北杏、南杏、扁桃三者有什么不同？

杏仁分为北杏(苦杏)与南杏(甜杏)，我们喝的传统杏仁茶是用南杏做的，而中药房用的则是微有毒性的北杏。

北杏服用过量会产生氢氰酸中毒，出现炫晕、心悸、恶心、呕吐等症状，食用时必须先加热煮沸减少毒性。

杏仁茶带有食疗效果，《本草纲目》记载，杏仁性味辛苦甘温、入肺与大肠经，具有止咳平喘、润肠通便之功效。

南杏味道较香甜，能润肺、止咳、通便，通常被做成杏仁茶、杏仁豆腐等食品，南杏对肺部功能较差、慢性咳嗽患者，或是对粪便较干燥的人来说，都是不错的饮品。

杏仁奶与杏仁茶的差别为何？

其实一般所谓的杏仁分为杏仁与扁桃(又叫杏仁果)，两者是完全不同的植物果实，杏仁是杏桃的果实，而扁桃是一般综合坚果的常客，呈现橄榄球状，两端尖、中间圆，有浅红色外皮。

前者磨成浆就是杏仁茶，后者磨成浆则是杏仁奶，下面为大家比较这两者的不同：

杏仁奶

扁桃(杏仁果)属于六大类食物的「油脂及坚果种子类」，经过浸泡、搅打、过滤等步骤所制成的杏仁奶，富含维生素E、蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维及矿物质等营养素，尤其是钙质的含量更是所有坚果之冠。

杏仁奶对于素食者及对乳品不耐的人来说，是不错的补钙饮品，而且市场上销售的杏仁奶热量也不高，适合需要热量控制的人饮用。

杏仁茶：

由杏仁中的南杏制成，带有明显的特殊香气，功效如上所述。

在家自己做传统杏仁茶

材料：

南杏仁 200g

白饭 100g

冰糖 100g(可依个人喜好调整)

冷水 1500cc

作法：

将南杏仁洗净，泡水约4小时，将泡过的水沥掉备用。

将南杏仁、白饭及冷水放入果汁机搅打至研细的状态，可以用滤网过滤测试其细致度。

将过滤后的杏仁浆以小火煮沸，再加入冰糖。

杏仁茶功效多多，但制作可要小心

杏仁在皮尖中的毒性成份最高，所以古人制法会去掉皮尖，再炒过研碎。

一般建议杏仁的摄取量：

成人大约为每天10 20克左右，就可以达到养生的目的。

也建议杏仁要煮熟或炒过才食用，不可生食。

另外，孕妇吃杏仁要特别小心。

北杏具有毒性，通常不会给孕妇使用；至于市售杏仁食品大多是使用南杏，毒性相当低，适量食用对孕妇不会造成威胁，但建议将一天食用量控制在5克以下。