鸡蛋是生活中必不可少的营养不及品，其中的蛋白质含量很高，而且氨基酸比例非常适合人体生理需要，吸收利用率高达98%以上，被营养学家称之为“完全蛋白质模式”。

鸡蛋不仅口感软嫩香醇，其营养价值也非常高，有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥的功效，十分适合体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿食用。

适当吃鸡蛋，给人体带来了哪些好处？

1、补充优质蛋白质

鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，蛋白质的摄入对于小孩的生长发育至关重要，而且这些优质蛋白质能够补充多种氨基酸，对于身体合成免疫球蛋白，也比较有好处。因此能够提高人体免疫力和抵抗力，以免患呼吸道或泌尿系的感染性疾病。

2、补充多种矿物质

鸡蛋含有多种矿物质，如钙、铁等。骨骼生长的主要成分是钙质，通过吃鸡蛋能够补充丰富的钙质，从而促进人体骨骼的生长，进而能够长高。铁剂主要存在于蛋黄中，由于缺铁性贫血在儿童时期比较常见，所以多吃鸡蛋能够预防和治疗缺铁性贫血。

3、预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

4、保护肝脏

鸡蛋含有氨基酸、蛋白质、维生素、无机盐、可以帮助肝细胞修复、免疫功能的提高。蛋黄当中含有丰富的维生素和一定数量的卵磷脂和卵黄磷蛋白。这些对维护肝细胞的正常功能、保持它的代谢活性，都有重要的作用，并且可以帮助肝炎恢复。

医生提醒：请停止食用“水洗蛋”，或比喝酒还伤肝！早了解早受益

相信大家在购买鸡蛋的时候，都发现过这样一种情况，大多数鸡蛋的表面都会附着有一层灰尘，甚至还粘有鸡毛、鸡粪等脏东西，购买回家之后，很多人为了使鸡蛋更加干净，会先用清水清洗一遍，然后再储存起来。

从清洁的角度来看，用清水清洗之后，鸡蛋的表面确实会变得更加干净，但是医生却警告大家千万不要用清水洗鸡蛋，吃完之后或许会损伤肝脏健康，这到底是怎么回事呢？

鸡蛋如果用水清洗，会减少储存时间、导致短时间内鸡蛋变质。

鸡蛋表面布满了细微的小孔，这些小孔被一层胶状物质封住，使细菌不能侵入，蛋壳内的水分也不容易蒸发，这层胶状物保护着鸡蛋近期不会变质。

如果用水冲洗，蛋壳上的胶状物质就会被冲洗掉，蛋壳的小孔全部暴露出来，细菌就会乘虚而入，在蛋内孳生、破坏蛋内组织，使新鲜鸡蛋很快变成质、不能食用！

如果长时间食用，用清水洗过的鸡蛋，便会造成鸡蛋内部的细菌病毒进入体内，从而加剧人体患上细菌性感染疾病及感染疾病等风险。

因此大家在购买鸡蛋之后，千万不要被洁癖心理所影响，千万不要用水洗鸡蛋，这样不仅不会使其更加干净，反而会使鸡蛋内部受到细菌侵袭，造成菌类感染。

鸡蛋购买回来之后，应该如何储存？

1、竖着存放，大头朝上

新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。

2、放进谷糠储存

选择好保存鸡蛋的容器并在底部铺上干燥、干净的谷糠，也可以选择锯末或者草木灰，放一层蛋铺一层锯末，然后存放于阴凉通风处，蛋可保鲜几个月。需要注意：最好隔些日子翻动检查一次。

3、不要密封存放

很多人觉得鸡蛋比较脏，会将鸡蛋放进塑料盒中密封储存，其实这样的做法是不对的，因为在存放的过程当中，鸡蛋需要呼吸，向外蒸发水分，如果用密封盒保存，盒子内不透气，环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解，失去保护作用，加速鸡蛋变质。

4、注意隔离

新鲜的鸡蛋是有生命的，需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能，如果在储存的过程当中与大蒜，韭菜，洋葱等不良气味的食物一起混合储存，鸡蛋非常容易出现异味，影响食用效果。

如何正确选购鸡蛋？

（1）鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

1. （2）用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
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2. （3）双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
3. （4）将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
4. （5）把蛋放在26 C左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
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温馨提示：

鸡蛋作为一种食物也是有保质期的，一般来说，在2~5 下鸡蛋可以保存40天左右，在冬季室内可以保存15天左右，夏季室内常温下，鸡蛋可以保存10天左右，如果鸡蛋超过了保质期，其新鲜程度和营养成分都会受到影响。

因此大家在购买以及食用鸡蛋时，一定要注意选择新鲜的鸡蛋，一旦发现鸡蛋已经腐坏变质，千万不要食用。

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