为什么越来越多的人喜欢吃黑蒜？医生：这几种好处不容忽视

黑蒜不是自然界中发现的植物，它们是在特殊条件下发酵天然白大蒜时产生的，人们日常饮食中食用它，有助于增强身体的抵抗力，预防流感、心脏病甚至癌症等多种疾病。那么人们日常食用黑蒜的功效有哪些？接下来，详细的给大家介绍一下。

什么是黑蒜？

黑蒜是在温度60-90摄氏度、湿度80-90%的条件下发酵一段时间后的新鲜大蒜。此时，大蒜会变黑。没有白蒜那样难闻的味道，黑蒜香、甜、有弹性。特别是黑蒜的营养价值远高于白蒜。

研究表明，与白蒜相比，发酵大蒜的活性成分含量要高得多。也正是得益于发酵大蒜中的S-烯丙基-L-半胱氨酸(SAC)、果糖、多酚或有机硫化合物等活性成分的显着增加，使这种大蒜具有有益的功效。

黑蒜有什么功效？

1、增强抵抗力、免疫系统

更不用说发酵大蒜，仅新鲜的普通大蒜就以其预防感染、抗真菌、抗病毒的能力而闻名。因此，大蒜经过发酵后，有助于提高药用物质的活性。大蒜素是发酵大蒜中的一种氨基酸，即使稀释后也能杀死许多不同的病毒和细菌。

这种大蒜在帮助患者快速康复方面非常有效，尤其是在因辐射或化学使用引起的免疫抑制的情况下。

2、预防和支持癌症治疗

黑蒜的必备用途之一是它可以帮助预防和支持某些癌症的治疗。具体来说，得益于发酵大蒜中的S-烯丙基半胱氨酸化合物，它具有抑制胃癌、肝癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌等一些癌细胞系的能力。

除了最大限度地降低患癌症的风险外，这种食物还可以有效地防止癌细胞的生长。

3、调节血胆固醇，支持心血管疾病的治疗

血液中过多的胆固醇是导致许多危险疾病的主要原因，例如中风、心脏病、高血压、糖尿病。正确定期食用黑蒜有助于降低血脂和坏胆固醇。同时帮助将它们调节到最理想的水平。因此，血管壁得到有效保护，血液循环过程轻松进行。

因此，有助于以最佳方式支持心血管疾病的治疗并最大限度地减少可能的危险并发症。

吃黑蒜还有助于增加血液中的高密度脂蛋白胆固醇水平，这对身体非常有益。这对患危险疾病的高危人群具有重要意义，例如：肥胖者、超重者、老年人、糖尿病患者等。

4、黑蒜保护心脏

它可以降低总胆固醇和坏胆固醇，同时增加好胆固醇。大蒜中的赖氨酸有助于降低胆固醇，预防动脉粥样硬化。大蒜还含有精氨酸。当进入体内时，这种氨基酸会转化为一氧化氮——一种有助于改善血液流动、预防冠状动脉疾病和动脉阻塞的神经递质。

如何食用大蒜？

直接使用：日本科学家已经证明，对于成年人来说，每天吃 1-3 个发酵大蒜鳞茎对健康非常有益。请注意，为了充分利用大蒜，应分开食用。此外，还可以将3-6g发酵大蒜挤入纯蒜汁中使用。

用不含酒精的糯米酒浸泡：每天饮用1-3次，每次50ml。

用蜂蜜浸泡：将 125 - 150 克去皮的黑蒜用蜂蜜浸泡在玻璃罐中，约 3 周后使用。这是一种使用发酵大蒜的方法，因其治疗感冒、流感、喉咙痛的能力而备受推崇……非常有效。

像普通大蒜一样，发酵大蒜已经发酵，但味道仍然略显浓郁。因此，如果大家觉得太难吃，大家可以用这种食物作为配料来改善味道。

另外，为了让大蒜发挥最大的功效，建议饭时或饭后立即吃大蒜。那时，身体可以很容易地吸收和分泌更多的胃液，以帮助限制对胃的负面影响。

参考资料

《什么是黑蒜？》医学审查人Adda Bjarnadottir, MS, RDN (Ice)2019年5月19日

《黑蒜的好处有哪些？》医学审查人Healthline2017年11月17日