俗语：“北有山参，南有葛根”，葛根咋吃？云南人的吃法真有一套

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

不知道大家有没有听过一句俗语：“北有山参，南有葛根”。南方的朋友对葛根应该是比较熟悉的，它有着“千年人参”的美誉。

在我老家江西，山的后面就有很多的野生葛根可以采挖，在穷苦的年代，也就是爷爷辈，当时没有粮食吃，就去山上采挖这种野葛根来吃，如今生活条件好了，采挖的人少了很多。

一开始我以为葛根只有我们江西才有，后来我去了云南，发现这里真的是遍地都是葛根，而且他们吃的葛根，和其它地方不一样，我们熟知的葛根吃法有2种，一种是把它制作成葛根粉，就和藕粉一样泡着吃；另外一种吃法就是直接拿来和肉一起进行煲汤。而云南人是怎么吃葛根的呢？直接冲洗干净，然后煮熟，切成片当作零食来吃。

在云南的各大菜市场，都有买葛根的，而且是那种煮熟的葛根，放在大盆里，要买的话，直接切成片，然后按斤称，接着就当作“零食”这样直接吃，入口以后会有淡淡的苦味，然后会泛着甜，葛根这样吃，云南人还真有一套。

外地人吃葛根的主流吃法，以我们江西为例。

它是把葛根冲洗干净，然后研磨过滤沉淀出淀粉，经过晾晒，然后制作成葛根粉。葛粉和藕粉的口感有些类似，不过相比藕粉而言葛根粉会更丝滑一些。

葛根本身是带着苦味，制作成葛粉以后，苦中会带着淡淡的清香，而且回甘也不错，这里需要明确一点，越是苦的，它的回甘会越好，生长的时间也长，很适合当作滋补品。

葛根这个外地人眼中的“人参”，云南人却把它当成“零食”吃，它到底是一种什么样的食材呢？我们不妨来了解一下。

葛根属于药食同源的食材，为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根。它也是一味非常好的中药材，其中野生葛根含有葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，此外还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，属于老少皆宜的名贵滋补品。

此外在多个古籍中，都有提到对葛根的记载，比如在《药性论》中：“（葛根）开胃下食，主解酒毒，止烦渴”；《本草拾遗》描述，葛根粉“解酒毒”；《千金方》则有“葛根汁一斗二升，饮之治酒醉不醒”之说。所以葛根不仅可以滋补养身，也有解酒的作用。

【食刻说】

云南人把葛根当作“零食”吃，主要是因为云南的气候，尤其是西南地区，天气比较的炎热，人也比较容易上火，吃葛根主要是为了降火。朋友们，你们当地有葛根吗？是怎么吃的呢？欢迎大家留言讨论。

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