶长时间暴露在空气里,那么,空气中的水汽,再加上特定的温度,足以让白茶过度发酵。

久而久之,变质发霉的种种迹象,统统找上门来。

先是香气变淡,再是渐渐产生杂味、怪味,接着各种酸味、巧克力味、烟味、仓味等愈发明显,最后走向发霉。

因此,就算是在北方,就算是秋冬的北方,空气中的水分子依然不能忽略。

如果不做好储存,北方的受潮发霉或许会来得比南方慢一些,时间会拖延一些,但绝不会缺席!

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《4》

白茶圈里,不存在所谓的干仓、湿仓,也没有南方仓和北方仓之分。

因为不管各位茶友身处何地,无论白茶存在哪里,都应该遵循密封、干燥、避光、阴凉、无异味的原则。

我们可以人为地去控制房间的温度和湿度,为白茶提供一个良好的仓储环境。

比方说,在我们的茶友里,有一位姐姐生活在离赤道很近的城市。

查了一下,那座城市的空气湿度,常年在70%以下。

姐姐说,自己从小在那长大,早已习惯了雨热同期,又闷又热的气候。

不过,直到她开始存茶,才明白“细心”和“不细心”存出来的白茶,差别有多大。

刚开始的时候,收到的白茶,只是随手摆在办公室的书架上。

喝完茶以后,也没有及时地把箱子密封回去,而是想起来了,才会去密封。

甚至有时候,因为天天都要开箱取茶,干脆就不密封了。

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就这样过了一个月,发现箱子里的白茶香气淡了,还散发着阵阵酸味。

她敏锐地发现,这款茶叶的风味变了,肯定是没存好,变质了。

吃一堑长一智,后来再存茶,便学聪明了,不但每次取完茶以后都立刻密封起来,离墙离地放置,而且到了雨季,还会开抽湿机。

如此一来,再也没有听说她的白茶被存坏了。

反倒是经常和我们分享,几年前存的某某款白茶,现在已经陈化出了哪些香气,哪些滋味。

茶友的亲身经历也证明了,就算是在南方,也能存出优质的老白茶。

只不过,的确需要比生活在空气干燥的北方的茶友,更加细致、耐心地存茶。

而北方的茶友,同样不能掉以轻心。

该密封密封,该抽湿抽湿,切勿不管不顾,随便存茶。

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《5》

白茶的天敌,是水汽。

而我们生活的环境里,水汽无处不在。

南方的茶友,虽然无法改变外界的气候,但可以尽自己所能,为白茶营造出一方小小的干燥环境。

做好三层包装法,离墙离地,避光密封,基本上就不会有什么大问题。

随机应变,才能打破偏见,证明南方也能存出好茶。

只要不经常开箱,只要放茶的房间够干,就不会发霉。

而北方的茶友,则应该利用气候上的优势,来保护白茶。

断不能占着优势,就折腾好茶,不密封也不除湿。

默默想了想发霉的白茶里超标的霉菌,再想象一杯满是霉菌的茶汤,谁敢喝进肚子里?

珍惜干燥,远离潮湿,才是对白茶最好的照顾。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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页面更新:2024-02-28

标签:白茶   南北战争   村姑   水汽   湿度   雨季   潮湿   干燥   气候   空气   效果   城市

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