春天到了，您的脾胃是否还好呢？要知道春天是肝火最旺盛的时候，肝火旺盛会危害到脾，所以春天最应该养肝，要多吃辛、甘温的食物，一定不要错过“春季天然养肝第一菜”。

李时珍曾把韭菜描述为“肝之菜”，春天是韭菜最为鲜嫩的时期，根不老，茎不粗，叶不涩，韭菜能起到帮助肝脏升发的作用，建议肝肾不好的中老年人一定要吃这道菜。今天小编要给大家分享关于韭菜的7种做法，帮助大家健康养肝。

一、【韭菜盒子】

食材清单：1、准备一个小盆，倒入普通面粉300克，加入食盐1克，加入适量开水，先把一半面粉搅拌成面絮备用。

2、准备洗净的韭菜一把，切成韭菜碎，放入盆中备用，红椒一个去籽，先切成长条，再切成红椒粒，和韭菜放在一个盆中，准备一个小盆，打入两个鸡蛋，加入少许食盐，加入几滴白醋，顺着一个方向搅匀打散。

3、炒锅烧热，添入少许食用油，倒入鸡蛋液，用锅铲翻炒几下，把鸡蛋煎熟备用。然后在面粉的盆中，加入少许植物油，把面粉用凉水和成面团，用手揉成稍微软一点的面团，盖上盖子醒面10分钟。

4、在案板上撒上面粉，取出醒好的面团，用手揉搓几下，先揉成长条，再切成均等的面剂子，依次把面团揉成圆形，用擀面杖把面团都擀成薄一些的面皮备用。

5、韭菜里加入少许植物油，用筷子拌匀把煎好的鸡蛋倒入韭菜盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，香油适量，用筷子搅匀化开调料，馅料在面皮擀好后再调味，避免韭菜出水过多。

6、把调好的馅料放在擀好的面皮中间，先从一边折起来，再把两边叠好，用边缘轻轻压紧，收口朝下放在一边备用，然后用同样的方法把剩余的全部做好备用。

7、准备一个电饼铛，烧热后刷上一层油，放上做好的韭菜盒子，淋入少许食用油，盖上盖子，半分钟后，在韭菜盒子上刷上一层油，翻面继续煎一分钟，烙至菜盒两面金黄酥脆时，就可以装盘食用了。

二、【韭菜炒河虾】

食材清单：1.新鲜的小河虾一斤左右，用清水多淘洗几遍放入盆中，再倒入清水，加入一勺食盐，放在一边浸泡五分钟，这一步是为了使河虾吐净肚里的杂质，然后捞出放入漏勺中控干水分。

2.准备韭菜一把切成两厘米长的段，小葱段几根切成葱花，手工烙饼5个，叠起来放入盘中备用。

3.炒锅烧热添入半勺食用油，油烧至四成热时，倒入小河虾，开中火快速翻炒片刻，炒出河虾里面的水分，再倒入漏勺中控油备用。

4.另起锅添入少许食用油，倒入葱花爆香，放入韭菜段，快速翻炒几下，倒入河虾翻匀，起锅撤火开始调味。

5.加入食盐1.5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，孜然粉1克，辣椒面1克，淋入少许明油，开大火快速翻炒10秒钟化开调料，即可关火起锅装入盘中，然后用烙饼卷起来就可以食用了。

三、【韭菜烧豆腐】

食材清单：1.准备老豆腐一块，切成小方丁，洗净的韭菜一把切成两厘米长的段，小米辣两个切成细圈，蒜子几粒切成蒜片，和小米椒放在一个盆中。

2.取一个小盆打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散，等食材备好以后，开始调个料汁，盆中加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克调味，蚝油5克提鲜，加入适量清水，加入香油3克，用筷子搅拌化开。提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间。

3.锅中烧水加入一勺食盐入底味，水开后下入豆腐，焯水2分钟左右，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

4.然后把豆腐放入盆中，倒入鸡蛋液，晃动小盆，把豆腐块裹匀鸡蛋液，另起锅添入食用油滑锅，再添入少许凉油，先把豆腐和鸡蛋液倒入漏勺中，控去多余的鸡蛋液，再放入炒锅中，晃动炒锅使豆腐均匀受热，煎至豆腐一面金黄，再颠锅翻面，把豆腐煎至两面呈金黄色时，倒入漏勺中控油。

