豫菜虽然不在八大菜系之中，但是它在各样的美食当中，份量还是很足的，无论你是去外地闯荡还是去外地吃饭，都会看到豫菜的影子。豫菜之中，又数民间菜的知名度最高，在河南你随便说个民间菜，当地人都能给你说出“花儿”来。

民间菜里又包含了农家菜，这个菜是家喻户晓的，每天吃饭，餐桌上都会出现。就如这5种“最地道”的河南农家饭，如果你没吃过，恐怕是个假的河南人吧。

一、大杂烩

1.准备一个小盆，放入黄豆芽一小把，豆腐皮一张，先从中间切开，再切成宽条，和豆芽放在一起备用。

2.准备长豆角几根，洗净后切成三厘米长的段，香菇几个去掉根部，先从中间切开，再切成四半，一起放入盆中备用，老豆腐一块，先从中间切开，再切成薄片，放入盆中。

3.准备一个小盆，倒入提前烫好的粉条一小把，白菜叶几片，洗净后切成段，放入小盆中，五花肉一块，切成段，放入小盆中备用。

4.生姜一小块，切成姜片，大葱一段切成马蹄片，一起放入盆中，再抓入几粒红干椒和花椒，两粒八角备用。

5.锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这一步是为了增加食材的底味和亮度，等水烧开后，下入切好的配菜，焯水一分钟左右，即可倒出控水。

6.另起锅添入半勺食用油，滑锅后倒出，然后再添入少许食用油，热锅凉油，油热，倒入配料和五花肉，炒出肥油，放入白菜，快速翻炒，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，淋入明油，翻炒均匀。

7.倒入焯水后的配菜，简单翻炒，加入清水，倒入豆腐块，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，老抽几滴调色，煮至汤汁沸腾后，加入生抽3克调味。

8.开大火煮两分钟左右，倒入粉条，翻炒均匀，继续煮一分钟，加入少许芝麻油增香，即可关火起锅，装入盆中，最后再放上一朵香菜点缀。

二、疙瘩汤

1.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入少许植物油，这一步是为了使鸡蛋起酥，用筷子搅匀打散，再加入三分之二的清水，搅拌均匀备用。

2.取一个小盆，加入面粉100克，倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，搅拌成小一点的面疙瘩备用。

3.准备西红柿两个，先去掉根蒂，再切成小块，小葱两根切成葱花，和西红柿放在一个盆中，小白菜一小把，洗净后切成段，放入小盆中备用。

4.取一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散备用。

5.起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，翻炒几下，放入西红柿和葱花，继续翻炒片刻，添入适量的清水，加入食盐5克，鸡粉3克，十三香2克，搅拌化开。

6.等汤汁烧开后，下入疙瘩面，煮开以后，加入老抽几滴调色。

7.开大火煮3分钟，先放入几粒虾米，再下入青菜，勾入一勺水淀粉，搅拌均匀，淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入汤盆中，最后再撒上少许葱花点缀。

三、韭菜胡萝卜丸子

1.韭菜一把洗净后切成韭菜碎，胡萝卜一根切成胡萝卜粒，和韭菜放在一个盆中。

2.加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，加入食盐3克，十三香1克，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

3.再加入面粉一大勺，搅拌均匀，使韭菜和胡萝卜裹上面粉。

4.起锅倒入食用油，等油温至五成热时离火，用左手的虎口挤出丸子，再用小勺子挖出丸子，一个一个地下入锅中，把丸子全部下完以后，再上火继续慢炸，改小火继续炸两分钟，即可捞出控油。

5.等油温至6成热时，再倒入丸子，重新复炸20秒左右，炸至丸子外皮金黄酥脆，即可捞出控油，再把炸好的丸子盛入盘中，就可以上桌食用了。

四、韭菜鸡蛋捞面条

1.准备生面条一斤左右，洗净的韭菜一把，切成韭菜碎，装入小盆中，准备一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。

2.起锅烧水，加入食盐5克，鸡粉1克，十三香1克，搅拌化开，加入老抽几滴调色。

3.等水烧开后，淋入鸡蛋液，等鸡蛋凝固后，再倒入韭菜，煮10秒钟即可关火起锅盛入汤盆中。

4.另起锅添入清水，水开后下入面条，用筷子抄动几下，开大火煮两分钟，把面条煮至半透明状时关火，捞出控水拔凉。

5.然后装入大碗中，再浇上韭菜鸡蛋汤汁，即可上桌食用。

五、芝麻叶豆腐汤

1.大葱半根从中间划开，切成葱花，和芝麻叶放在一起，老豆腐一块，先切成一厘米左右的厚片，再改刀切成小方丁，切好以后放入盆中。

2.提前炸好的花生米一小把，剁成花生碎备用，猪瘦肉一块，剁成肉末，放入小盆里面。

3.锅中烧水，水开后下入豆腐丁，把豆腐焯一分钟左右，去除豆腥味，一分钟过后关火，捞出豆腐控水，放入盆中。

4.另起锅添入少许食用油，油热后放入肉末翻炒，把肉末炒香，炒至变色以后，放入葱花和芝麻叶，继续翻炒，炒出香味，加入少许食盐入底味，再次翻炒均匀，盛入小盆里面备用。

5.重新起锅添入一勺食用油，油热后加入一勺面粉，用勺子快速搅拌，炒成面油，添入适量的清水搅拌化开，倒入肉末和芝麻叶，大火烧开后，下入豆腐丁，用勺子翻动几下。

7.加入适量的食盐，少许鸡精，半勺胡椒粉，少许的十三香，化开调料。

8.改中小火煮2分钟，把汤汁熬至浓郁粘稠，关火，起锅前淋入少许芝麻油，再把豆腐汤倒入汤盆里面，撒上花生碎，放上少许青菜叶点缀，美味即成。

以上分享给大家的农家饭都学会了吗，虽然不是什么高级名菜，但是也不输外面的那些饭馆，赶紧趁着这个时间，做一桌美味的饭菜跟家人们分享吧！喜欢的朋友请多多点赞转发哦！

（第一名厨编辑：阳阳）