中国酸菜的历史渊远流长，是日常饮食当中的下饭菜，同样可以作为配料辅助其他菜肴的制作，不同地区所制作的酸菜也有不同的口味跟类型。

酸菜的原材料是日常生活当中常见的白菜或者青菜，在腌制的过程当中，因为酸咸的口感，所以被称为酸菜，酸菜受到很多人的喜欢，尤其是在东北地区很多以酸菜为主的菜肴，深受大家的喜爱。

随着南北方经济文化的融会贯通，越来越多的人喜欢吃酸菜，但随着喜欢的人越多，三所受到争议也有所提升，甚至很多人提出了酸菜致癌的说法。酸菜是常见的一道菜，因为在腌制的过程当中添加了很多佐料，所以造成了他独特的口感。

但世界卫生组织确实把腌制的蔬菜列为2B类致癌物当中。正因为酸菜也属于腌制蔬菜，所以大家会自然地把酸菜跟吴联合在一起。#夏方养生指南#

酸菜，是癌细胞的“加速剂”？试验会告诉你真相，麻烦正确对待

北方地区因为天气跟气候的原因，在冬天来临之前会储存大量的新鲜白菜，这些白菜的种植方式有很多，大部分家庭会选择将白菜腌制成酸菜进行储存。很多家庭都会购买很多腌制好的陶瓷罐，来保存腌制好的酸菜。

但腌制酸菜的过程当中，会加入大量的食盐来保证酸菜的口感跟新鲜度，面很很多蔬菜在生长的过程当中就包含着硝酸盐，而因为自身累积的硝酸盐物质，通过时间的增长又加上大量食盐的腌制，就会产生亚硝酸盐致癌物。

但日常常见的腌菜，虽然确实包含亚硝酸盐氮含量，却没有大家想象的高，可以通过一个实验来为大家揭晓真相，面对这种传言要理性科学的对待。

此实验是由黑龙江某防卫站的专家对普通的农家院在进行了一系列的实验，分别用酸菜跟咸菜做两组对照，用不同浓度的盐水跟温度将两种食材进行研制来完成他们的亚硝酸盐的含量的变化。

编制完成之后，左手开始测量咸菜当中的亚硝酸盐含量却发生了，让人感觉到天气的变化，第1天测量的数据结果，亚硝酸盐在咸菜当中的含量能够达到5.2~7.3mg/kg之间。随着时间的增长一直到第5天亚硝酸盐在白砂糖的含量达到了顶峰，最高能达到213左右。但达到顶峰之后就逐渐逐渐地下降趋势，一直到第20天摆在当中的压脚产业含量，甚至只有1.1~2.1mg/kg之间。

由此我们可以看出白菜在腌制的过程当中，亚硝酸盐是从一个抛物线来进行变化的，从一开始随着时间的增长，亚硝酸盐的含量会逐渐上升，到达的顶峰是随着时间的增长就会逐渐降低，酸菜当中的亚硝酸盐含量已经非常少了。

根据人体安全卫生的标准，我们可以知道每公斤的亚硝酸盐安全剂量在0.2毫克为最安全的一个体重为60公斤的人，每天需要摄入12毫克以上才会有不安全的问题。

而我们大部分人吃酸菜都是经过长时间的腌制之后才进行使用，我们需要在一天当中吃掉24斤的酸菜，才能够达到12毫克的标准。

一般没有人会在一天能够吃掉24斤的酸菜，所以大家不要对于腌菜当中的亚硝酸盐含量过于担心。亚硝酸盐也只是被世界卫生组织列为2a类致癌物，并不属于一级致癌物，只要控制好摄入的量就可以很好地保证人的身体健康。

酸菜的食用禁忌，可以提前了解

1、腌制时间低于一个月

从上述试验当中，我们可以得知亚硝酸盐在酸菜当中含量在第5天达到最顶峰，20天以后含量就较少了，所以为了保护自身的安全，酸菜最好在腌制一个月之后再进行食用。

2、酸菜要充分煮熟之后再食用

现在在腌制的过程当中，难免会产生细菌和其他微生物，并且在不断提出酸菜的同时，还会让空气当中的细菌夹杂进去，所以在食用酸菜时一定要将酸菜充分煮熟。

结语：

酸菜并不是癌症的“加速剂”，我们在吃酸菜时一定要注意加酸菜成分煮熟，不要摄入过量就好了。