在世界急性心力衰竭大会上，一项横跨11个国家的联合调查研究指出，相对于吃素较多的老年人，摄入较高蛋白质（肉和鸡蛋）的老年人，患癌风险更低，寿命也更长。

而在很多人的认知中，大鱼大肉会引起很多疾病，素食更健康。那么，老年人是否应该多吃肉、补充蛋白质？怎么吃更健康？

11国大型研究：多吃肉的老人更长寿？

发布于2018年心脏衰竭和世界急性心力衰竭大会上的一项研究结果引发了很多人的关注，这项涵盖了2281名被调查者的数据表明，日均摄入蛋白质40克不足者较蛋白质摄入 70克者死亡风险增加了46%。于是乎很多人据此认为，多吃肉的老人更加长寿，这个结论可信吗？

首先，需要指出的是，这项研究的对象是心力衰竭者，而不是健康人，该研究来自于11个欧洲国家，平均年龄68岁。研究者将这2281名受试者以蛋白质摄入为标的分为四组。结果发现每日蛋白质摄入不足40克与 70克死亡率存在明显差异。

需要注意的是，这项研究提到的是蛋白质的摄入，而不是肉的摄入。道理很简单，肉类不是蛋白质唯一来源，奶类、蛋类以及豆制品都含有丰富的蛋白质。因此，与其谈吃肉不如讨论老人是否需要增加蛋白质的补充更加确切。

首先，蛋白质对于人体健康的重要性毋容置疑！它既是构成酶、细胞受体以及信号分子的结构部件，也是肌肉和骨骼的主要基础材料。但我们必须意识到蛋白质的摄入并非多多益善。

蛋白质并非多多益善，65岁以上老人可适量增加

人们在很早的时候就发现能量限制是维持健康、延长寿命以及延缓衰老的黄金准则。有大量的研究表明能量限制可以改变成百上千个基因的表达，这些表达均与长寿有关。为何限制热量可以长寿？原因应该很多，但医学顶尖刊物《科学》的一项研究提示，限制热量的长寿效应应该与蛋白质中的蛋氨酸的摄入减少有关，蛋氨酸大量存在于肉类食物之中。

不过，蛋氨酸是一种人体进行抗氧化的物质还原性谷胱甘肽的甲基供体，对于蛋氨酸人体是需要的，但需要减少它的供应。

还有一项研究也提示蛋白质摄入并非多多益善，这就是哺乳动物雷帕霉素靶蛋白，简称mTOR。

mTOR所介导的信号通路是构建肌肉的关键机制。在mTOR没有受到刺激的时候，它会命令细胞进行一系列的修复工作，包括自噬、DNA修复、活化细胞内的抗氧化物质。当mTOR受到刺激时，它会命令细胞生长和增殖，此时对于年轻人来说，可以享受体格更加健壮、表现更加优异的状况，并且拥有更好的生育功能。但缺点也是存在的，那就是机体无法有效清除各种残骸以及受损细胞，这会增加机体损伤和癌症的风险。

mTOR如何被激活？食用大量的蛋白质。也就是说蛋白质的摄入并非多多益善。目前学术界对于蛋白质的谨慎看法是：一旦完成了生育后代的使命，最好选择适量的蛋白质，以发挥mTOR的抑制作用为主，将目标集中于如何延长机体健康长寿上。

当然，有两个情况是需要例外的：其一，假如你在进行短期的增肌运动，此时，你的蛋白质的需要量是需要适当增加的；其二，假如你的年龄已经超过65岁。对于他们来说，适当地增加蛋白质的摄取还是必要的，这可以避免肌肉萎缩。一般来说，这两种情况的蛋白质的每日摄取量应该达到1-1.2克/公斤体重。而对于大部分完成生育使命的人群来说，0.8克/公斤体重的蛋白质的摄入足矣。

健康补充蛋白质，吃肉时做到这3点

当然，肉类是蛋白质的重要来源，但以下几个注意事项还是需要知道的：

1、尽量回避加工肉、腌制肉。加工肉之中含有一定的亚硝酸盐，当于肉类中的胺结合之后会产生致癌物质亚硝酸胺，这会增加癌症的风险。此外，一些加工肉制品中还添加了防腐剂、增色剂等，也会加大肝脏、肾脏的负担；

2、注意烹饪方式。尽量减少煎炸烤等高温烹饪方式，在这样的烹饪方式下，会产生杂环胺、苯并芘、丙烯酰胺等强烈致癌物质，对健康不利。

富含蛋白质的食物在200 以上会产生杂环胺类致癌物，富含脂肪的蛋白质食物在接近300 时会产生大量苯并芘；含淀粉、糖蛋白质在120-180 之间产生较多丙烯酰胺。

3、注意肉类品种选择。对于超过65岁的老年朋友来说，鸡肉、鱼肉等相对来说更加适合，因为更易为人体吸收，而红肉类相对吸收较难，但这不意味着一点红肉不能吃。自己的感受非常重要。少量的红肉还是可以的。

总而言之，对于老年人来说，一方面蛋白质对于其预防肌肉减少、骨质疏松具有积极意义，但也应该看到蛋白质并不是多多益善，适量才是最为合适的。

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