你是要好吃，还是正宗？

好吃，和正宗，是不是冲突？

得看情况。

再正宗的豆汁儿，在不爱这口的人那，就是不好喝。而中华美食发展、传播的过程中，必将有创新和适应的过程在里边，这创新和适应当地人的口味，这就跟所谓的“正宗”背道而驰。

正宗的兰州牛肉面，就不叫“拉面”。而且正宗的兰州牛肉面一般只卖到午饭后，专门供应晚餐的牛肉面少之又少。你要吃个“正宗”，那还真不能随时随地就吃。你晚饭能吃到的牛肉面，基本上可以说不正宗。

而在除兰州以外的其他地区，也有本地特色的“拉面”，比如天津的黄汤拉面，河南的咖喱拉面，初尝这些拉面的兰州人一定会惊掉下巴，说这绝对不“正宗”。但是，人家也没有说正宗啊，人家就是根据本地人口味产生出来的一种新的美食种类。

而且，所谓“正宗”地方风味，不仅仅是在口味上，也不仅仅是局限于某一家店的手艺，这个跟地域文化紧密相连。云贵川湘菜都以辣著称，但云贵川湘的辣也各有不同。

随便写这么一篇，主要是还是想说，做美食内容，其实很不容易……