万峰山下糍粑香

我的老家位于湘桂交界的新宁县，崀山风景区内，万峰山下的石螺寨，村子不大，只有几十户人家，建在半山腰上，我家在村子里地势最高的地方，三面围合的平房，有一个小小的院子，视野开阔可以看到对面高山和山脚下蜿蜒的公路，山上挂着一条长长的瀑布，水势大的时候可以听到瀑布的轰鸣声。这里是汉族、苗族和瑶族杂居的地方，偏远而宁静。

小时候，我在石螺寨生活过一年，每到临近过年的腊月，村里几乎家家户户都会打糍粑。雪白晶莹的糯米是打糍粑的好原料，打糍粑要提前将糯米用清水泡发，再将泡好的糯米淘洗干净后放入蒸笼中用大火蒸，熟后盛至石臼窝，稍冷后用杵棍将松散的糯米杵打成紧实的稠泥状糯米团。打糍简直就是乡村的舞蹈，几个壮汉手持杵棍轮流击打米团，动作象舞蹈一样优美，女人则与汉子配合，灵巧地给米团翻身使之受力均匀，打好的糯米团热乎乎的，取出来放在木板上等待制作，大人们往往会扯下一些糯米团分给围观孩子们，孩子们欢叫着接过来大口的吃起来，热热的米团软糯香甜，非常好吃。我们那里的糍粑都是圆圆的、薄薄的，小的有碗口大，大的则象饭锅盖。糍粑大小各有用途，过年走亲访友、结婚添丁、嫁女回门、新屋上梁时糍粑都会上场，放在箩筐里盖上红布，用扁担挑起来。糍粑是象征喜庆的美食。在缺少粮食的时代，吃一块糍粑能挨半天饿，很给力。

糍粑的吃法多种多样，可油炸，可碳烤，可蒸煮…我最喜欢用烤火烤，糍粑在炭火上烤得两面金黄，慢慢膨胀起来，最后热气把表皮胀破，香气喷出，发出诱人的滋滋声，再在中撒点白糖裹起来吃，香甜可口。或者用炒香的黄豆粉加红糖碾成粉，把蒸熟的糍粑放到豆粉中翻滚，类似北方的“驴打滚”。我女儿喜欢的吃法是用小火少油慢煎糍粑，煎好后用水加糖烹制，是糖油粑粑的味道。美味的糍粑是童年幸福的回忆。

离开故乡多年，常常回忆糍粑的味道，在城市的超市里也有成品卖，买回来做着吃，却怎么也吃不出儿时的味道！

崀山

碳烤查查