我在用的猪头肉配方分享一下

2020年11月开了一家小小的卤肉店，客户反馈还不错，分享一下我的配方，有需要的拿走吧。

实地随手拍

50斤高汤用料：

八角55克、毕卜10克、草果20克、山奈15克、丁香6克、桂皮20克、白芷15克、肉蔻15克、白蔻15克、香叶10克、甘草15克、陈皮20克、小茴香20克、砂仁20克、良姜20克、当归15克、党参15克、黄芪20克

盐500克 、味精300克、鸡精300克、草菇老抽400克、糖色400克、花雕酒100克

50斤高汤加入料包，中火半个小时，小火两个小时，熄火浸泡四小时后取出料包。

猪头（处理过的）汤开入锅，放新料包（可用3次），开锅后转小火，调整火力保持汤锅似开不开的样子，开锅煮90分钟，熄火浸30分钟。

提前20分钟，每斤猪头肉加盐4克、味精2克、鸡精2克、草菇老抽0.5克、糖色0.5克。

这是我开始时用的配方，绝对真实！后边学习了一些新的工艺陆续分享给大家。请多多指教。