5.锅中添入少许食用油，倒入蒜片和小米辣爆香，下入煎好的豆腐块，浇上调好的料汁，改中小火炖2分钟，使豆腐慢慢入味。

6.最后倒入韭菜段翻炒几下，炒至韭菜断生后，淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

四、【韭菜拌鸡蛋皮】

食材清单：1.洗净的韭菜一把切成4厘米长的段，放入盘中，取一个小盆，打入两个鸡蛋，加入少许水淀粉，用筷子搅匀打散，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，红椒半个切成长条，和韭菜放在一起，用来配色。

2.准备一个平底锅，刷上少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，等一面凝固后，从锅边淋入少许食用油，颠锅翻面，即可关火，再把煎好的鸡蛋皮放在菜板上，用刀切成长条，放入小盆中。

3.起锅烧水，加入少许植物油，水开后把韭菜和红椒放入漏勺中，焯水15秒，即可捞出控水拔凉。

4.准备一个拌菜盆，倒入蒜末和韭菜段，放入鸡蛋皮，加入食盐2克，味精1克，白糖1克，香醋10克，香油3克，葱油5克，用筷子搅动颠盆拌匀，装盘就可以开吃了。

五、【韭菜鸡蛋饼】

食材清单：1、准备韭菜一把，洗净后切成韭菜碎，放入盆中备用，红菜椒半个去瓤，先切成条，再切成红椒粒，和韭菜放在一起，用来配色，盆里打入4个鸡蛋，加入两勺面粉，半勺玉米淀粉，倒入清水，加入食盐1克，十三香1克，鸡粉1克，搅拌成面糊备用。

2、平底锅烧热，加入少许植物油，滑锅后倒出，锅内留一点油，舀上两勺面糊，晃动炒锅，把面糊均匀地摊在锅底，从锅边淋入少许植物油。

3、晃动炒锅，使煎饼脱离锅底，等面糊完全凝固后，颠锅翻面，再从锅边淋入少许植物油，把另一面煎至微黄色时，继续翻面，半分钟后即可盛出，然后用同样的方法，把剩余的面糊依次煎好，用刀切成小块，放入盘中，即可上桌食用。

六、【清蒸韭菜】

食材清单：1.洗净的韭菜一把，放在篮子里面控水10分钟，放入盆中加入少许植物油，用手拌匀，再加入适量的面粉拌匀，拌至干燥状就可以了。

2.蒸锅中烧水，水开后放上蒸笼布，再放入拌好的韭菜，盖上锅盖，开大火连续蒸3分钟。

3.蒜子一小把拍扁切成蒜末，红椒半个去瓤，先切成长条，再切成红椒粒，香菜一小把切碎，一起放入盆中。

4.时间到了掀开锅盖，取出蒸好的韭菜，放入盘中备用，在小料的盆中，加入食盐1克，味精0.5克，葱油5克，香油3克，生抽5克，搅拌化开再均匀的浇在韭菜上面，美味即成。

七、【清蒸韭菜丸子】

食材清单：1、准备韭菜一小把，去掉根部，切成韭菜碎，放入盆中，洗净的西红柿两个，先去掉根部，再切成小块，放入小盆中，再把西红柿放入棉纱布里面，挤去里面的汁水，和韭菜放在一个盆中。

2、盆里打入两个鸡蛋，加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油3克提鲜，用筷子搅拌均匀，加入面粉适量，面粉要分次加入，搅匀以后， 再加入适量的玉米面，用筷子搅成硬一些的馅料，没有干面粉就可以了。

3、准备一个蒸锅烧水，摊上蒸笼布备用，手上抹一些植物油，把馅料团成丸子的形状，再一个一个地放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火，水开后计时，连续蒸15分钟就可以了。

4、在蒸制的这个时间，我们调一下蘸料汁，准备一个蒜臼子，放入几粒大蒜，加入一勺食盐，捣成蒜泥，挖到小碗里面，加入生抽，陈醋，香油，辣椒油各适量，用勺子搅拌化开调料。

5、15分钟过后关火，掀开锅盖，取出蒸好的韭菜丸子放入盘中，再摆上刚才调好的料汁，就可以上桌食用了。

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（第一名厨编辑：乐乐）