这三类早餐升血糖太快，看看你在吃吗？分享7个控制餐后血糖的小窍门-

糖尿病患者早餐吃得过多或者饮食结构不合理，会引起餐后血糖飙升。

就如：

• 糖友王大叔，2型糖尿病15年，早晚注射胰岛素治疗，早餐吃了3个素包子，一碗大米粥，餐后2小时测血糖是17.8mmol/L。
• 糖友张阿姨，2型糖尿病9年，口服降糖药治疗，早餐吃了一碗杂面条（北方特有的，由小麦、黄豆、玉米面混合而成）、2个素的水煎包，餐后2小时血糖15.9mmol/L。
• 糖友小李，1型糖尿病，三餐前注射门冬胰岛素，早餐吃了一碗烩面，餐后2小时血糖24.0mmol/L。

看到此，糖友可能会疑惑：王大叔吃的是素食，张阿姨吃的还有粗粮，吃的量并不多，也不是甜食和水果，为什么餐后血糖如此惊人？

导致餐后血糖升高的6个原因

1.食用油过多：即使是素包子或素水煎包，商家为了增加色香味和口感，油的含量也远远超标（1克碳水化合物或1克蛋白质产生4千卡热量，1克脂肪产生9千卡热量）。

2.做包子、水煎包的面粉精加工：精加工面粉制作的食物更容易消化吸收，升糖快。

3.包子、水煎包的馅太碎：剁得比较碎、比炒菜更容易消化吸收；并且馅中的油、盐等会连同汤汁一起食入，油盐也容易导致血糖升高。

4.大米粥煮太烂：大米粥的血糖生成指数（GI）大于70 ，属于高GI的食物，对血糖的影响比较大，经过长时间熬制，大米中的淀粉会转化为糊精，大大提升粥的血糖生成指数。

5. 糊涂杂面条：虽然杂面条内有粗粮，但是制作过程中，汤里加有淀粉或面糊，经过长时间熬制，血糖生成指数也大大提高。

6.缺乏蔬菜：就如小李，早餐只吃烩面，蔬菜几乎没有，汤比较油，餐后2小时血糖飙升，就不足为奇了。

合理安排早餐的7个技巧

1.用餐时间要合理

起床后半小时左右吃早餐比较适宜，如果吃太早，会影响胃肠休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。

2.早餐营养要均衡

健康早餐的搭配原则应该是高蛋白、高纤维、低热量、低脂肪，包括谷类、肉类、奶豆类、蔬菜、水果。

3.主食种类要选对

早餐的主食宜吃全麦面包、 自制的菜包子、馒头及花卷等，粗细搭配，比例以4：6为最佳，不要吃得太细，如白馒头、白面包、面饼、油条等，这类食物的血糖生成指数较高。

在血糖不稳定时，最好不吃带馅的食物，如包子、水煎包等，文中王大叔、张阿姨就是犯了这个错。

牛奶、豆浆的血糖生成指数低，还可以补充钙质和优质蛋白质，糖尿病早餐可长期选用。

自制牛奶麦片：麦片(不宜选择速溶麦片)相对于其他谷类食品，膳食纤维含量较多，比传统的米粥更适合糖友，尤其是牛奶煮麦片，比较适合糖友食用。

制作方法：先把麦片用水煮熟，再加上奶粉或牛奶，加热即可食用；对于有血脂紊乱的患者，宜选低脂牛奶或低脂奶粉。

如果主食中没有鱼、肉富含蛋白质的食物，可以添加一个清水煮鸡蛋(注意不是高热量的油煎荷包蛋)，以保证蛋白质的摄入量。

不推荐的早餐：

西式快餐：如汉堡包、薯条、油炸鸡翅等食物要尽量避免。很多年轻人早餐会选择此类食物，这种高能量的早餐不仅升糖快，致肥胖，还容易引起维生素、矿物质、膳食纤维等缺乏。

油条：是高热量的食物，经过高温加热后，食用油中的营养成分遭到不同程度的破坏，且随着油温升高和煎炸时间延长，营养成分被破坏的程度更加明显;被炸食物中的许多营养素，会因高温因素遭受严重破坏，故过多食用油炸食物会使人发生营养失衡。

4.控制主食量

主食摄入过量也是引起早餐后血糖高的原因之一，一定要控制食物的总热量，过多摄入必然导致热量过剩、肥胖，诱发心脑血管疾病、高血压、血脂紊乱及糖尿病等疾病的发生，并且使已有的糖尿病变得更加难以控制。

5.蔬菜不可少

糖友的早餐除了适量主食，要增加蔬菜摄入，蔬菜属于低GI食物，富含膳食纤维、维生素、矿物质，对血糖影响较小，能增加饱感，还能保持大便通畅，对糖尿病的控制很有好处，所以糖尿病病人宜多吃蔬菜。

有些蔬菜含淀粉较多，如土豆、山药、莲藕、老南瓜、红薯等，食用时应算主食，并相应减少其他主食的量，才能有利于血糖的稳定。

6.吃干不吃稀

很多人有早餐喝粥的习惯，粥虽然是清淡的，但是熬煮的时间过长，“淀粉糊化程度”(在加工过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有些淀粉颗粒甚至破裂并分解，变得很容易消化)高，更容易消化吸收，导致早餐后血糖升得太高。

糊涂面条（杂面条）也如此。

可在面条中加些鱼(肉)片和蔬菜，粥(最好是燕麦粥)中加些麦片和鸡蛋，这样搭配可以避免单纯碳水化合物、谷类食物对血糖产生的影响。另外，粥不要熬制时间太长，煮熟即可食用。

如果糖友早餐能坚持吃干饭，将有助于控制早餐后血糖，进而有利于控制全天血糖。

7.掌握正确的进餐顺序

• 先喝一杯白开水：早起一杯水，100-250毫升就可以，养生又美容。起床后先喝一杯温开水滋润肠胃是养生的秘诀之一，既可为身体补充水分，滋润皮肤，又可促进血液循环，帮助排除体内毒素。
• 吃部分蔬菜和含有蛋白质的食物。
• 最后再吃主食、蔬菜等。

即使同样的食物，进餐顺序不同，餐后血糖可以相差1.5-2.4 mmol/L。

作者：河南省济源市人民医院健康管理师 郭玉佩