我国北方城市,如山东、河南等地,羊肉制品非常丰富,这些地方除了有专门的山羊养殖场之外,许多农户也在饲养,所以在这里吃羊肉,无疑是非常幸福的,而在一种羊肉制品当中,羊蹄是无数吃货心中的最爱。
河南大哥发财了,每天卖600斤卤羊蹄,客人抢得差点打起来
在河南有许多卖羊蹄的店铺,其中商丘的一家卤羊蹄备受顾客欢迎,老板是一位四十几岁的大哥,他家的生意非常好,每天都要卖600多斤,日收入能达到两三万块钱,对于一个小店来讲,这样的收入算是非常可观的了,至少一家人的生活都有保障,还能存下不少呢。
新鲜羊蹄
这位老板说,他家的羊蹄全部都是新鲜货,每天专门让店里的伙计,专门到附近的养殖场去收来的,有多少要多少,实在用不完的,就暂时放到店铺里的冷冷柜里。羊蹄拿来以后,要一个一个地刮毛去杂质,尤其是蹄尖那个部位,特别容易残留羊毛和污渍,要用刀全部削完才肯罢休。
老板专门把羊蹄从中间砍了一刀,一方面可以使里面的血水流出,清洗得更彻底,另一方面在卤制的时候,也会更加入味。当这些步骤全部做完之后,才会进入下一步。
先炸后卤
老板做卤羊蹄,比其它店铺稍显麻烦,因为他要先把羊蹄放到糖稀水里浸泡一下,这样做出来的羊蹄颜色会更深,看起来也比较自然,根本不需要加其它色素。这一步骤完成,就直接将羊蹄放到油锅里炸一遍,直到表面颜色变了,再放进卤桶里面卤制。
软烂脱骨
做好的羊蹄,麻辣鲜香,软烂脱骨,由于之前炸了一遍,所以羊蹄的皮是有一定韧性的,这种口感非常独特,比直接丢进锅里卤,会更好吃一点。每次都是刚一出锅,店门口等着的客人,就迫不及待地来购买了,不一会儿就卖光了。
卫生差客人却抢得打起来
这家店铺的环境并不是很好,卫生不是太乐观,但是好在吃进嘴里的东西做得还算干净,所以客人也不在意,有的时候前面一位客人买得太多,导致后一个人买不到了,于是两人就相互掐架,这种情况时有发生,老板只好在旁边劝和。
页面更新:2024-03-31
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