冷冻的馒头能吃吗？保存超过3天会滋生黄曲霉素？真的是如此吗？

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冰箱是我们家庭生活中不可缺少的一件电器，冰箱不仅能储存食物，也让我们的生活更加舒适方便。

虽然电冰箱可以延长食物的保质期，但并不是永久的有保质效果，任何食物的保存期限都是有一定的限制，当食物在冰箱内存放时间过长，很容易受到细菌的滋生，导致冰箱里面细菌大量滋生。

那么我们平时吃的馒头放在冰箱里冷冻，超过三天后会不会产生黄曲霉毒素呢？你知道吗？今天我们来了解一下。

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先来了解一下黄曲霉素？

黄曲霉素，是一类真菌毒素，主要是由黄曲霉、寄生曲霉和集峰曲霉产生的次生代谢产物。它具有极强的致癌性，广泛存在于食品中。

黄曲霉素的危害

急性中毒

黄曲霉毒素的毒性很强，比砒霜大68倍，比氰化物大10倍，仅仅次于肉毒霉素，是目前霉菌的中毒性最强的一种毒素。其毒害的作用，不管是人还是动物，会引起肝脏的主要变化，导致胆管增生、急性肝炎、肝细胞脂肪变性和出血性坏死等。对于身体的脾脏和胰腺造成一定伤害。

慢性中毒

如果长期吃带有黄曲霉毒素的食物会慢性中毒。导致肝脏受到损伤，比如肝硬化、肝实质细胞变性等。可能还会导致生长发育缓慢、体重下降、生育问题等。

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冷冻的馒头能吃吗？保存超过3天会滋生黄曲霉素？

南方人主食是大米，北方是馒头，一般家庭都会蒸一大锅馒头，然后放在冰箱里储存，每次做饭时在冰箱里拿出来一热就可以了，有些人说馒头冷冻三天后是不能再继续吃，很可能会滋生黄曲霉毒素。

上面我也说了黄曲霉毒素对于人体的危害性极大，对于这个问题，已经有专家做过大量的实验。

对大量的馒头进行冷冻保存，研究结果是在冰箱冷冻保存三天的馒头没有长黄曲霉素，保存到第十天的馒头也没有出现黄曲霉素，只是馒头的口感和质地发生变化，没有刚做的馒头好吃了。

为什么在冰箱里储存的馒头没有长黄曲霉素呢？因为黄曲霉素的生长温度是10~33C，我们存放的馒头的温度是0度以下，不适合黄曲霉素的生长，所以馒头在冰箱里存放超过3天食用是没问题的。

馒头的存放时间长短，在于进行冷藏操作的过程中是否干净卫生。如果刚蒸出来的馒头在晾干之后，立刻用干净的容器密封好，然后放在冰箱里冷冻储存，储存的时间就会很长但是口感会有影响。

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哪些食物容易受到黄曲霉素的污染？

花生

花生很容易长黄曲霉毒素，因为花生对黄曲霉素的敏感性很强，花生一旦长黄曲霉素，不管怎样洗也没有用，必须要丢掉。当花生受潮时很容长黄曲霉素，而且生长迅速。

玉米

在收获玉米时，农民最害怕的就是连续下雨，因为很容易导致玉米发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染，玉米的胚部体积大刚成熟的玉米水分很多，再加上含糖也较多，很容易长黄曲霉素。

土榨油

对于很多小作坊，可能有些不良商家使用发霉的玉米、花生和菜籽等，就会很容易导致黄曲霉素感染，再加上小作坊的卫生不是很好，也很容易导致黄曲霉素的生长。

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如果不下心食用了黄曲霉素的食物应该怎么办？

黄曲霉素的毒性是很大的，如果不小心吃了含有黄曲霉素的食物，吃的量不多，并且没有什么症状，可以先多喝水，多吃些新鲜的水果，这样能够增加排尿的次数，使黄曲霉素更快的随着尿液排出体外而降低黄曲霉素的毒性。

如果吃的有毒食物比较多，可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛的症状，这时患者需要及时到医院进行治疗，有必要需要进行洗胃以及补充液体的处理。

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