鸡蛋被称为全能营养品，每100克鸡蛋中含有13.3克蛋白质、56毫克钙、234微克的维生素a、74.1微克的视黄醇以及1.34微克的硒，以上这些物质都是身体所必需的营养成分。#夏方养生指南#

其中所含有人体所必需的8种氨基酸，与机体蛋白质结构极为相似，因此人体对鸡蛋中蛋白质的吸收利用率可高达98.5%，每100克鸡蛋中含有13克左右的脂肪，主要集中在蛋黄内，极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素a、维生素D以及B族维生素。

鸡蛋固然营养丰富，但是热量极低，一个鸡蛋所含有的总热量，相当于半个苹果或半杯牛奶，其中营养成分都是人体所必需的，起到维持机体健康的作用，比如修复受损的组织细胞、促进新生细胞的合成、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

案例分享

今年58岁的张阿姨目前退休在家，过上了休闲惬意的老年生活，退休后的三年时间里，张阿姨发现自己的身体比工作时更差，原本硬朗灵活的身体，经常感冒发烧。前一段时间检查出来血压、血脂水平偏高。

张阿姨和老同学聚会时，同同学发现张阿姨的气色不太好，便询问最近是不是遇到了什么事情，张阿姨表示：

”最近一段时间吃的好、喝的好，也没有干什么重活累活，不知道为什么总感觉干啥都力不从心，去医院检查也没有任何疾病，医生说是免疫力下降的关系。“

同学说：“身体缺乏营养容易导致免疫力下降，每天早上喝一碗开水冲鸡蛋非常不错，对提高机体免疫力大有好处。第2天张阿姨开始坚持每天早上喝一碗开水冲鸡蛋，不仅做法方便简洁，味道也不错，鸡蛋本来就是张阿姨非常喜欢的一类食物。

张阿姨的身体素质因为饮食习惯的改善发生了改变，对养生比较在行的人都知道，开水冲出来的鸡蛋并没有全熟，最多也就八九分熟，相当于吃生鸡蛋，吃了有可能会给身体带来伤害，那么吃开水冲鸡蛋到底对身体是好是坏呢？

鸡蛋生吃更有营养？是真是假？

鸡蛋的烹饪方法多种多样，除了水煮之外，还可以生煎、油炸、爆炒等，当然，还有另外一种多数人都不会选择的方法，那就是生吃，对日本饮食习惯比较了解的人发现日本人好像更喜欢吃生鸡蛋拌饭。

对于注重养生的人来说，某些食物生吃可以更直接的获取所有营养物质，鸡蛋生吃能够保证其中的营养物质不会因为错误的烹饪方式而破坏和浪费，暂且不说鸡蛋生吃是否美味可口，仅从健康角度来看，生鸡蛋可能隐藏着不少健康隐患。

首先鸡蛋在出售时，蛋壳上也仍然残留着鸡粪或鸡血，本身就造成了一定的外界污染，加上鸡蛋不是一个密闭整体，鸡蛋壳上分布的许多小孔与外界呼吸，蛋黄通过与这些小孔与外界相连接，给了微生物、细菌入侵可乘之机，因此生鸡蛋或多或少都会携带一定量的致病细菌或微生物。

在众多微生物感染中，最容易感染鸡蛋的是沙门氏菌，我国每年从鸡蛋以及蛋制品中都有不少检测出沙门噬菌的案例，竟然高达45%，人误食这种细菌后会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等食物中毒现象，严重的情况下将危及生命。

有效预防沙门氏菌感染的方法就是对食物进行高温加热，水煮、高温油炸的鸡蛋几乎都不含细菌，从食品安全健康角度来看，生吃鸡蛋并不健康，且不卫生。

每天喝一碗“开水冲鸡蛋”，会收获哪些益处？这个前提条件要牢记

1、养胃健脾

鸡蛋中含有的有益蛋白成分与热水相搭配后产生物理变化，更容易被肠道吸收消化，含有的卵磷脂以及胆固醇优质成分化学性结构产生细微变化，进入人体之后能够促进胃酸的分泌，起到中和作用，更好地保护胃黏膜，在一定程度起到养胃健脾的效果。

脾胃虚弱、消化不良的人，可以坚持每天早上喝一碗开水冲鸡蛋，促进肠胃蠕动，改善肠胃不适症状。

2、降火

平时工作忙碌火气大的人容易出现上火的症状，受肝火旺盛的影响部分人身体素质差，被细菌病毒入侵感染炎症，疾病发作出现口腔溃疡、牙龈、鼻腔出血、咽喉肿痛等不适症状。

看医生一般会建议吃消炎药降火，同时也可以通过早上喝水冲鸡蛋的方法来起到祛火气的目的。

肝火不再旺盛，对于夜晚失眠、焦虑不安、心烦气躁起到很好的改善抑制效果，既可以提高肝脏排毒功能，又能避免肝火过于旺盛导致病情多发。

3、保护视力

鸡蛋中的叶黄素以及玉米黄素等有益成分具有养肝明目的作用，一定程度上对于视网膜组织部位起到了保护效果，有效减少太阳紫外线以及电子设备产生的辐射性对视网膜造成的刺激性危害。

建议正处于生长发育关键期的青少年以及用眼过度的上班族，利用每天喝开水冲鸡蛋的方法保为保护视力，维持眼部健康，对青少年的近视眼以及老年人的老花眼有很好的预防作用。

要想开水冲鸡蛋更健康，首先要保证开水食用正确，温度要控制在100度左右，因为沙门氏菌在75 、保持30秒以上才能被灭活，冲鸡蛋的开水温度不够高或者保持时间太短，意味着有可能会误食鸡蛋中所携带的沙门氏菌。

如果你对开水冲鸡蛋这道食物情有独钟，建议制作前先将鸡蛋外壳清洗干净，或者选择正规渠道售卖的无菌袋，养生效果更佳。选择刚烧开的沸水，而不是放置了一晚上的温开水，也不要选择没有完全烧开的水，加入热水后盖上盖子多闷一会，尽可能的保持高温将其中的有害细菌微生物消灭的。

开水冲鸡蛋的制作方法

开水冲蛋是以鸡蛋为主料，开水、香油为辅料的菜品，制作时间10分钟左右。

制作步骤：

1、先将鸡蛋用清水清洗几遍，然后用小苏打粉不停的揉搓鸡蛋表面，最后用清水冲洗干净。

2、将鸡蛋打进碗里，加上一勺子白糖，用筷子不断的打鸡蛋，让其打出泡泡就可以了。

3、没有任何油花的锅里加上一些清水，用大火直接烧开、烧沸。

4、将沸水快速冲进鸡蛋液里面，一边冲一边用勺子不断的搅拌，这样，一碗甜丝丝有营养的开水冲鸡蛋就做好了。

“三高”患者可以吃鸡蛋吗？

三高是可以吃鸡蛋的，但就是对蛋黄有一个要求，不能吃的太多。三高它指的是高血压、糖尿病、高脂血症，首先说鸡蛋的成分，蛋清成分相对少一些，主要是淀粉的成分多一些。蛋黄含有的胆固醇比较多，所以本身有高脂血症蛋黄就一定少吃或者不吃。

对于三高人群，在饮食上的原则主要是低盐、低脂、清淡饮食，同时要结合糖尿病饮食，只有在饮食上多加注意，才有利于血压、血糖、血脂的平稳。

鸡蛋是生活中极为常见的高营养食物，在日常生活中可以放心吃，对于健康人群适量服用并没有风险，至于三高患者是否可以吃鸡蛋，适量吃并不会导致病情严重。