只有冬天才能吃到的美食——引镇冻肉

记得有一年秋天路过引镇，听说这里冻肉出名，就想买一盒冻肉，但是在街道转了半天，也没看到一家卖冻肉的，后来一打听，才知道，原来这引镇冻肉，只有在冬天天冷了才会有卖的，其他季节温度高，冻肉不容易制作，也不好保存，就化成水了。看来，要吃冻肉只能是冬天去了。

西安城向东南方向，沿着雁引路上少陵塬，行走大约20公里，就来到一个叫引镇的地方。引镇是个古镇，有千年历史，据说唐朝时候，有皇上圣驾隐于此地后回到了长安城。所以后来人们就叫此地为引驾回。

冻肉，也叫皮冻，也是我们经常吃的下酒菜，但是引镇的冻肉绝不是一般的猪皮冻肉。有人这样形容引镇的冻肉：“色如琥珀通透亮，筷夹不断两头晃，入口胃肠香气荡，吃过三年久不忘”。当然这有些夸还有人张，但是，的确是有着特色的。

引镇的冻肉是用猪蹄子和猪肘子，经过十多个小时熬制而成。还要加入十几种调料的独家配方。冻肉上色用的是白糖熬制成焦糖色上色，而不是酱油和色素。有人说冻肉里放食用胶吃了对人身体不好，其实，引镇冻肉是绝不放胶的，猪蹄内本身就含丰富的胶原蛋白，没必要再放食用胶。切开的冻肉褐红透亮，里面还有大块的熟肉，闻起来喷喷香，很是诱人。吃到嘴里，又香又滑。

引镇冻肉在当地是个传统手艺，会做的人很多，冬天的街道上卖冻肉的摊点一个挨着一个，名声也是越传越远，成为当地的一个特色美食。到了寒冬腊月，驱车几十里慕名来买冻肉的西安人络绎不绝。

上次路过，去一家当地有名气的店里买了一小盒 ，2斤装的60元，还挺贵的，一斤要30元了！可能是今年猪肉贵吧！

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