传统的习俗中，无论是白事还是喜事，人们都习惯于办比较隆重的宴席，白事为了祭奠离开的人，也为了感谢帮忙的亲朋好友；喜事有庆祝新人结婚或是家里孩子升学的等等。每一种都承载着上千年的独特文化底蕴。随着时代的变迁，和人们生活条件的改善，很多城市里的人将办宴席交给了酒店，而在农村，依旧保留着请人来村子里做饭的传统。

传统农村大席

传统的宴席中，对菜品也很有讲究，鸡鸭鱼肉必须都有，根据地区的饮食习惯不同，也会有不同对待客人的饮食礼节。农村的大席上，似乎更注重荤菜的占比，并且在菜品的数量上，也是不能少，十几道到二十几道，都很常见。在主食方面，会根据当地的情况选择，但很少看到宴席的最后，上面条的，不是说上面条不好，只是面条很难操作，必须现做现吃。

大席上面条

江苏六合的农村大席，就有着最后上面条的传统，据说不止在六合，在南京，扬州、泰州、南通、盐池等地，都有这样的习俗，只不过从原来一碗一碗的煮，演变成现在的煮一盆，端上桌大家一起吃。一盆的煮法，对于面条的口感很有影响，最后可能导致客人们都不爱吃而浪费。

老母鸡吊汤

六合有个承办大席的厨师，依旧保持着一碗一碗煮面的传统，并且还不敷衍，每一碗的料都十分的充足。大厨和帮手们，先将大席的主菜做好，待到客人吃得差不多的时候，才开始煮面。大席之前，主办的厨师会吊几大锅老母鸡汤，准备好当地的碱水细面，煮面之前，将熬好的猪油放到老母鸡汤里搅拌均匀，使鸡汤的味道更香。

1次80碗

接下来准备80个大碗，每个碗中撒上葱花，将调好的鸡汤盛到每个碗中，浇头是芹菜肉和千张炒在一起的。大锅中烧水，厨师抓上几把面条放到锅中，煮好了捞到碗中，每个碗里再放上一筷子炒好的浇头。基本上就大功告成了，这个时候要抓紧时间端给客人，这个时候的口感和味道都是最好的。

面条看起来比较清淡，但因为是用老母鸡吊的汤，还放了猪油，味道就很鲜美。看似不起眼的面条，也是当地大席的重头戏，有着长长久久的美好寓意。也有外地网友说“在江苏之外的农村大席上没见过”，确实我也见过，不知道你们有没有见过。