食物是日本 绝对的痴迷 Wissuta.on / Shutterstock

正如来自日本的游客很快发现的那样，这里的人们绝对痴迷于食物。你会发现每个岛屿和地区都有自己的meibutsu（当地特产），这是一个值得骄傲的地方。日本料理俏皮而多样，有着古怪的历史渊源和迷人的地区差异。还有一种与吃日本料理相关的礼仪，从吃饭前感恩到如何使用筷子。

《孤独星球》的新书《吃日本》是日本美食和文化的完整伴侣，帮助游客充分利用他们的美食体验。从必须尝试的区域特色菜到礼仪和基本短语，这款来自Eat Japan的摘录让您能够探索文化并揭开与日本料理相关的饮食仪式的神秘面纱。

日本料理被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录 Matt Munro / Lonely Planet

日本饮食文化

日本料理被称为和食，字面意思是"食物的和谐"。食材包括日本的传统菜肴和食谱 - 滋养灵魂的食物。有多样性，颜色，质地和微妙之处。有形式和功能的精致结合，完美无暇地呈现。从油炸的洋梨那寿茄子到佐水米汤，从北海道多汁的新鲜鲑鱼到冲绳火热的发酵豆腐，从一碗拉面的舒适碳水化合物到精致优雅的京都高级怀石料理（日本高级料理） - 它无穷无尽，始终如一地诱人。所有这些都取决于世代相传的日本料理的正确技能和知识，这就是为什么和食在2013年被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录的原因。

食物通常清淡而精致，但也可以是丰盛而强大的 PRImageFactory / Getty Images

在最好的情况下，日本料理是高度季节性的，采用新鲜的当地食材，轻盈地将精华融入其中。大米是中心;"米饭"和"饭"的词是相同的：gohan。味噌汤和腌制蔬菜，月光，经常圆满的饭菜。但从那里开始，日本料理可能会有很大的不同。它可以是轻盈而精致的（正如人们通常认为的那样），但它也可以是丰盛而坚固的。低脂肪，富含矿物质和维生素，日本料理被认为是世界上最健康的美食之一，它被认为是日本显着长寿率的主要因素。

如果您无法决定，请询问厨师或服务员的建议 JohnnyGreig / Getty Images

餐厅礼仪

当您进入日本的一家餐厅时，工作人员可能会用衷心的"Irasshai！"（欢迎！）来迎接您。除了最随意的地方，你坐在自己的地方，服务员接下来会问你"南梅萨玛？ （有多少人？用手指指明答案，这就是日本人的做法。您可能还会被问到是否想坐在zashiki（榻榻米上的矮桌），tēburu（桌子）或kauntā（柜台）上。坐下后，您将获得一条oshibori（热毛巾），一杯茶或水（这是免费的）和一份菜单。

日本料理被认为是世界上最健康的美食 之一 Aisha Yusaf / 500px

在许多高端和寿司餐厅中，通常有两种点餐方式：omakase（厨师的选择）和okonomi（您的选择）。对于高端餐厅来说，通常只提供omakase（相当于厨师的品尝课程）之外的任何东西，通常是两到三个不同价值的选择。（价格更高并不一定意味着更多的食物;它通常意味着更豪华的食材。大多数其他餐厅会递给你一份菜单，并期望你选择你喜欢的东西。如果没有英文菜单（而且你是游戏），你可以要求服务器的建议"O-susume wa nan desu ka？ 并给予他们建议的任何好处。

日本料理的准备方式很轻，所以不要过度调味你的食物 蓝手/快门

当你的食物到达时，习惯上说"Itadakimasu"（字面意思是"我将收到"，但更接近"bon appétit"的意思），然后再深入研究。除了最极端的A型厨师之外，所有人都会说他们宁愿让外国游客享用美食，也不愿为礼仪正确而苦恼。尽管如此，没有什么比那些过度调味食物的外地人更能让日本寿司厨师做鬼脸了——一点酱油和芥末会走很长的路。

通常，在食物交付后，账单会谨慎地放在桌子上。如果没有，请用"sumimasen"（对不起）抓住服务器的眼球，并通过说"o-kaikei onegaishimasu"来要求检查。即使在高端场所，付款也经常在入口附近的柜台结算，而不是在桌子上。在你离开的路上，礼貌地对工作人员说"Gochisō-sama deshita"（字面意思是"这是一场盛宴";以一种尊重的方式，说明你喜欢这顿饭）。

午餐时间的套餐是日本最便宜的美食 之一 Brenda Lam / Stockimo/Alamy 库存照片

饮食礼仪

如果你只记得一件事，那就让它成为：不要把筷子直立地插在一碗米饭里，也不要把食物从一对筷子递给另一把筷子——两者都让人想起日本的葬礼仪式。但还有其他经验教训需要吸取。当从共享的盘子中为自己服务时，使用筷子的后端（即不是进入嘴里的末端）将食物放在自己的小盘子上是礼貌的。午餐是日本最划算的特价商品之一。然而，餐馆只能提供便宜的午餐优惠，因为他们预计会有高营业额。吃完饭后喝咖啡太长时间可能会让你从厨房里眨眼。

面条应该吃得很快，完全可以接受 g4gary / Getty Images的照片

完全可以，甚至是意料之中的，可以大口大口地吃面条。在它们变得湿漉漉之前，应该以鞭子的速度吃掉它们（让它们这样做是对厨师的侮辱）;这就是为什么你会听到食客们大口大口地吮吸空气来冷却他们的嘴巴。在日本，同时吃饭和走路被认为是不礼貌的，因为它违背了"ikkai ichi dousa"的礼仪 - 松散地翻译为"一次做一件事"。在便利店前面站着吃完饭团，或者找个地方坐下来吃便当，否则你可能会引起一些不赞成的目光。