【案例分享】

赵阿姨，今年56岁，特别喜欢看养生栏目，有一天看到开水冲鸡蛋能够补脑，并且对肝脏也有好处。于是赵阿姨每天早上都坚持喝一碗开水冲鸡蛋，并且让自己的丈夫也每天坚持喝一碗。但是赵阿姨的丈夫不以为然，觉得赵阿姨这是看养生频道看糊涂了，喝开水冲鸡蛋还不如直接吃煮鸡蛋呢！

那么开水冲鸡蛋究竟好还是不好？本文给您详细解答。

鸡蛋都有哪些优点？开水冲鸡蛋好还是不好？

鸡蛋作为生活中常常用到的食材，自然是最熟悉不过了，有些人的一日三餐可能都会吃到鸡蛋。鸡蛋之所以受到大众的青睐，这是因为它可以给人体提供优质的蛋白质，并且还有丰富的维生素，可以提供人体新陈代谢时所需要的营养物质。

除此之外，鸡蛋中的一些矿物质元素，可以作为体内一些酶的原料，促进身体的新陈代谢。并且鸡蛋中的一些胆固醇对人体也有益处，尤其对于女性，可以维持体内良好的激素水平。

尤其是开水冲鸡蛋这种简简单单的做法，对身体的各个方面都有很好的作用。长时间这样喝，可以提高大脑的记忆力。这是由于鸡蛋中的一些卵磷脂等营养物质可以补脑，减少大脑中神经元的损伤，提高自身的记忆力，可以使脑神经更好地进行发育。[1]

并且，每天坚持喝开水冲鸡蛋，对于长期咳嗽或者吸烟的人群来说，能够帮助自身肺部的多余垃圾排出，这是由于鸡蛋中的蛋白质以及卵磷脂等成分，可以补充人体每日所需要的营养物质，增强体质。[1]

肝脏作为人体排毒的重要场所，人体所摄入的食物都会经过肝脏进行代谢排毒。而当鸡蛋经过消化吸收流经肝脏时，鸡蛋中的卵黄素还可以修复肝脏中受损的肝细胞，提高肝细胞的再生能力，减轻人体内肝脏排毒的负担，能够更好的维持身体健康。

每天坚持喝开水冲鸡蛋，也可以使人的眼睛更加清澈明亮，有明目的效果，对于经常用眼过度的人来说，能够有效地缓解眼睛干涩。

另外，每天坚持喝开水冲鸡蛋能够有效地修复体内受损的胃黏膜，保护自己的肠胃，有预防胃炎和胃溃疡的效果。而且鸡蛋中的膳食纤维可以促进人体肠道的蠕动，有效地改善便秘。对于长期便秘的人来说，还能够促进肠胃的吸收，防止消化不良。

除此之外，每天喝开水冲鸡蛋，还可以有效地降低患心血管疾病的概率。血管能够帮助体内脏器吸收营养物质以及输送多余的毒素以及垃圾，长期以往，血管就会慢慢变得越来越浓稠，导致血流速度减慢。而鸡蛋中的卵磷脂可以加速体内的血液流动，帮助清除血管中的杂质。

但是开水冲鸡蛋也需要注意方式方法，如果吃了不是很熟的鸡蛋，就有可能导致病菌侵入，还会引起身体的不适。

所以在做开水冲鸡蛋时需要注意这三个要点：

首先，如果鸡蛋外壳不干净，需要将鸡蛋外壳清洗干净，如果将鸡蛋打入碗中时，细碎的外壳掉落到碗中，就会导致细菌产生。

其次，制作开水冲鸡蛋时，需要将水完全煮沸烧开，如果没有烧开就冲鸡蛋，不仅鸡蛋不易熟，还会导致鸡蛋中残留过多的病菌。如果长期饮用不熟的开水冲鸡蛋，就会增加自身肠胃的负担，导致腹痛、腹泻等症状，影响身体健康。

当冲完之后，可以将鸡蛋汤稍微焖一会，等到鸡蛋完全熟透就可以食用了。有些人在蛋汤中会加入一些白糖，但是白糖在高温下产生的基赖氨酸会影响鸡蛋中氨基酸的结构，导致身体不能够更好的吸收鸡蛋汤中的营养成分，同时还可能会增加自身肠胃的负担。

虽说开水冲鸡蛋对人体的作用是很大的，长期饮用开水冲鸡蛋能够有效地改善体内各个机制的功能。但是相比较而言，全熟的鸡蛋人体会更容易吸收。煮鸡蛋相对更健康，并且也没有煎鸡蛋那么油腻。

