干姜

干姜来源于姜科植物姜Zingiberofficinale rosc.的干燥根茎。

冬季采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥。趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”。

典籍记载

《备急千金要方》用于治中寒水泻：“干姜（炮）研末，饮服二钱。

《金匮要略》用于治妊娠呕吐不止：“干姜、人参各一两，半夏二两。上三味，末之，以生姜汁糊为丸，如梧子大。每服十丸，日三服。”

《补缺肘后方》治卒心痛：“干姜末，温酒服方寸匕，须臾，六七服，瘥。”

《普济方》治暴赤眼：“白姜末，水调，贴脚心。”

《十便良方》治脾胃虚弱，饮食减少，易伤难化，无力，肌瘦：“干姜（频研）四两，以白饧切块，水浴过，入铁铫溶化，和丸梧子大。每空心米饮下三十丸。

识别要点

(1)呈扁平块状或不规则纵切片或斜切片，具指状分枝。

(2)表面灰黄色或浅灰棕色，粗糙，具纵皱纹及明显的环节；分枝处常有鳞叶残存，分枝顶端有茎痕或芽。

(3)质坚实，切面黄白色或灰白色，粉性或颗粒性，可见较多纤维，有的呈毛状。

(4)气香而特异，味辛辣。

传统经验认为，质坚实，外皮灰黄色，断面灰白色，粉性足，少筋脉者为佳。

食用指南

中医学认为，干姜性味辛，热；归脾、胃、肾、心、肺经。具有温中散寒，回阳通脉，温肺化饮的功效。用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微、寒饮喘咳。

1.干姜羊肉汤

【配方】羊肉（瘦）150克，干姜30克，盐1克，大葱3克，花椒粉1克。

【制作】羊肉切块，与干姜共炖至肉烂，调入盐、葱花、花椒面，即可。

【用法】随餐饮用，每天1次。

【功用】温里，散寒，补虚。适用于脾肾阳虚之肢冷畏寒、腰膝酸软、小便清长或下肢浮肿，泄下量多，月经后期小腹发凉等症。

2.温肺粥

【配方】五味子9克，干姜9克，细辛3克，大米100克。

【制作】将三味中药洗净，用干净的纱布包好。大米洗净后加人适量清水，再放人用纱布包好的中药，同煮成粥，去掉纱布包。

【用法】分早、晚2次食粥。

【功用】温肺，止咳，化痰。适用于冬季感受风寒引起的咳嗽气喘、痰色稀白者。

3.姜茶饮

【配方】干姜3克，绿茶3克。

【制作】干姜（切丝）、绿茶用水煎浓汁。

【用法】代茶饮用。 【功用】温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰。适用于细菌性痢疾。

4.姜枣红糖汤

【配方】干姜5克，枣（干）15克，红糖30克。

【制作】将大枣去核，洗净，干姜洗净，切片。大枣、干姜加红糖煎汤。

【用法】温热顿服，每日1~2次。

【功用】暖宫散寒。适用于寒凝痛经。

食用禁忌

一般人群均可食用。阴虚内热，血热妄行者忌服。孕妇慎服。

特 别 声 明

非临床执业医师不可擅自用药，以免出现不良后果。患者必须在临床医师指导下用药。

文/徐传庚

来源/微信公众号“中国医药科技出版社”