都是蒜薹，“绿头红头”为啥价格相差4倍？区别挺大的，别买错了-

都是蒜薹，“绿头红头”为啥价格相差4倍？区别挺大的，别买错了

大家爱吃蒜薹吗？知道它是一种什么蔬菜吗？听名字就知道它和大蒜有关，其实就是从大蒜抽薹长出的花茎。虽然蒜薹一年四季都有，但只有春天是最新鲜的，口感脆嫩，营养丰富，有杀菌驱虫、通便利肠的作用，经常食用对身体有很多好处。

每当新蒜薹上市时，我三天两头都会买一些，和肉一起炒，是非常不错的下饭菜。大家有没有发现，市场上居然有2种蒜薹，一种是常见的绿头蒜薹，还有一种是比较少见的红头蒜薹。

我经常吃绿头蒜薹，还没买过红头的，向卖蒜薹的老农问了问才知道，原来2种蒜薹的区别很大，估计还有很多人像我一样不知道，下面我就和大家详细说一说。

蒜薹分“绿头”和“红头”，有什么不一样？哪种比较好呢？

1、绿头蒜薹

绿头蒜薹，种大蒜是专门生产蒜薹的，所以会让蒜薹一直生长，长势非常好，非常粗壮，含有充足的水分，口感爽脆，质地比较嫩。上市时间比较早，一般在冬末春初就会尝鲜上市，价格也比较贵，最开始能卖到35元一斤，目前大量上市后价格比较便宜，一斤8元左右。

绿头蒜薹的口感好，做法自然就比较多，最常见的就是炒着吃，还可以凉拌、腌制，口感都是很脆嫩的。

要注意的是，绿头蒜薹是用白皮蒜种植出来的，所以根部洁白，头部翠绿。

2、红头蒜薹

红头蒜薹，种大蒜是为了得到大蒜，蒜薹只是附属品，所以不会让蒜薹一直生长，不然会影响大蒜的长势。因此只要蒜薹稍微长出来一些，就会把蒜薹收割掉，长得并不是很好，比较短也比较细，含有的水分也不足，口感偏软，不如绿头蒜薹爽脆。

因为生长的时间比较短，从大蒜中获取的营养还比较少，所以红头蒜薹的营养没有绿头蒜薹高，尤其是重要的大蒜素、辣素等物质，红头蒜薹的含量要少很多，只适合腌制。

而之所以这种蒜薹是红头，是因为它是从紫皮蒜中抽出的花茎，就带有了紫红色。这种蒜薹由于口感差，价格比较便宜，一斤才2元左右，差了4倍之多。

现在知道了吧，虽然都是蒜薹，但“绿头”和“红头”不仅口感、做法差距大，连价格也差了好几倍，喜欢吃蒜薹的朋友一定要看一看，弄懂了再去买。

不管是绿头蒜薹还是红头蒜薹，都要买新鲜的才好，如果存放时间太长，蒜薹就会逐渐纤维化，口感就变老了，吃起来如同“嚼草”，什么样的蒜薹才新鲜呢？老农说，记住3个要点，蒜薹保证新鲜。

【买蒜薹的技巧】

1、根部颜色洁白

新鲜的蒜薹，不管绿头还是红头，根部都是洁白的，如果根部变成了黄色，说明存放时间过长，口感很差。

2、根部一掰就断

在菜市场买蒜薹，一般老农会让你掰一下，来证明他的蒜薹比较新鲜。蒜薹根部一掰就断，说明水分充足，质地脆嫩，是新鲜的。如果蒜薹随意弯折都不会断，说明已经纤维化了，是老蒜薹，口感非常差。

3、气味辛辣无异味

新鲜优质的蒜薹，闻起来有一股辛辣味，也就是大蒜的辣味，没有其它的异味。如果蒜薹闻起来没有辣味了，说明不新鲜了。要是有异味，可能是变质蒜薹，也可能是被处理过的。

下面和大家分享一道开胃小菜——【腌蒜薹】的做法，搭配稀饭、粥非常不错，做一次吃一个月，久放不坏，越腌越入味。

准备新蒜薹2斤、干辣椒10克、花椒10克、八角5克、香叶5克、桂皮5克、生姜1块、食盐、生抽、老陈醋、冰糖、白酒各适量。

1、蒜薹洗干净，切成4厘米的长段，加入一勺食盐翻拌均匀，腌制2小时。

2、香料洗干净，沥干水分，倒入锅中开小火炒出香味，不要放油，倒入生抽、老陈醋，比例1:1就可以了，大火煮开后放凉。

3、蒜薹挤干水分，加入2勺白酒、一把冰糖，倒入晾凉的料汁，要没过蒜薹才行，搅拌均匀后盖上盖子，放进冰箱里腌制3天，就可以吃了。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。