但是鸡蛋外壳中有一种名叫沙门氏菌的病菌，会对人体造成一定的危害。[2]所以一些人在烹饪鸡蛋前都会清洗蛋壳，但是有的人却认为没必要清洗，那么鸡蛋外壳到底用不用清洗呢？

沙门氏菌都有哪些危害？鸡蛋壳到底用不用洗？

当人体感染沙门氏菌时，常见的临床症状主要为肠胃炎、败血症等。早期肠胃炎时，患者会出现腹痛、腹泻、发烧等症状。如果是败血症，会有一周至两周的病症潜伏期，患者会出现发热、怕冷的症状，严重的情况下还可能会致死。

2015年，我国由沙门氏菌引起的食源性感染的发病率为第一，而2006年-2010年，我国的细菌性食源性疾病的致病因素中，70%-80%都是由沙门氏菌所导致的。

为什么沙门氏菌感染率这么高呢，禽类、肉类以及蛋类是人体感染沙门氏菌的主要渠道。而感染的原因就是人体食用了不熟的禽类、畜肉类以及蛋类，或者做饭时引起了生熟食的交叉感染。

而沙门氏菌的感染中，鸡蛋的致病因素几乎占了一半，2020年《中国食品》杂志中曾提到，食用鸡蛋时有两种途径会受到沙门氏菌感染。一种是这种病菌在蛋壳生成之前就导致了鸡蛋感染，另一种是由于蛋壳上的杂质污染所导致的，比如鸡的粪便。[2]

但是也不用因为有感染风险就惊慌失措，虽然说细菌可能会通过蛋壳上的小孔进入蛋内，但是蛋壳上也有一层保护膜，可以有效的阻止蛋壳上细菌渗入蛋内。

因此对于超市中包装很好的鸡蛋是不用清洗的，这些鸡蛋外壳已经做过了一些处理，如果弄湿蛋壳，可能会破坏表面的保护膜，导致一些细菌进入蛋内。一些人习惯会将鸡蛋清洗干净后放入冰箱，但是发现没过多久，鸡蛋就坏掉了，就是因为鸡蛋表面的保护膜被破坏掉所导致的。

而对于鸡蛋上含有大量粪便或者一些其他杂质时，可以适当地清洗干净，清洗干净后，应立刻把鸡蛋煮熟食用。常温下的鸡蛋保存时期大致在1-3周，如果放入冰箱大致在4-5周，因此放入冰箱的鸡蛋在1个月内应当食用完。

在食用鸡蛋时，最好是将蛋彻底煮熟，尤其对于老人、婴幼儿以及孕妇来讲，全熟的鸡蛋会更好一些。虽说吃鸡蛋有一定的好处，但并不是对于所有人来说，一些人吃鸡蛋反而会影响身体健康。

哪些人不适合吃鸡蛋？

对于鸡蛋过敏或者蛋白质过敏的人群都不适合食用鸡蛋，鸡蛋中也包含了一些蛋白质。一旦这类人群食用，就会出现严重的过敏情况，会导致皮肤瘙痒、发烧等情况，严重的还会导致昏迷或者休克。

对于肝肾疾病的患者也不适合吃太多的鸡蛋，如果长期服用很多的鸡蛋，就会导致身体肝肾的负担加重，不利于病情的恢复。

如果是患有高胆固醇血症的人群，也不建议吃鸡蛋，由于鸡蛋中的胆固醇会导致血液血液浓稠，还有可能诱发血栓。

对于健康的人来讲，一天偶尔吃一两个鸡蛋就可以了，但是长期每天都吃七八个鸡蛋，并不推荐。虽然说鸡蛋可以补充人体所需要的营养物质，但是仅仅只靠摄入过多的鸡蛋来补充，不太理想。并且长期摄入过多的鸡蛋，还会导致体内的胆固醇过高，影响自己肠胃的消化吸收。

总结

总而言之，每天一碗开水冲鸡蛋是有一定的好处的，但是对于上述的一些特殊人群，尽量少吃或者不吃鸡蛋。并且在做鸡蛋时，为了有效避免有害细菌的侵入，最好的方法就是将鸡蛋彻底煮熟，等蛋白以及蛋黄完全凝固后再食用。

参考资料：

[1]水炒鸡蛋 软嫩营养不油腻[J]江苏卫生保健.2021(06)

[2]鸡蛋加工食用时要警惕沙门氏菌[J]中国食品.2020(11)