你吃过一种名叫“麻脆”的特色食品吗，香又酥

近几年来，云南省红河县迤萨麻脆走红，凡到该地旅游的游客，都要买上几袋迤萨麻脆带回让家人品尝。

又香又酥的迤萨麻脆

迤萨麻脆，是当地人采用该县勐龙河畔傣家人种植的本土香糯和本土大芋头精制而成。其加工方法是：精选糯米和大芋头两种原料，糯米是当地特产，勐龙河畔傣族群众种植的本土香糯；芋头也是当地傣族群众种植的本土大芋头。加工时要先把糯米用冷水浸泡六小时后用木甑把糯米蒸熟，然后与削皮切成方块的大芋头混舂成麻脆粑粑，用木碓舂麻脆时要兑适量的菜油，避免过于粘稠，一般按10斤糯米3斤芋头的比例配兑。粑粑舂好后，凉到半干，就可以用剪刀剪成菱形的麻脆晒干即可。这就是红河县城迤萨有名的特产——迤萨麻脆。如今，有不少专业户把晒干的麻脆用塑料袋包装出售，成为红河县馈赠亲友的特色礼品。

包装出售的菱角麻脆

在红河县城迤萨，人们除了生产迤萨麻脆外，还有少数人家流传着麻脆粑粑剪形艺术，当麻脆粑粑凉到半干软硬适度时，人们就用剪刀把麻脆粑粑剪成螃蟹、鸡、鸭、鱼、狗、牛、马、猪、鸟等各种飞禽走兽，晒干后放入油锅一炸，膨胀后的各种飞禽走兽不仅形态逼真，而且栩栩如生，别具一格，使人看后有欲飞欲走之感，成为餐桌上的一大亮点。

包装出售的菱角麻脆

每逢腊月，迤萨家家户户购买糯米和大芋头，蒸糯米舂麻脆粑粑，准备春节食用。由于糯米是当地的香糯米，味道十分芳香扑鼻，只要有一户人家蒸糯米饭，一条街都散发着糯米饭的芳香，催人食欲。许多人家在春节前既舂糯米粑粑，又舂麻脆粑粑。麻脆粑粑具有酥软、黏性强、味香脆等特点。因此，许多人家把舂好的麻脆粑粑凉到半干时，用剪刀精心剪成奇形怪状的各种“飞禽走兽”和菱形的粑粑条，然后装入瓦罐，以备随时炸食。

糯米必须与这种大芋头制作而成

春节期间来客时，热情好客的主人家便从罐子里取出剪好的“飞禽走兽”或切成菱形的麻脆条，放到油锅里一炸，各种“飞禽走兽”和菱形的麻脆条即刻膨胀起来，形象别真，栩栩如生。好客的主人把它们一个个“请入”盘中，置于餐桌上，可谓形、色、香、味俱全，使客人既能观赏到民间精湛的剪形艺术，又能品尝到一盘不可多得的美味佳肴。

如今，迤萨特产麻脆已经销往全国各地，成为当地颇具特色的旅游特产品，而用麻脆剪成的各种“飞禽走兽”，只能在当地春节时才能品尝到，尚未形成规模经营，因而用麻脆剪成的“飞禽走兽”艺术餐，许多内地人还鲜为人知。