柴米油盐酱醋茶，俗称开门七件事，即日常生活所必需的七样东西，宋代吴自牧在《梦粱录·鲞铺》记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。” 元代武汉臣《玉壶春》第一折写道：“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”

其中食用油是人们在平时炒菜必不可少的的，市面上售卖的食用油种类多种多样，像花生油、玉米油、菜籽油等十分常见，生活条件提高了之后，让消费者挑花了眼，不知道自己适合吃哪一种，也不知道哪一种对身体健康有好处。

养生意识逐渐深入人心，网络上出现了五花八门的养生说法，对于食用油的选择也是婆说婆有理，公说公有理，甚至专门建立了话题讨论什么油不健康，

其中最不起眼的大豆油一下子被推到了风口浪尖上，多数人认为吃大豆油不健康，事实究竟如何？

什么油最不健康呢？大豆油吗？

有些“伪专家”认为：吃大豆油不利于身体健康，主要是由于大豆油与其他油相比，含有更多的反式脂肪酸，但是这一点需要大家早了解。

大多数字食用油在加工制作过程中都会产生少量反式脂肪酸，但是由于量很少，几乎可以忽略不计，所以长时间吃并不会给人体带来太大的危害。

根据美国农业部提供的相关信息，每100克大豆油中仅含有0.533克反式脂肪酸，世界卫生组织针对人们对大豆油的质疑也曾提出，我们每天从反式脂肪酸中获取的热量应该低于总热量的1％，显而易见，反式脂肪酸的摄入量在世界卫生组织建议的合理安全范围内。

我国居民膳食指南建议：成年人每天摄入的油脂控制在30g以内，如果一天吃的油全是豆油的话，那每天相当于摄入了0.16g的反式脂肪酸，很显然这个摄入量也在安全范围内。

目前市面上售卖的大豆油提炼方法主要有两种，一种是压榨法，另一种是化学溶剂浸出法，一听到化学这两个字就感觉，肯定不健康不安全，网络上广泛流传着吃大豆油不健康会致癌的说法，其实这种言论本身就存在一定的不可信性。

虽然利用浸出法提取大豆油需要用到一些有机溶剂，但是会在后续的精细加工中被提取出来，换句话说，只要是正规大厂家生产的大豆油，都会按照国家制定的食品安全标准去生产。

这些大豆有在上市售卖之前，需要经过国家食品安全部门的严格质检、抽查，不合格不允许上市，甚至商家还要被罚款。

与其他食用油相对比来说，大豆油中所含有的营养物质也是不少的，根据国外研究发现：大豆油中含有的磷脂、胡萝卜素等营养成分是其他植物油中少有的，与此同时，大豆油中含有丰富的维生素E、维生素D以及卵磷脂。

大豆油与其他植物油相比，有独特优势，大豆油90%以上都是不饱和脂肪酸，而且还含有少量亚油酸、亚麻酸，老年人常吃大豆油有利于胆固醇、脂质的代谢，维持心脑血管健康。

为了自身健康，这3种油应该少吃或者不吃

1、自榨油

自榨油，顾名思义，是自己榨的食用油，肯定不是正规厂家加工出来的食用油，而是家庭作坊制作出来的自榨食用油。在多数人的意识中，自榨油是最安全的，没有添加剂，然而事实并非如此。

在农村生活的人相信见过榨油的作坊，几乎每天顾客都络绎不绝，非常挣钱，卫星条件很差，没有消毒措施，而且很多细微的地方都有肉眼可见的灰尘。即使小作坊的卫生条件达标，自榨油在大概率上也是不安全健康的。

自榨油炸出的是毛油，其中含有很多杂质，如水分、磷脂、蛋白质、游离脂肪酸、色素、重金属等，同时没有通过正规途径进一步提炼，芥子油苷和芥酸含量超标，长时间吃这种自榨油会大大提高心脑血管疾病的发生风险，还有可能会影响女性的生育能力。

制作自榨油的原材料可能会存在发霉的情况，如发霉的大豆、油菜籽，榨油时就会被带入油中，因此为了身体健康，在平时尽量少吃或不吃自榨油，即使再省钱也要通过正规途径去商场超市购买。

2、人造黄油

在平时制作甜点或披萨、汉堡时一般会用到黄油，商家为了节省成本选择用人造黄油，人造黄油含有反式脂肪酸，并不是来自于大自然界的，大多是植物油和水为原料，加入色素、防腐剂、乳化剂增加剂等调制而成。

人造黄油中含有大量脂肪，摄入过多会加速肥胖，其中含有的反式脂肪酸会大大增加患动脉粥样硬化、脑梗、心梗、中风等各种心脑血管疾病的发生，严重危害个人健康，因人造黄油也是不健康的一种油，建议大家在平时尽量少吃，能不吃就不吃。

3、猪油

用猪油炒的菜、猪油拌饭都非常美味，猪油属于动物油的一种，主要包括猪、牛、羊和其他动物的脂肪，猪油和植物油相比吃起来更香，然而需要注意的，像猪油中的脂肪主要是饱和脂肪酸，经常吃这些脂肪会又会出现健康问题。

相关研究表明：大量吃猪油会增加血液中的胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量，血脂不断升高，损伤血管内皮，导致血管内皮表面脂肪不断堆积，随后将出现一系列复杂的免疫反应，诱发动脉粥样硬化形成，是许多心血管疾病的高危因素。

此外，由于动物油本身是一种高脂肪的食物，长期吃这些食物我们的胃可能也会难以负担。在现实生活中，有很多胃肠道朋友吃动物油，会使病情恶化。

延伸——六个帮助你健康饮食的建议

• 过量摄入植物油和动物油会导致肥胖，增加患糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病等慢性病的风险。
• 建议健康成人每日食油摄入量不超过25g。
• 烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式。并辅以不粘锅、烤箱、电饼铛等炊具，可以减少用油量。
• 家用带刻度控油壶，定量用油，总量控制。
• 高温食用油、植物奶油、奶精、起酥油等。可能含有反式脂肪酸。要减少反式脂肪酸的摄入量，每天不超过2克。
• 少吃油炸食品和加工过的零食，如饼干、糕点、薯条、薯片等。

总之，我们平时选择食用油的时候一定要注意选择健康的，其中油炸油应该是最不健康的油，一般来说，对于市场上购买的普通食用油，即使添加了抗氧化剂，最好在3个月内食用，以免油脂变质，影响健康。