海带上析出的白色物是什么？

第一次买到了新鲜的海带，洗净后准备晾干，半干时却发现，明明刚才洗得干干净净的海带上却出现了一层白色的不明物质。乍看上去好像白色的银针，细细密密地排列在一起。用手一摸又变成粉末状。这白色物到底是什么东西？是析出的盐？还是发霉长毛？这样的海带还能不能继续食用了呢？

其实海带上那层白色粉末叫甘露醇，在海带出水风干后，甘露醇就会析出并附着在海带表面，形成白霜。这种物质遇水即溶，所以干海带如果在水中浸泡时间过长，甘露醇又会被溶解，从而降低海带自身的营养价值。

甘露醇，其实是一种糖醇，具有降血压、利尿、消肿的作用，易溶于水，为白色针状结晶体，有类似蔗糖的甜味。在食品、医药、工业等领域都有着广泛的应用。了解了这些，不但我们心中的疑问解除了。同时以后再挑选海带时也多了一项优选标准：这白色的析出物越多说明这海带越好，营养价值越高。